燒烤相信絕大多數(shù)人都不陌生，平常跟自己的一些朋友和家人聚餐玩耍的時(shí)候，通常都會(huì)弄燒烤吃，而燒烤被烤焦的事情也是常有的，那么烤焦了的食物還能吃嗎？是否會(huì)致癌呢？下面成都普濟(jì)中醫(yī)腫瘤醫(yī)院程文主任醫(yī)師就來(lái)解答一下大家的疑惑。

一、烤焦的食物會(huì)致癌嗎？

食物在高溫下燃燒確實(shí)會(huì)產(chǎn)生一些致癌物，包括大家熟知的苯并芘和雜環(huán)胺，這兩類(lèi)屬于國(guó)際公認(rèn)的對(duì)人體有害的致癌物?？梢鹞赴?、口腔癌、肺癌等疾病。烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，產(chǎn)生得越多。

二、燒烤不能吃嗎？

　　我們?cè)跓镜臅r(shí)候，食物被高溫?zé)?，其中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等在高溫下可能會(huì)形成苯并芘、雜環(huán)胺等物質(zhì)?？镜脮r(shí)間越長(zhǎng)，溫度就會(huì)越高，食物表面出現(xiàn)焦?fàn)?，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)就越多。

不過(guò)，雖然燒烤含有致癌物，但并不代表吃燒烤就會(huì)致癌。據(jù)專(zhuān)家研究，少量服用苯并芘對(duì)健康不會(huì)有太大影響，而且燒烤產(chǎn)生的致癌物質(zhì)也不多，所以，只要不是經(jīng)常吃燒烤就行，偶爾吃一次也無(wú)妨，但是在烤的時(shí)候還是應(yīng)當(dāng)注意好火候，盡量不要烤焦。

三、燒烤怎么吃更健康？

　　1、控制燒烤時(shí)間

　　燒烤時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。燒烤時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的致癌物就越多。已經(jīng)焦了的食物不要吃，或者去除燒焦的部分吃剩余部分。

　　2、避免食物直接接觸火焰

　　當(dāng)食物接觸到火焰時(shí)，食物中的油會(huì)與火焰發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生煙霧，煙霧中的苯并芘會(huì)附著在食物上。因此，在燒烤時(shí)，食物與火焰最好保持一定的距離，以減少苯并芘的生成。

　　3、可以吃不容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)的食物

　　比如雞肉、豬肉、魚(yú)肉等脂肪類(lèi)食物在燒烤時(shí)產(chǎn)生的致癌物較多，而蔬菜、豆腐等食物產(chǎn)生的致癌物相對(duì)較少，所以提醒大家燒烤時(shí)不要只吃肉，還是要吃點(diǎn)素菜代替部分肉類(lèi)，這樣才比較健康。

　　4、盡可能排除煙霧

　　燒烤時(shí)盡量將煙氣排盡，以免煙氣中的苯并芘附著在食物上?；蛘呖梢赃x擇帶皮的食物，比如紅薯、帶皮的玉米、甲殼類(lèi)海鮮等，吃的時(shí)候要把皮去掉，以減少苯并芘的攝入。

　　程文主任，腫瘤名老中醫(yī)，普濟(jì)方抗癌專(zhuān)家組成員，原發(fā)性肺癌專(zhuān)利研究組成員，中醫(yī)非遺專(zhuān)利療法傳承發(fā)揚(yáng)者，現(xiàn)任成都普濟(jì)中醫(yī)腫瘤醫(yī)院腫瘤科主任。程文主任從小就對(duì)中醫(yī)中藥有著濃厚的興趣，尤其喜歡研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》等經(jīng)典古籍，將書(shū)中參悟到的經(jīng)典學(xué)術(shù)理念在臨床治療腫瘤中加以充分應(yīng)用，反復(fù)求證，不斷精進(jìn)改良，對(duì)中醫(yī)治療各類(lèi)良惡性腫瘤有著獨(dú)到的見(jiàn)解。

　　程文主任精研《普濟(jì)本事方》《普濟(jì)方》關(guān)于腫瘤的病因病機(jī)論述及方劑，融匯郭子光教授“三因鼎立學(xué)說(shuō)”及孫桂芝教授“清熱解毒、活血化瘀、軟堅(jiān)散結(jié)、扶正補(bǔ)益”的臨床治法，并結(jié)合成都普濟(jì)中醫(yī)腫瘤醫(yī)院“中醫(yī)三位一體抗癌消瘤療法”，形成了以“扶正祛邪、活血化瘀、消痰散結(jié)”為治療原則的中醫(yī)治腫瘤體系。