之前，安徽陸續(xù)有493位居民出現(xiàn)發(fā)熱嘔吐、腹痛腹瀉癥狀，初步判定為志賀氏菌感染所引起的細菌性痢疾。

據(jù)專家表示，細菌性痢疾又稱"臟手病"，感染后臨床表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐，可伴有發(fā)熱及全身毒血癥狀，感染較重的患者可能會引起感染性休克和中毒性腦病。洪澇災害后，容易引發(fā)此類傳染病。據(jù)省市縣聯(lián)合調查組初步調查，判定為志賀氏菌感染所引起。為防止水體感染，安徽淮南市保義鎮(zhèn)自來水廠已于8月21日關閉，有關處置工作正在進一步進行中。

什么是志賀氏菌？

志賀氏菌是目前致腸道感染的主要病原菌之一，主要流行于發(fā)展中國家，又稱痢疾桿菌，為革蘭氏陰性桿菌，需氧或兼性厭氧。

志賀氏菌是一種食源性致病菌，危害特別嚴重，并且有很強的抗藥性，志賀氏菌侵入腸粘膜組織并釋放內毒素引起癥狀。癥狀為劇烈腹痛、腹瀉(水樣便，可帶血和粘液)、發(fā)熱、里急后重顯著，嚴重者出現(xiàn)痙攣和休克。

人類對痢疾桿菌有很高的易感性，幼兒可引起急性中毒，死亡率甚高。臨床上通常表現(xiàn)腹部痙攣痛、腹瀉和發(fā)熱。志賀氏菌在不衛(wèi)生和人口密集的條件下可迅速傳播.

哪些時間、哪些食品容易引發(fā)？

全年均有發(fā)生，但夏、秋兩季多見。中毒食品以冷盤和涼拌菜為主，熟食品在較高溫度下存放較長時間是引發(fā)志賀氏菌食物中毒的主要原因。

食品加工如何預防志賀氏菌？

從源頭預防志賀氏菌：

1生產員工進入加工車間必須規(guī)范化消毒，更換工作服，清洗消毒手部，杜絕非生產員工進入生產區(qū)，避免交叉污染。

2夏秋季加強食品衛(wèi)生管理，嚴格執(zhí)行消毒滅菌工作。禁止患有細菌性痢疾或者帶菌者的員工從事接觸食品的工作。

3原材料和生產設備尤其是夏秋季要做好消毒滅菌工作，對生產設備、管道、包裝材料及生產車間做到消毒規(guī)范化、標準化、特別生產設備和管道，很容易形成污染，應保持清潔無菌。

4包裝環(huán)節(jié)也不能忽視，食品包裝要做好無菌處理，同時夏天蚊蠅滋生會攜帶志賀氏菌等病菌，要防止最后環(huán)節(jié)再被感染。

面對這些問題企業(yè)如何選擇一款合適的滅菌產品呢？專家建議使用食品級消毒劑諾福。諾福，目前已進入中國食品滅菌行業(yè)十年，采用比利時先進技術：食品級過氧化氫+銀離子，高效滅菌無殘留。