[?Merry Christmas?]

圣誕

每個(gè)人心里的圣誕節(jié)不同，

在西方人眼里，

也許是巴赫需要連演六天的Christmas Oratorio，

在我心里，

也許是一朵玫瑰或者是一個(gè)玩具。

也許是包圍著蔥綠與正紅的，

另一個(gè)快樂喝酒的理由。

其實(shí)，節(jié)日就該懶著，穿什么、桌上擺什么...任云卷云舒?？墒鞘フQ是天生“聚會(huì)”的日子。歐洲在圣誕這一天是萬人空巷的，而在之前的這一段時(shí)間，每個(gè)大型街區(qū)，夜里如發(fā)亮橘子般的成串燈光，璀璨又溫暖，夜歸人通常會(huì)循著大型市集，逛一逛，那邊通常有供大家采購各種圣誕禮物。

如何過一個(gè)美美的圣誕

現(xiàn)在國內(nèi)的圣誕，已經(jīng)變成“大吃大喝不需要更多理由”現(xiàn)場，可是“美美的”是需要理由的，至少餐桌上必須是！

別擔(dān)心，我和大家一樣，是那種自然風(fēng)上頭的人。這特別日子，你可以連圣誕花環(huán)都自己做，也可以逮什么用什么，我想不用太刻意，才是過節(jié)的本來樣子。

所以那些圣誕樹的懸掛品或者特別的桌面裝置都不在我的清單里，蘋果、草莓、板栗、南瓜、松果、南天竹，院子里隨便的花草都成了我的裝飾！我想，所謂節(jié)日氣息，那氣息應(yīng)該是具體的。?

購物清單里，最重要的其實(shí)是聚會(huì)禮物。而其中不太會(huì)出錯(cuò)的選擇，不必花功夫讓一百個(gè)愛吃好飯的人做圣誕調(diào)研，答案反正是一瓶好酒。

送的時(shí)候，最好外面有一張紙或者一個(gè)有節(jié)日氛圍的袋子，遮住酒標(biāo)，這樣送出去顯得比較禮貌。

其實(shí)這次，我提前來杭州西子湖四季酒店來看朋友西餐總廚Wilson，順便試試他的菜。選來選去，還是吉奧康多·布魯奈羅，口感比較接近勃艮第，但是果香與紫羅蘭花香更突出。Wilson的意大利菜做得非常出眾，而其實(shí)中餐與意大利餐的調(diào)味很像，對(duì)配酒要求很高。一般的干白還行，但大冷天的，有大量油脂菜的聚會(huì)，冰鎮(zhèn)的葡萄酒不太友好。

我一直相信，沒有好酒的宴席，是不完整的。一支漂亮的干紅才能表達(dá)完整心意，這支干紅葡萄酒的正標(biāo)，也是我見過最有“歷史”的定制酒標(biāo)！來自于文藝復(fù)興早期偉大的藝術(shù)家-西莫內(nèi)·馬丁尼 （Simone Martini）的壁畫，描述了在1323年，錫耶納的騎兵將領(lǐng)指揮作戰(zhàn)的場景。這呼應(yīng)吉奧康多城堡的真實(shí)歷史，它建造于公元1100年，這個(gè)歷史性的防御工事是為了抵抗來自海上的進(jìn)犯，保護(hù)錫耶納城的安全。感覺我這是要上戰(zhàn)場和我的肥肉廝殺，其實(shí)酒本來就是助消化的，它會(huì)幫助我。

坐下來，讓我仔細(xì)看下年份和產(chǎn)區(qū)。托斯卡納·蒙塔奇諾也是意大利DOCG保證法定產(chǎn)區(qū)里最高端的區(qū)域，這款酒由100%桑嬌維塞釀制，橡木桶至少24個(gè)月，最早于收獲后的第五年1月1日發(fā)售。瓶子上標(biāo)注的2016年，也就是說直到今年2021年，才到了適飲的黃金時(shí)間。?

