茶樹的組成與作用

茶樹植株是由根、莖、葉、花、果和種子等器官構(gòu)成。根、莖和葉是營(yíng)養(yǎng)器官；花、果和種子為生殖器官。根系稱為地下部分，其他則稱為地上部分，亦稱為樹冠。根莖是地上下部的交接處，它是茶樹各器官中比較活躍的部分。茶樹形態(tài)特征是茶樹在形態(tài)結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn)和有關(guān)性狀，盡管茶樹的外部形態(tài)受生態(tài)環(huán)境條件的影響，在系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程中會(huì)發(fā)生變異，但其種性遺傳、形態(tài)特征及其解剖結(jié)構(gòu)等仍具共同之處。茶樹的各個(gè)器官是有機(jī)的統(tǒng)一整體，彼此之間密切聯(lián)系，互相依存。

（一）茶樹的根

茶樹的根由主根、側(cè)根、細(xì)根、根毛組成，為軸狀根系。主根由種子的胚根發(fā)育而成，在垂直向土壤下生長(zhǎng)的過(guò)程中，分生出側(cè)根和細(xì)根，細(xì)根上生出根毛。主根和側(cè)根構(gòu)成根系的骨干，壽命較長(zhǎng)，有固定、輸導(dǎo)、儲(chǔ)藏等作用。細(xì)根和根毛統(tǒng)稱吸收根，壽命較短，不斷更新。

茶樹的根系在幼年期主根發(fā)達(dá)，側(cè)根不多，主要向土壤深層發(fā)展；約三年生以后，至成年期，根系逐漸向廣度發(fā)展，根幅可達(dá)1米以上；至衰老期后，根系由外向內(nèi)逐步死亡。

根系的分布除受樹齡影響外，還因土壤條件、品種、栽培方式等的影響而有一定差異。根系的生長(zhǎng)有向水、肥、阻力小的方向生長(zhǎng)的特點(diǎn)。

（二）茶樹的莖

茶樹的莖，按其作用可分主干、主軸、骨干枝、細(xì)枝。分枝以下的部分稱為主干，分枝以上的部分稱為主軸。主干是區(qū)別茶樹類型的重要根據(jù)之一。

茶樹的分枝分為單軸分枝和合軸分枝。幼年期的茶樹，是單軸分枝，主莖生長(zhǎng)旺盛，形成明顯的直立主枝。成年期茶樹，主枝到達(dá)一定高度后，生長(zhǎng)即緩慢，側(cè)枝迅速產(chǎn)生，使分枝層次增加，形成合軸分枝，樹冠成為披張狀。而及時(shí)的修剪，可以控制主莖向上的生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，達(dá)到樹冠展開狀態(tài)。

在茶樹的莖上有生葉和芽的地方叫節(jié)，兩葉之間的一段叫節(jié)間，葉脫落后留有葉痕；芽又分葉芽和花芽，葉芽展開后形成的枝葉稱新梢。新梢展葉后，分一芽一葉梢，一芽二葉梢，摘下后即是制茶用的鮮葉原料。

茶樹的枝莖有很強(qiáng)的繁殖能力，將枝條剪下一段插入土中，在適宜的條件下即可生成新的植株。

（三）茶樹的葉

茶樹的葉片，是制作茶葉的原料，也是茶樹進(jìn)行呼吸、蒸騰和光合作用的主要器官。

茶樹的葉由葉片和葉柄組成，沒(méi)有托葉，屬于不完全葉。在枝條上為單葉互生，出生的狀態(tài)因品種而不同，有直立狀、半直立狀、水平狀、下垂?fàn)钏姆N。葉面有革質(zhì)，較平滑，有光澤；葉背無(wú)革質(zhì)，較粗糙，有氣孔，是茶樹交換體內(nèi)外氣體的通道。

茶樹葉片的大小、色澤、厚度和形態(tài)，因品種、季節(jié)、樹齡及農(nóng)業(yè)技術(shù)措施等的不同有顯著差異。葉片形狀有橢圓形、卵形、長(zhǎng)橢圓形、倒卵形、圓形等，以橢圓形和卵形為最多。成熟葉片的邊緣上有鋸齒，一般為16～32對(duì)；葉片的葉尖有急尖、漸尖、鈍尖和圓尖之分，葉片的大小，長(zhǎng)的可達(dá)20厘米，短的5厘米，寬的可達(dá)8厘米，窄的僅2厘米。

以成熟葉為例，茶樹葉片的葉脈呈網(wǎng)狀，有明顯的主脈，由主脈分出側(cè)脈，側(cè)脈又分出細(xì)脈；側(cè)脈與主脈呈45°角向葉緣延伸，到葉緣三分之二處，呈弧形向上彎曲，并與上一側(cè)脈連接，組成一個(gè)閉合的網(wǎng)狀輸導(dǎo)系統(tǒng)，這是茶樹葉片的重要特征之一。

茶樹葉片上的茸毛，即一般常指的“毫”，也是它的主要特征。茶樹的嫩葉背面生著茸毛，是鮮葉細(xì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志，茸毛越多，表示葉片越嫩。一般從嫩芽、幼葉到嫩葉，茸毛逐漸減少，到第四葉葉片的成熟葉，茸毛便已不見(jiàn)了。

（四）茶樹的花

花是茶樹的生殖器官之一。茶花可分為花托、花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊五個(gè)部分，屬于完全花。茶花為兩性花，多為白色，少數(shù)呈淡黃或粉紅色，稍微有些芳香。茶花的花瓣通常為5～7瓣，呈倒卵形，基部相連，大小因品種不同而不同。

