“草長鶯飛二月天，拂堤楊柳醉春煙”，在這個(gè)朝氣蓬勃的季節(jié)，相信不少小姐姐們已經(jīng)開始在自己中意的衣柜前流連忘返了，當(dāng)然肯定也有不少小姐姐們?yōu)榱四軌虼┥线@些明艷動(dòng)人的衣服而努力減肥的。說到這里，大家不會(huì)以為我今天是來說減肥的吧？哈哈哈，當(dāng)然不是啦！

今天要和大家說的話題就是：營養(yǎng)學(xué)界反復(fù)強(qiáng)調(diào)的點(diǎn)------膳食均衡。這是很多減重瘦身的人非常容易忽視的一點(diǎn)，也是導(dǎo)致很多人減肥難以持續(xù)下去的因素，單純的考慮了熱量而忽略了均衡。但是人類已經(jīng)進(jìn)化了這么久的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)需求，怎么可能短期內(nèi)被強(qiáng)制改觀呢，于是大量的人被機(jī)體強(qiáng)大的平衡能力給糾錯(cuò)，結(jié)果就是堅(jiān)持不了多久就放棄，不僅前功盡棄，而且報(bào)復(fù)性的補(bǔ)充食物，還會(huì)加劇肥胖。

肥胖已經(jīng)成為了時(shí)代性的特點(diǎn)，由于現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)業(yè)技術(shù)的快速發(fā)展，使得我們今天的營養(yǎng)遠(yuǎn)超從前，而我們的基因尚未得到快速進(jìn)化，于是大量的熱量被積累起來，出現(xiàn)了世界性的肥胖問題。

而對(duì)抗肥胖也成為了這個(gè)時(shí)代的重要議題之一，幾乎每個(gè)人都在嘗試減肥，就連《西虹市首富》也要用一首“燃燒我的卡路里”來引導(dǎo)減肥，仿佛全民減肥時(shí)代的到來。

不過，減肥可不容易，“瘦不下的永遠(yuǎn)在騷動(dòng)，吃不胖的有恃無恐”可以說是很多人面對(duì)的難題，其實(shí)，減肥不是一個(gè)簡單的事情，不只是控制飲食的問題，還需要注意均衡，這是對(duì)抗肥胖一大些誤區(qū)。

一、低熱量不等于均衡

熱量攝入低于熱量消耗，就可以減肥，這個(gè)道理幾乎是所有減肥理論的核心。但是走著走著，開始出現(xiàn)各種“民間版”減肥方法，堪稱百家爭鳴百花齊放，更加上各種“野生”減肥方法層出不窮。反正翻來覆去，核心道理就是一個(gè)，盡可能的減少熱量攝入。當(dāng)然也有提倡運(yùn)動(dòng)的，不過如果能動(dòng)起來，估計(jì)減肥就不是個(gè)問題了。

但是不少減肥理論走了極端了，紛紛追求低熱量，于是翻開各種卡路里表，對(duì)著里面能量少的開始計(jì)算，最后找出了一個(gè)看似熱量低的方案，五花八門的搭配來降低熱量。

似乎看起來有效，但是很少聽說這樣能夠大范圍推廣的，究其原因，不少人認(rèn)為是意志力的緣故，在我看來，不單單是如此，可能更涉及到了深層次的問題，那就是忽略了均衡，自然的平衡會(huì)糾正回來。

健康從來都不是單純看熱量的，而是一個(gè)均衡為主的體系。無論是糖、脂肪、蛋白質(zhì)，還是各種微量元素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，都是對(duì)身體至關(guān)重要的。

比如糖類不僅僅是能量物質(zhì)，還是機(jī)體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，比如細(xì)胞膜上負(fù)責(zé)細(xì)胞識(shí)別的糖蛋白，此外，免疫活性也離不開糖類。

脂肪也是如此，脂肪既是能量物質(zhì)，也是結(jié)構(gòu)物質(zhì)，比如我們細(xì)胞的膜就是磷脂雙分子層，此外還參與了機(jī)體的代謝和調(diào)節(jié)功能，細(xì)胞識(shí)別、組織免疫等都離不開脂肪。

類似的蛋白質(zhì)、維生素，都不是單一的功能，在機(jī)體的正常生理活動(dòng)中具有至關(guān)重要的意義。

正因?yàn)槿绱耍?span id="s0sssss00s" class="color-purple-04">機(jī)體對(duì)于各種營養(yǎng)物質(zhì)的攝取都是要求十分均衡的，缺少了任何一種物質(zhì)，都會(huì)造成機(jī)體代謝的紊亂，如果嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致疾病。