酒色明亮豐滿的寶石紅，伴有石榴色光暈。第一口，散發(fā)覆盆子、黑醋栗果香，伴隨悠悠藍(lán)莓香氣，隨后優(yōu)雅的令人難忘的紫羅蘭花香呈現(xiàn)。靜靜等待，由長時(shí)間橡木桶陳年產(chǎn)生的黑胡椒和丁香的香料味、咖啡、皮革、煙草、烤榛子香氣層層出現(xiàn)。咽下去之后，嘴里的余味是以香脂的香氣結(jié)尾，完美展現(xiàn)了葡萄酒三層香氣的發(fā)展過程。酒體飽滿、結(jié)構(gòu)密實(shí)、緊致絲滑的單寧，回味優(yōu)雅持久。

我一查評(píng)分，不得了，基本上行業(yè)內(nèi)厲害的全給的高分！總之，屢獲大獎(jiǎng)！

這支酒和傳統(tǒng)意大利菜里的燉牛肉、燜肉、熟透的奶酪搭配絕佳，而此時(shí)，我更加期待Wilson的呈現(xiàn)了，圣誕節(jié)我可不想又吃牛排！

我忍住不沖去后廚一探究竟...

中國人的飲食和意大利極其相似，最典型的就是兩個(gè)國家都喜歡用面粉做各種美食，還有烤脆脆的豬。誰不愛脆皮五花肉呢，西子湖四季酒店西餐廚師長 Wilson 采用整只去骨的乳豬，用鹵水腌制2個(gè)小時(shí)，創(chuàng)新地改良了傳統(tǒng)豬肉卷的餡料，除了板栗、意大利香腸、奶油，蘋果，還混合了黑胡椒、迷迭香、百里香等多種香料，整個(gè)餡料呈現(xiàn)了口感與外觀多重層次感。?

這道拉齊奧烤乳豬，意語為PORCHETTA ARROSTO。其烹飪傳統(tǒng)起源于意大利中部地區(qū)拉齊奧和翁布里亞地區(qū)，意大利人對(duì)這道菜的熱情可以從街小巷看出。這道菜在技術(shù)上非常的難，先用68度低溫慢煮，然后還要轉(zhuǎn)換烤箱三次溫度，然后分別烤制才可以，烤到里面出汁外面發(fā)脆的感覺。

有這樣的主菜鎮(zhèn)場，有好酒也不慌了！

?

Wilson并沒有搭配面包吃，而是配了很多小菜，意式糖醋雜菜茄子、鄉(xiāng)村炒甜薯、佛羅倫薩綠豌豆。大概他覺得中國人特別講究飲食平衡的緣故，所以這樣的搭配就讓烤豬豬更討喜了。

外面脆脆的香氣，再加上滿滿秋冬風(fēng)味的板栗和意大利香料，呼應(yīng)酒里的烤板栗、丁香與黑胡椒等味道...酸酸的尾韻又幫我祛膩開胃，余味悠長，溫暖而持久，回味中有甜香料和香脂的味道。一瓶好酒，使這個(gè)冬天的圣誕完全不一樣。?

葡萄酒采收學(xué)習(xí)筆記

多年前，我有幸參與過意大利桑嬌維塞的采收，一片包容而獨(dú)特的土地，有著連綿起伏的丘陵和依山伴水的的城堡。它連接了意大利的南部與北部，山川與海洋，它有著貴族的浩然之氣，也用呵護(hù)著萬物生靈的永恒之美。

眼前是一望無垠的葡萄園，與天相接的橄欖樹，永不倦怠的日月風(fēng)雨，還有守護(hù)這片土地的人們。了解到出產(chǎn)這款葡萄酒的吉奧康多酒莊 （CastelGiocondo)，其實(shí)是蒙塔奇諾之魂。任何產(chǎn)區(qū)都一樣，我們了解葡萄酒還是要從釀造工藝與風(fēng)土細(xì)致說。

