經(jīng)典紅燒肉

食材清單

豬五花肉

香料：蔥姜段、小蔥結(jié)、八角、桂皮

調(diào)料：油、水、冰糖、生抽、花雕酒

1.五花肉（最好六肥四瘦），切大塊

2.無(wú)油的鐵鍋加熱后，肉皮一側(cè)沖下，放入鍋內(nèi)，

用手推動(dòng)肉塊，在鍋底摩擦，使肉皮起泡，破壞皮脂腺、汗腺和絨毛（約2分鐘）

3.去掉焦糊后，入涼水起鍋，水開(kāi)1分鐘左右，取出改刀成適口大小的肉塊

4.起鍋，加少許食用油，下五花肉塊大火煎出多余油脂，到如圖狀態(tài)，將這部分油控出

5.放入八角、桂皮、蔥姜段、冰糖推動(dòng)翻炒到五花肉紅潤(rùn)（也可炒糖色）

加少許生抽醬油、花雕酒、加熱水沒(méi)過(guò)、水開(kāi)后加一節(jié)小蔥結(jié)燒5分鐘后，加少許鹽

6.轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)，小火蓋蓋燜燒45分鐘

7.開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火，收到湯汁濃稠