1937年7月 家庭良友 八種精潔美味的家庭夏令飲料調(diào)制法 這里所介紹的八種東西洋風(fēng)的夏令飲料，都是精潔，衛(wèi)生，美味，而滋養(yǎng)的。而且做法簡(jiǎn)易，每個(gè)家庭中，都可以毫不困難地試一下。（所列物料，如不特別注明，那末都是一人食用的數(shù)） 一?冰涼檔檬水 這種飲料，調(diào)制簡(jiǎn)易迅速，如果家庭中有了客來(lái)，當(dāng)時(shí)調(diào)制起來(lái)款待客人，那是很適當(dāng)?shù)囊环N美味飲料。 （物料）新鮮檸檬一小個(gè)個(gè)。薄荷油。碎冰（機(jī)制）。冷開(kāi)水或沙濾水。 （制法）先把檸檬橫切為二，再在粗大部份切一薄圓片，放在玻璃杯中待用。然后以馀下的兩半截檸檬，一一放到「果汁搾碟」（雜貨鋪里都有得賣(mài)，玻璃的較好，鋁質(zhì)次之）去榨取牠的水汁（榨法見(jiàn)圖）倒在那放有檸檬一薄片的玻璃杯中，加糖與碎冰，再注入冷開(kāi)水或沙濾水使?jié)M，用茶匙攪和，最后滴入薄荷油一滴，插入麥管一根，就成功了。 二?牛奶果漿 滋養(yǎng)，濃厚，清涼，是這種飲品的特點(diǎn)。 （物料） 鮮蛋一個(gè)（存黃去白）。果子露（像香荳，檸檸等沒(méi)有強(qiáng)烈的酸味的較好）少許。牛奶一小瓶。碎冰（機(jī)制）。糖。 （制法） 把蛋黃放在玻璃杯內(nèi)，再注入果子露（約三分之一），于是用羹匙將蛋黃打和，更加入碎冰，再打和一次，最后注加鮮牛奶使?jié)M，如嫌不夠甜，那末再加糖少許。最后放入小的長(zhǎng)柄羹匙一把，就可供人食用了。 三?什錦鮮果甜酒 名稱(chēng)雖然是叫作「甜酒」，其實(shí)，酒的性質(zhì)是極少的，事實(shí)上，祇不過(guò)是一種略帶酒味的甘甜冷飲而已。這種飲料，香甜可口，所以婦人孩子，極為愛(ài)吃。 （物料）（三人量）香蕉一只。桃子一只。蘋(píng)果一只。枇杷二三個(gè)。其他果物如楊梅，櫻桃，無(wú)花果，橘子，梨，波羅密等，則以用罐頭的密瀳品為宜。密漿?！缚芾场固鹁?。 （制法） 把鮮果剝?nèi)ネ馄?，如果有核的，則去核，切成相當(dāng)小塊，連同切成小塊的罐頭果物一齊放在一只果碟里，上面澆以蜜汁，再加入蜜汁十分之一量的「寇利沙」甜酒，以添香味，然后放在冰箱里冰凍，約一二小時(shí)以后，取出分成三客，放在高腳杯中，加長(zhǎng)柄羹匙及麥管。 四?美味新鮮葡萄酒 （物料）葡萄酒一瓶。新鮮紫葡萄一磅。糖。碎冰（機(jī)制）。 （制法） 先用新鮮葡萄洗凈，放在竹器中搾取液汁（如圖），把這搾出的液汁放在玻璃杯里，約半杯，再加入糖與蘇打水，碎冰塊，與葡萄酒，如果有鮮檸檬，能夠切一片加入最好，最后在杯子里放入麥管一根，便可供飲用了。 五?冰蕃薯汁 冰蕃薯汁，還是一種新興的滋補(bǔ)飲料，在美國(guó)，最近是夏天最流行的一種冷飲品，因?yàn)闋牢蹲甜B(yǎng)，兼而有之。