各國也紛紛推出各種膳食指南，引導(dǎo)人們朝著均衡健康膳食的方向努力。

而如果總是出現(xiàn)這種營養(yǎng)失衡，進(jìn)化的力量也會(huì)催促大腦釋放信號(hào)來要求機(jī)體補(bǔ)足，最后結(jié)果就是偶然節(jié)食或者營養(yǎng)不均衡的時(shí)候會(huì)迎來報(bào)復(fù)性的暴飲暴食。

所以，控制攝入是可以的，但是切記單純的以能量為唯一標(biāo)準(zhǔn)，而是要總體降低，但是具體維持均衡。

二、隱性饑餓，帶來比肥胖更嚴(yán)重的后果

減肥過程中，容易出現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象就是高蛋白+果蔬&零脂肪，但是好像效果不大好，哪怕是總能量可以滿足基礎(chǔ)代謝需求了，但是依然感覺餓，而體檢的時(shí)候更是出現(xiàn)了不健康的情況。

究其原因，在于營養(yǎng)不均衡導(dǎo)致的“隱性饑餓”。所謂隱性饑餓就是指營養(yǎng)素?cái)z入不足或營養(yǎng)失衡導(dǎo)致的機(jī)體健康問題。

其中一大問題就出在脂肪上?？赡芎芏嗦远飳W(xué)的人會(huì)告訴你，0脂肪也沒關(guān)系，畢竟人體有一個(gè)重要的生化代謝途徑就是可以用糖類合成脂肪，所以我們是無須擔(dān)心脂肪的需求的。

但是這里有一個(gè)問題，那就是，糖合成的脂肪是有限的，有些脂肪，人體無法合成，比如典型就是為多不飽和脂肪酸（PUFA），主要包括兩大類，一類是以α-亞麻酸為母體的ω-3 系列多不飽和脂肪酸；另一類是以亞油酸為母體的ω-6 系列不飽和脂肪酸。由于不能被合成，只能從食物中獲取，所以被稱為必需脂肪酸[1]。

因此，即使是你以為用糖類代替脂肪然后交由人體去合成，事實(shí)上依然缺乏了必需脂肪酸，于是就形成了脂肪的隱性饑餓問題。

所以，正確的做法應(yīng)該是平衡人體的脂肪攝入，避免脂肪的失衡。而作為我們?nèi)祟愔镜闹饕獊碓础秤糜停匀皇瞧渲械闹刂兄?，畢竟人類高達(dá)50%的脂肪是來自于食用油。不過食用油是個(gè)很大的概念，食用油來源很多，有菜籽油、大豆油、玉米油、橄欖油等林林總總，每一種食用油其中的成分不盡相同，比如下表就是一個(gè)對(duì)不同食用油脂肪酸成分含量的分析研究[1]，作者對(duì)比了9種不同來源食用油的不同脂肪酸相對(duì)含量，發(fā)現(xiàn)其中成分差異較大，以棕櫚酸為例，含量最高的可以達(dá)到含量最低的近10倍。

由此可見，選擇不同的食用油，也是一個(gè)大學(xué)問，我們總不能每次都去查文獻(xiàn)，或者輪流換著吃吧？

其實(shí)一個(gè)好辦法就是選擇調(diào)和油，根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成，這樣就均衡了不同的油脂，科學(xué)配比有助于膳食脂肪酸攝入均衡。避免某一種油脂攝食過度而其他油脂攝入過少的情況。各種油種優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)均衡，也免去了那種換著油吃的麻煩。

這讓我想起了英文里表示均衡的單詞——balance，它的來源就很形象。Balance的古拉丁語是bilanx，這個(gè)詞分為兩部分，左邊的bi表示兩個(gè)的意思，右邊的lanx表示盤子，就是我們看到的天平兩側(cè)的兩個(gè)托盤，彼此均衡才叫balance。

總之，營養(yǎng)均衡是我們?cè)谌粘Ｉ钪幸欢ㄒ⒁獾牟糠?，很多人在控制熱量的同時(shí)忽略了營養(yǎng)均衡，長期來說，會(huì)對(duì)人體造成一定的影響。我們要做的，就是在努力讓自己實(shí)現(xiàn)膳食均衡。這樣才可以最大程度實(shí)現(xiàn)個(gè)體的健康。

參考文獻(xiàn)：

[1] Simopoulos, Artemis P. "The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids." Biomedicine & pharmacotherapy 56.8 (2002): 365-379.

[2]阿拉坦圖雅,張麗,烏志顏,白國棟,宋述芹.9種食用食用油脂肪酸成分分析[J].赤峰學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2019,35(12):5-7.