真正的好蜂蜜沒有保質(zhì)期，放常溫下永存不壞。你可能會(huì)問：食品不是都會(huì)過期嗎？回答這個(gè)問題前，讓我講一個(gè)考古發(fā)現(xiàn)。

1913年，考古學(xué)家在埃及金字塔內(nèi)挖掘出3300年前的古老的瓦罐，里面藏著許多蜂蜜，打開一看，那么多蜂蜜竟絲毫沒有變質(zhì)，仍然保持著誘人的清香，令人驚嘆。后來人們查閱古埃及醫(yī)學(xué)著作，發(fā)現(xiàn)古埃及人將蜂蜜放入墓中作為死者去極樂世界途中的干糧。

43波美度以上的成熟蜜才是高品質(zhì)的蜂蜜。成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進(jìn)一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

由于國內(nèi)養(yǎng)蜂機(jī)械化程度不高，數(shù)以萬計(jì)的養(yǎng)蜂場仍然以生產(chǎn)稀水蜜為主，造成市場上43波美度以上的成熟蜜相當(dāng)少，目前關(guān)于成熟蜜的標(biāo)準(zhǔn)也沒有形成統(tǒng)一。農(nóng)科院蜜蜂研究所的專家將成熟蜜水分含量放寬至18%以下，即42.5波美度以上，放常溫下，在國家規(guī)定的兩年保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)酵變質(zhì)。

蜂蜜發(fā)酵與蜂蜜中的水分含量高低及酵母菌孢子數(shù)量多少有關(guān)，孢子數(shù)量越多，發(fā)酵可能性越大，除非水分含量始終在17%以下，而對應(yīng)的正好是波美度43度以上的成熟蜜，在這個(gè)濃度下，酵母菌孢子停止生長繁殖。所以，質(zhì)量好的蜂蜜在常溫下科學(xué)合理保存，不管放多長時(shí)間都可以。

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