自2021年《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》白酒新國標發(fā)布，關(guān)于配制酒的爭議便層出不窮，甚至出現(xiàn)了“90%的白酒將消失”，側(cè)面透漏出新國標亟待完善的現(xiàn)狀。

為了填補《飲料酒術(shù)語和分類》新國標下調(diào)香白酒品類標準的空缺，促進該產(chǎn)量大、份額高、種類豐富的酒種的有序發(fā)展，近日，中國酒業(yè)協(xié)會（簡稱：中酒協(xié)）團體標準審查委員會批準，由中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會牽頭制訂《調(diào)香白酒》團體標準。

據(jù)中酒協(xié)解釋，該文件適用于調(diào)香白酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售，將對調(diào)香白酒術(shù)語和定義、做出產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則、包裝、運輸和貯存提出規(guī)范性指標。

對此，業(yè)內(nèi)人士認為，隨著白酒國標的不斷升級，將對產(chǎn)品品質(zhì)提出更高要求，利于推動白酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級，構(gòu)建酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新格局。

01

白酒國標的日趨精細化

《調(diào)香白酒》團標制定的消息，預示著酒業(yè)對細分賽道規(guī)則的更加嚴苛化。

此前，2021年，市場監(jiān)管總局（國家標準委）已經(jīng)發(fā)布了新修訂的飲料酒、白酒相關(guān)國家標準《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》，并定于2022年6月份開始實施，成為白酒行業(yè)革新的“先聲”。

據(jù)了解，在此前更新的國標中增加兩個新名詞：一是配制酒，即以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用的原輔料和/或食品添加劑，進行調(diào)配和/或再加工制成的飲料酒；二是調(diào)香白酒，即以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有白酒風格的配制酒。

新國標對“白酒”的定義更新為，“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。液態(tài)法白酒和固液法白酒嚴格規(guī)定了不得使用非糧谷食用酒精和食品添加劑。由此來看，被歸為配制酒的調(diào)香酒似乎被“趕出”了白酒之列。

由此，傳統(tǒng)白酒還能留存多少，成為了業(yè)內(nèi)人士討論的重點，且對配制酒增加了貶義色彩，甚至出現(xiàn)了90%白酒將消失的極端說法。對此，業(yè)內(nèi)專家表示，白酒新國標頒布后，各種解讀層出不窮，其中不乏有跟風炒作者通過對新國標片面、夸大的解讀來博取關(guān)注，回歸現(xiàn)實，這種說法很難被認同。

02

行業(yè)集中加速

隨著消費的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)白酒在分類、釀制、企業(yè)規(guī)模等方面發(fā)生著改變。同時，行業(yè)政策、團標等規(guī)范性條例的相繼出臺亦為白酒行業(yè)的發(fā)展提供重要支撐力。特別是行業(yè)在發(fā)展中產(chǎn)生的問題，將在規(guī)范中逐漸有序化。

過去，國內(nèi)對“酒精勾兌酒”的定位一直缺少明文規(guī)定，沒有從國家標準的高度上劃清界限。由此，市面上，俗稱“三精一水”的酒精勾兌酒盛行，危害著消費者的權(quán)益。

據(jù)了解，所謂酒精勾兌酒，即酒精、香精、糖精和水，雖加入了食品添加劑，但卻以白酒的身份在市場上銷售，假冒偽劣者不在少數(shù)。特別是名酒造假案件，早已屢見不鮮。但一些不法分子利用技術(shù)手段將劣質(zhì)白酒灌入名酒瓶中以次充好，從而獲取暴利。不僅損害了消費者利益，還破壞著整個白酒市場的良性運行。

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而這些行為屢禁不止很大程度上是因為缺少行業(yè)標準規(guī)范，在原先模糊的標準下，違法分子有漏洞可鉆，無法在源頭上遏制違法行為，行業(yè)勢必要面臨假酒的侵蝕。

而新國標清晰界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒工藝特征，規(guī)定了白酒和飲料酒相關(guān)術(shù)語和定義，明確了飲料酒分類原則。并將白酒范圍進一步縮小，將直擊“酒精勾兌酒”的痛處。從原料使用到釀制方法的詳細界定，廠商不得在標簽上鉆空子，這對于優(yōu)化白酒市場具有深刻的影響。

另外，不可使用非食用酒精的純糧酒亦將意味著酒企生產(chǎn)成本的提升，一定意義上表明新國標的發(fā)布或?qū)寻拙频膬r格門檻、品質(zhì)門檻提高，為國內(nèi)白酒的高端化奠定了基礎(chǔ)。

業(yè)內(nèi)人士亦表示，“白酒與調(diào)香白酒兩種品類將被清晰界定開來，消費信息更為對稱，此前行業(yè)內(nèi)存在的不實宣傳、模糊與混淆概念、以次充好的亂象將被進一步肅清。新國標實施之后，白酒行業(yè)頭部集中趨勢將進一步加速，劣質(zhì)酒企難逃被取代的后果。”