吉奧康多酒莊是為數(shù)不多的在 19 世紀(jì)初開始生產(chǎn)第一批蒙塔奇諾布魯奈羅紅葡萄酒的酒莊之一。

這里的葡萄園可遠(yuǎn)眺一座城堡和中世紀(jì)小鎮(zhèn)，擁有提升桑嬌維塞品質(zhì)的三個(gè)基本條件：約 300 米的理想海拔高度；面向西南，可以充分吸收炎熱午后的陽光；排水良好富含泥灰?guī)r。吉奧康多酒莊的葡萄酒以其強(qiáng)勁口感、優(yōu)雅風(fēng)味和生命力而著稱。

所有葡萄園均秉承環(huán)境至上原則，踐行綜合生態(tài)農(nóng)業(yè)與可持續(xù)農(nóng)業(yè)。2012年榮獲托斯卡納AgriQualità認(rèn)證。?綜合生態(tài)農(nóng)業(yè)(Integrated farming)是一種對(duì)環(huán)境影響較小的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，它規(guī)定了對(duì)所有生產(chǎn)要素的協(xié)調(diào)與合理利用。盡量減少使用對(duì)環(huán)境產(chǎn)生影響的技術(shù)，盡量避免添加會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生影響的工序。

我一直欽佩用“持續(xù)”概念來運(yùn)作的企業(yè)，其間的“減少”都是大量付出的結(jié)果。酒莊使用更環(huán)保的新瓶，減少玻璃的使用，減少生產(chǎn)過程中的能源消耗，減少制造與運(yùn)輸過程中的廢料。通過這些新瓶，每年減少了350余噸的二氧化碳排放。?

他們甚至在酒窖中使用光伏作為可再生能源，年平均發(fā)電量為335,435KWh，平均二氧化碳減排量為226噸?，F(xiàn)代化的熱解工廠由經(jīng)過PEFC認(rèn)證的森林木材提供動(dòng)力，將廢木進(jìn)行熱解的年產(chǎn)量為1,500,000 KWh，減排690噸的二氧化碳，100噸有機(jī)土壤改良劑。

吉奧康多·布魯奈羅是風(fēng)土與歷史、建筑、當(dāng)代藝術(shù)的融合，獨(dú)一無二的酒莊。中世紀(jì)的佛羅倫薩，擁有酒莊的家族以銀行家的身份傳播著他們的影響力，并在之后的一段歷史中資助了英國皇室，與亨利八世也有密切往來。

一片膏腴之地，一群酒藝匠人，一杯臻味佳釀，一場文藝復(fù)興，都回歸到那個(gè)意大利佳釀重鎮(zhèn)：蒙塔奇諾（Montalcino）鎮(zhèn)。

蒙塔奇諾（Montalcino）鎮(zhèn)，位于佛羅倫薩120公里以南，產(chǎn)區(qū)占地2000公頃，擁有200個(gè)酒莊，年產(chǎn)量600萬升。

吉奧康多酒莊的葡萄藤被栽種在一片品質(zhì)優(yōu)良的土地之上：西南朝向，海拔350 - 450m，排水良好的片巖土壤 (Galestro)。去過波爾多與勃艮第的朋友都知道，土壤對(duì)葡萄的品質(zhì)往往有決定性作用！

1800年，吉奧康多酒莊和蒙塔奇諾的另外三個(gè)酒莊一起，率先開始釀造偉大的“布魯奈羅·蒙塔奇諾”葡萄酒，而我們率先開了2016年的，畢竟這個(gè)睡美人才從橡木桶驚艷醒來。

我不禁感嘆有先見之明的人才有資格這樣吃烤豬豬。成功長胖的機(jī)會(huì)也是留給有準(zhǔn)備的人的。大家圣誕快樂！

神 婆 問

你喝酒喜歡吃什么？

“盡心就意味著完美?！?/strong>

——但丁

Food Bless You！

中國國際美食博覽會(huì)顧問

《神一樣的餐桌》制片人

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