為了滿足現(xiàn)代人的快節(jié)奏生活，越來越多的便利店開始配備了熟食在店內(nèi)經(jīng)營。便利店經(jīng)營的熟食類商品主要可以分為2類：快餐鮮食（包括盒飯、關(guān)東煮、面包等）、加工食品（包括面包、甜點等，部分為自有品牌產(chǎn)品）。在這其中，盈利能力最強的就是快餐鮮食！下面喜柿優(yōu)小編就給大家說一說，便利店鮮食類商品經(jīng)營需要注意的訣竅吧！

一、進貨質(zhì)量要求

◎制作原材料必須保證其新鮮、衛(wèi)生，符合該類食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，成品及半成品要有足夠的有效保質(zhì)期。

◎來貨必須使用食品袋密封包裝，生、熟食必須分開。

二、加工要求

◎加工熟食不使用明火爐具，使用高溫爐具時，應(yīng)有一定的保護設(shè)施或在可能接觸到顧客的方向做顯——著——標(biāo)志，防止?fàn)C傷。

◎制作過程中應(yīng)隨時觀察加工產(chǎn)品的變化，保證制成品的質(zhì)量。

◎視各品種的銷售情況及時加工補充臺面。

三、保存要求

◎易變質(zhì)的食品，應(yīng)存放在保鮮柜內(nèi)，不宜在高溫或常溫下長時間擺放。

◎氣溫較高時，對于鹵水類食品要每隔2小時放入沸騰的鹵水浸泡五分鐘。

◎?qū)τ跓绢愂称?，?yīng)存放在保溫箱內(nèi)，不宜在溫度較高的空氣中長期存放。

四、人員衛(wèi)生要求

◎人員必須保持雙手衛(wèi)生。

◎直接與食品原料、半成品和成品接觸的人員不允許戴手表、戒指、手鐲、項鏈和耳環(huán)；不得涂指甲油，噴灑香水。

◎工作時不得用勺直接嘗味或用手抓食品銷售，不接觸不潔物品。加工人員手部有傷，不得接觸食品或原料；經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后方可參加不直接接觸食品的工作。

◎員工進入加工間前必須穿戴整潔的工作服、帽、鞋、口罩；工作服應(yīng)干凈整潔；頭發(fā)不得露于帽外，不在加工場所梳理頭發(fā)。

五、工具衛(wèi)生要求

◎在加工、制作熟食之前所有工具如夾子、案板、刀等必須經(jīng)常清洗、消毒，保持干燥，避免與其它物品接觸。

◎切割用具如刀、案板等在使用一次之后要立即清洗。

◎使用后的工具應(yīng)放入盛有消毒水的容器中浸泡。

六、包裝要求

◎熟食散裝展示時應(yīng)使用消毒的托盤，并置于透明玻璃柜內(nèi)。

◎需包裝展示的，應(yīng)用保鮮膜包好。