歡度完元宵節(jié)，轉(zhuǎn)眼這個春節(jié)就過完了，接下來又開始忙碌的工作了。職場中酒局是必不可免的應(yīng)酬，醬香酒現(xiàn)在在商務(wù)飯局上也是非常常見了，有對醬香酒不了解的人，會提出這樣的問題“都說釀造醬香酒需要用高粱，到底哪種高粱是釀造醬香酒最好的原料呢?”接下來小編就給大家詳細(xì)介紹一下。

醬香酒是有優(yōu)劣之分的，根據(jù)釀制醬酒的原料不同，酒的口味也良莠不齊。最出名的茅臺酒是用茅臺鎮(zhèn)本地的糯高粱釀造的，而常見的高粱也有種類之分。

高粱按用途來分包含食用高粱、糖用高粱、飼用高粱和帚用高粱。食用高粱谷粒供食用、釀酒;糖用高粱的稈可制糖漿或生食;飼用高粱可以用來喂食牲畜和家禽;帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚，嫩葉陰干青貯，或曬干后可作飼料，穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心安神。

高粱按照顏色可以分為：白高粱、黃高粱和紅高粱;按照淀粉含量可以分為：粳高梁和糯高粱。這么多高粱種類，能做釀酒原料的有哪些?我們先來看一下醬香酒對原料有什么要求。

醬香酒在選用原料時(shí)，對高粱有以下2點(diǎn)要求：

1、淀粉含量高：因?yàn)橹挥械矸酆扛叱鼍坡什鸥摺?/p>

2、蛋白質(zhì)含量要低、酯類含量也要低：蛋白質(zhì)和酯類含量低才會降低酒體的怪味和油化味。

由此可以看出，醬香酒對高粱的選擇主要以淀粉的含量為依據(jù)，也就是從糯高粱和粳高梁中做選擇。

那么糯高粱和粳高梁有又什么差別呢?

以粳高粱和糯高粱為生產(chǎn)原料，對醬香型白酒3個生產(chǎn)周期進(jìn)行測定，得到以下結(jié)論：

1、下沙時(shí)糯高粱比粳高粱淀粉含量高0.5%;

2、1次取酒時(shí)微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱要低于粳高粱;

3、2次取酒時(shí)糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%;

4、全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,，優(yōu)質(zhì)的糯高粱比粳高粱高1.0%。

所以這就是為什么醬香酒的原料選擇糯高粱的原因。

一些品質(zhì)比較優(yōu)良的醬香酒，如茅臺酒、貴禮名酒等選用的都是貴州本地生產(chǎn)的紅纓子糯高粱。這類高粱具有粒小皮厚、顆粒堅(jiān)實(shí)、均勻飽滿、淀粉含量高、蛋白質(zhì)含量中等、單寧含量適中、脂肪含量低等特點(diǎn)，能夠滿足醬香酒嚴(yán)苛生產(chǎn)工藝的要求。

醬香酒在生產(chǎn)過程中需要多次翻炒、反復(fù)蒸煮、多次蒸餾、多次取酒，一般的高粱只要經(jīng)過5次蒸煮就被榨干了。而紅纓子糯高粱耐蒸煮、耐高溫、耐翻造，能承受9次蒸煮、7次取酒而不變形。所產(chǎn)出的酒具有微黃透明、醬香典雅、醇柔怡人、酒體豐滿、回味綿長、空杯留香久的特點(diǎn)。

俗話說，“糧為酒之肉，酒是糧食精”，優(yōu)質(zhì)高粱對醬香酒的優(yōu)劣起著至關(guān)重要的作用，因此，買酒需認(rèn)準(zhǔn)貴州產(chǎn)地，高粱原料，你買對了嗎?