塌耗油鮑魚盒 BV1mm4y1v7S1

材料：鮑魚，蝦仁，豬肉，雞胸肉，蔥，姜，雞蛋，淀粉，面粉

調(diào)料：耗油，味精，白糖，胡椒粉，香油，蔥姜料酒，老抽，雞精

1，把鮑魚用鹽腌制一下，用刷子把黑膜和粘液刷掉，洗凈后的鮑魚改一下刀修平，在上面切一些花刀，不要切斷，再從中間片開兩半，同樣不切斷。

2，把蝦仁，豬肉，雞胸肉都切碎，加入蔥姜一起剁成泥，把修下來的鮑魚肉也剁碎放進(jìn)去。

3，剁好的餡料加入一點(diǎn)耗油，味精，白糖，胡椒粉，香油攪拌均勻，再加入一點(diǎn)淀粉攪勻上勁。

4，再鮑魚切開的兩面拍上一層面粉，把餡料塞到中間包上，再粘一點(diǎn)淀粉。

5，碗里打入兩個(gè)雞蛋和一個(gè)雞蛋黃打散，加入一些面粉和淀粉調(diào)成糊。

6，鍋里加水煮開，放入鮑魚殼燙一下備用。

7，鍋里加入一點(diǎn)油燒熱倒出，再加入一些涼油燒到四成半至五成熱，把鮑魚盒裹上面糊下入鍋里炸，炸彈微微金黃色出鍋。

8，鍋里加入一點(diǎn)油，放入蔥姜絲煸香，加入一點(diǎn)耗油，清水，蔥姜料酒，老抽，一點(diǎn)白糖，味精，雞精，胡椒粉，下入鮑魚，蓋上盤子塌十幾分鐘，汁收差不多干即可。

特點(diǎn)：鮮香脆嫩，金黃油亮，口味多樣，營養(yǎng)豐富。

注意：掛糊時(shí)一定要拍粉，炸的時(shí)候油溫要低，塌的時(shí)間要夠長。