茶花由授粉至果實(shí)成熟，大約需一年零四個(gè)月。在這一期間，仍不斷產(chǎn)生新的花芽，繼續(xù)開花、授粉，產(chǎn)生新的果實(shí)，同時(shí)進(jìn)行花與果的形成，這也是茶樹的一大特征。

（五）茶樹的果實(shí)與種子

茶樹的果實(shí)是茶樹進(jìn)行繁殖的主要器官。果實(shí)包括果殼、種子兩部分，屬于植物學(xué)中的宿萼蒴果類型。

果實(shí)的形狀，因發(fā)育籽粒的數(shù)目不同而異，一般一粒者為圓形，兩粒者近長(zhǎng)橢圓形，三粒者近三角形，四粒者近正方形，五粒者近梅花形。果殼幼時(shí)為綠色，成熟后變?yōu)楹稚?。果殼起到保護(hù)種子發(fā)育和幫助種子傳播的作用，質(zhì)地較堅(jiān)硬，成熟后會(huì)裂開，種子落于地面。

茶樹種子多為褐色，也有少數(shù)黑色、黑褐色，大小因品種不同而異，結(jié)構(gòu)可分為外種皮、內(nèi)種皮與種胚三部分。辨別茶籽質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)是：外殼硬脆，至棕褐色，在正常采收和保管下，發(fā)芽率在85%左右。五、茶樹的生長(zhǎng)條件

茶葉品質(zhì)受茶樹生長(zhǎng)環(huán)境影響很大，適合高品質(zhì)茶葉生長(zhǎng)的地方容易生產(chǎn)好茶，不適合高品質(zhì)茶葉生長(zhǎng)的地方就不容易生產(chǎn)好茶，一般說(shuō)來(lái)，茶樹的適生條件是長(zhǎng)期對(duì)環(huán)境適應(yīng)的結(jié)果，適應(yīng)條件主要是指陽(yáng)光、溫度、水分、空氣和土壤等條件的綜合。日照時(shí)間長(zhǎng)、光度強(qiáng)時(shí)，茶樹生長(zhǎng)迅速，發(fā)育健全，不易患蟲害病，且葉中多酚類化合物含量增加，適于制造紅茶。反之，茶葉受日光照射少，則茶質(zhì)薄，不易硬化，葉色富有光澤，葉綠質(zhì)細(xì)，多酚類化合物少，適制綠茶。光帶中的紫外線對(duì)于提高茶湯的水色及香氣有一定影響。

茶樹生長(zhǎng)需要年降水量在1500毫米左右，且分布均勻，朝晚有霧，相對(duì)濕度保持在85%左右的地區(qū)，較有利于茶芽發(fā)育及茶葉品質(zhì)。若長(zhǎng)期干旱或濕度過(guò)高均不適于茶樹生長(zhǎng)栽培。

茶樹適宜在土質(zhì)疏松、土層深厚、排水、透氣良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)。雖在不同種類的土壤中都可生長(zhǎng)，但以酸堿度（pH值）在4.5～5.5為最佳。茶樹要求土層深厚，至少1米以上，其根系才能發(fā)育和發(fā)展，若有黏土層、硬盤層或地下水位高，都不適宜種茶。石礫含量不超過(guò)10%，且含有豐富的有機(jī)質(zhì)的土壤是較理想的茶園土壤。

六、高山名山出好茶

高山所受輻射的紫外線較平地多，且氣溫低，霜日多，生長(zhǎng)期短，所以高山茶樹矮小，葉片亦小，茸毛發(fā)達(dá)，葉片中含氮化合物和芳香物質(zhì)增加，故高山茶香氣優(yōu)于平地茶。但是海拔并非沒(méi)有限制，當(dāng)海拔過(guò)高時(shí)，溫度降低、積溫減少、生育期長(zhǎng)、生長(zhǎng)期縮短、凍害嚴(yán)重，對(duì)采收量和品質(zhì)反而不利。以中國(guó)南方為例，海拔800～1200米的高度是最適宜形成高品質(zhì)茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境。

高山茶園的日照、氣溫及空氣的相對(duì)濕度會(huì)隨著海拔高度的升高產(chǎn)生明顯的變化，一般海拔高度每上升100米氣溫就會(huì)降低0.5℃。當(dāng)山區(qū)海拔達(dá)到一定高度時(shí)，雨量充沛、云霧多、空氣中相對(duì)濕度大、漫射光強(qiáng)、晝夜溫差大，這些對(duì)茶樹生長(zhǎng)及茶葉品質(zhì)都是有利的，因此高山茶的品質(zhì)是芽葉肥壯，滋味鮮爽，香氣馥郁，經(jīng)久耐泡。

名山是指地理環(huán)境優(yōu)越，適宜茶樹生長(zhǎng)，且往往有著悠久產(chǎn)茶歷史的知名山川及其附近的茶區(qū)。如名茶中的黃山毛峰、武夷巖茶、廬山云霧、峨眉竹葉青等都是名山出的好茶。

名山地區(qū)的茶園往往具有相對(duì)低溫、高濕度和多云霧、晝夜溫差大的氣候特征，促使茶葉形成優(yōu)異品質(zhì)。相對(duì)低溫環(huán)境中茶葉生長(zhǎng)緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質(zhì)的形成；多云霧和高濕度，不僅能抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩，而且使照射茶園的太陽(yáng)散射光和藍(lán)紫光增多，有利于芳香物質(zhì)的形成；較大的晝夜溫差又有利于光合產(chǎn)物的積累，使蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素的含量增加。

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