小伙伴們?cè)谳腿饪s咖啡時(shí)，

有無出現(xiàn)過“通道效應(yīng)”的問題呢？

“通道效應(yīng)”指的是咖啡萃取的過程中，水流是往明顯的單向流出，而不是均勻的通過咖啡分層兩邊同時(shí)流出的：??

萃取之后拿出手柄可觀察到表面咖啡粉餅有小孔的產(chǎn)生；就是產(chǎn)生了粉內(nèi)通道。

而影響“通道效應(yīng)”的產(chǎn)生最主要是手法上的原因：

由于咖啡粉餅在布粉，壓粉時(shí)，動(dòng)作不規(guī)范，容易導(dǎo)致咖啡粉的高度不平整；

或者粉內(nèi)松散，壓粉過實(shí)而粉內(nèi)破裂的現(xiàn)象。

所以高壓水從沖煮頭流入咖啡粉層后，會(huì)往咖啡粉的松散處，高度較低的地方流出，形成通道，導(dǎo)致咖啡的過度萃取的主要原因；

而粉面高，壓粉過實(shí)的地方，則難以萃取導(dǎo)致的萃取不足。

產(chǎn)生這種情況的咖啡液，口感是非常差且不平衡的，

呈現(xiàn)的是尖酸，有焦苦味，澀感明顯的刺激味覺。

那么我們可以從根本上解決：

取粉后，輕輕將手柄抖動(dòng)兩三下，輕拍粉碗邊緣，將粉內(nèi)分布平整后用布粉器均勻得布粉。

壓粉時(shí)，手柄需垂直平面放置，不要移動(dòng)，確保平穩(wěn)，用壓粉器將咖啡粉均勻得按壓住，力度均勻，不宜過輕過重，直到將粉餅壓實(shí)不晃動(dòng)即可。

確?？Х确埏炇歉叨纫恢拢鶆蚱椒€(wěn)的。

這樣萃取出的意式濃縮流速均勻，口感上苦味順滑柔和，酸甜感平衡。

你學(xué)廢了嗎？