而且制法十分簡(jiǎn)便，普通家庭中，不妨一試。 （物料）蕃薯一大個(gè)。食鹽。味精（國(guó)貨）。檸檬搾汁少許。碎冰塊（機(jī)制）。 （制法） 把成熟的（并非煮熟）蕃薯洗凈，刨去外皮，放在金屬齒釘輾汁器（伙食店有售，見(jiàn)附圖）上擦出汁水，用布絞濾，倒在玻璃杯中，略加食鹽及味精少許，鮮檸檬汁三四滴，再以冷開(kāi)水或沙濾水加滿一杯，加冰塊二三塊，麥管一根。 （附注） 剩下的蕃薯原汁，可以裝在瓶子里，塞緊瓶塞，放在冰箱中，約可保持至二三不壞。 六?橘子水 色香味佳，這橘子水，是夏天一般人頂愛(ài)吃的冷飲品，在家庭里自己制造簡(jiǎn)便而清潔可靠，比之向市上購(gòu)買(mǎi)的，更有一番親切的滋味了。 （物料）（三人量）大橘子一只。糖。鹽。莓子酒（或葡萄酒）。冰（機(jī)制）。 （制法）這種橘子水，與平常只摔出橘汁來(lái)攙以冰水的橘子水不同的。先把橘子去皮去核，扯去每一辦的外衣，只留橘子的肉粒。分勻放在三只玻璃杯中，用匙把橘粒略加擠壓，使生汁水，每杯加入半匙光景的莓子酒或葡萄酒，注入冷開(kāi)水或沙濾水使?jié)M，放入冰塊二三塊，麥桿一根。 七?冰茶 這種飲品，是最普通，最經(jīng)濟(jì)的家庭冷飲物，特別是慣于飲茶的人，更會(huì)喜歡這「冰茶」的。 （物料）紅茶。粗茶。熱開(kāi)水。 （制法）紅茶，盡可能地可用便宜的一種，不必用多么好的，另外把水煮得十分沸開(kāi)，把紅茶葉放在一只小缸子里，用開(kāi)水倒入沖泡，泡后再把茶汁放到爐子上去煎，煎后再泡，這樣重復(fù)二三次，便成極濃的濃茶了。 其次再把粗茶放在空罐里，置爐上烘烤后，也用沸水泡開(kāi)，分置為一小缽。 把紅茶五份，粗茶一份，兩種混合起來(lái)，加入適量的糖，于是裝在一個(gè)瓶子里待冷，再放入冰箱里去冰一下，色香味可經(jīng)三日不變。吃的時(shí)候，加入冰塊與鮮檸檬片，則更好了。那香味，比之西洋的咖啡更為濃烈可愛(ài)。 （附注）「粗茶」，是山茶的一種，泡出的茶汁與紅茶相仿，不過(guò)香味有一點(diǎn)不同，那是一種野茶。凡茶葉鋪?zhàn)永锒加谐鍪鄣摹? 八?冰西瓜水 西瓜，是我們夏天吃得最多的，而且在一般家庭中也是最普遍的東西，不過(guò)瓜類(lèi)的果肉大多不易消化，而且對(duì)于胃腸也沒(méi)有什么大好處，所以冰西瓜水，是一般家庭中最便利易制的飲料，而且，對(duì)于我們的一般口味，也恰好能適合。 （物料）西瓜一小個(gè)。檸檬汁。冰（機(jī)制）。 （制法）先把這成熟的西瓜剖開(kāi)，把肉心用湯匙挖出（去瓜子），放在樁缽中搯出汁水，用布濾清，于是把這濾過(guò)了的西瓜汁盛滿玻璃杯，加糖，與檸檬汁小半茶匙，放進(jìn)一根麥管，加入冰塊，就成一杯很好的冷飲品。 如果有罐頭的密汁櫻桃，放一二顆在杯子里，那末那種鮮艷可愛(ài)的顏色，就更足引起人們的食欲了。