茶文化之花茶篇（下關(guān)沱茶）
在中國(guó)，下關(guān)沱茶與云南白藥、云煙被譽(yù)為“滇中三寶”。
緊壓茶（下關(guān)沱茶）
下關(guān)沱茶屬于綠茶緊壓茶
品質(zhì)特征
條索：緊結(jié)，呈沱狀，厚薄適度、均勻
色澤：烏潤(rùn)或綠潤(rùn)，顯毫
湯色：橙黃明亮
香氣：清純馥郁
滋味：醇爽回甘
葉底：嫩勻明亮
下關(guān)沱茶為歷史名茶，經(jīng)點(diǎn)蒼山天然泉水形成蒸汽蒸壓而成。大理市下關(guān)作為云南主要的茶葉。集散地，匯集了來自省內(nèi)各地最好的制茶原料，所以，這里才誕生了采用多種優(yōu)質(zhì)云南大葉種曬青毛茶作為下關(guān)沱茶原料的沱茶制作工藝，故歷史上有“下關(guān)沱茶”之稱。
輝煌歷程
1902年，下關(guān)沱茶由下關(guān)“永昌祥”商號(hào)成功定型，至今已有一百多年的歷史。2011年“下關(guān)沱茶制作技藝”入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
茶葉采摘
下關(guān)沱茶以滇西南云南大葉種鮮葉為原料。沱茶的底茶選用了味道濃郁的毛茶原料。而位于中間的“二蓋”則選用了略比“底茶”鮮嫩的春尖茶；整個(gè)沱茶表層“頭蓋”，選用的則是最為鮮嫩、品相最好的“白毛尖”制成。
制作工序
毛茶原料經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、拼堆加工成半成品。將篩分工序分離出的包心茶胚和灑面茶胚分別進(jìn)行風(fēng)選、揀剔、拼堆。將包心和灑面的半成品分別進(jìn)行稱重、裝模、蒸壓、定型、干燥、包裝而成。手工揉制是下關(guān)沱茶的核心環(huán)節(jié)，手工揉制的沱茶外形精妙絕倫，非常獨(dú)特，而且具有“層次分明”的重要特點(diǎn)。
選購(gòu)指導(dǎo)
下關(guān)沱茶借鑒了云南景谷“姑娘茶”的模樣，因此，下關(guān)沱茶最大的特征是外形緊結(jié)，呈沱狀，且茶體具有很強(qiáng)的抗壓性，即使百余斤重的物體落在沱茶上，茶體依舊完好無損。
另外，下關(guān)茶廠生產(chǎn)的沱茶系列產(chǎn)品有綠茶型（曬青型和烘青型）、普洱型、紅茶型、花茶型4類，形狀呈碗臼狀，緊結(jié)光滑。下關(guān)沱茶生茶主要指綠茶型。
品質(zhì)鑒別
◎曬青型甲級(jí)沱茶：色澤綠潤(rùn)，香氣純濃持久，湯色橙黃明亮，滋味濃厚醇和，葉底嫩勻明亮。
◎曬青型乙級(jí)沱茶：色澤尚綠潤(rùn)，香氣稍夾煙氣，湯色橙黃尚亮，滋味濃厚尚醇，葉底尚嫩勻。
◎烘青型沱茶：色澤青綠潤(rùn)，香氣清香，湯色黃綠明亮，滋味濃厚，葉底嫩勻明亮。
如何挑選下關(guān)沱茶？
1、從外觀辨識(shí)，以新制、沒有入倉的沱茶而言，色澤不要過于雜沓，以墨綠色為優(yōu)，芽毫顯露、茶菁肥壯，沒有枝梗碎末、緊壓適中為佳。
2、由湯色觀察，金黃色由優(yōu)質(zhì)，避免出現(xiàn)碧綠色或是暗紅色。葉底以完整為佳，過多碎末枝梗不僅外觀不佳、沖泡不易控制，也將影響后續(xù)陳化。葉底也須柔韌有彈性，避免有糜爛之葉底。
沖泡方法
1、選壺：壺的選用最好是續(xù)溫力強(qiáng)的、稍大(比喝烏龍時(shí)大約兩三倍)，會(huì)比較好些。
2、置茶量：下關(guān)沱茶在飲用前需將其掰成碎塊（或用蒸汽蒸熱后一次性把沱茶解散晾干），每次取3克
3、沱茶：細(xì)水高沖的降溫會(huì)減免酸味，但是如果風(fēng)味沒了，降溫也失去本來需要的風(fēng)味。
4、沱茶適時(shí)出湯：以第二泡沖出香味為例，第三泡沖沸水，隨便就好，除非一定需要很高的溫度。
5、沖泡后的沱茶：在壺中留點(diǎn)水之后，開蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上;比較重的澀味、苦味、酸味等的潽洱，開蓋，壺口沒有蒸汽時(shí)，用手指壓壺身，若溫度不會(huì)太燙手指可以摸五秒以上，再將壺蓋蓋上。壺中留點(diǎn)水，主要讓沖泡出的東西溶解在水中;溫度要控制，因?yàn)檫@是主要的沖泡。
6、緊結(jié)茶性：在緊結(jié)茶中(沱、餅、磚)，沖泡到某一泡后，會(huì)整個(gè)散開一般，緊結(jié)茶將他抖散容易出現(xiàn)一些該濃稠的不夠濃稠、刺激性的味道反而容易跑出。
7：茶湯風(fēng)味問題：在風(fēng)味問題，一定要提一下。依上述的說法，風(fēng)味，好象是控制濃度的問題，事實(shí)上，要將那種濃稠的底泡出，需要“浸泡時(shí)間“
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