【辣子雞】需要準備的食材

【主料】整雞1只(約5斤)

【輔料】小蔥、生姜、油1斤、干子彈頭辣椒、干朝天椒、干二荊條、花椒、土豆淀粉少許

【調味料】鹽20克，啤酒、料酒適量，醬油，雞精，味精，醪糟、白糖少許

1、食材準備

①把活雞脖子處的血管切斷放血，把雞腳放進開水中燙一會剝掉死皮，再放入整雞燙一會，拔干凈雞毛

②把雞腳、雞屁股、雞頭剁掉，從雞背部對半劈開清理干凈內臟，改刀成塊放入盆中

③生姜切??；小蔥蔥白切小段放入盆中，加入40克鹽、適量料酒和啤酒抓拌均勻，加入少許土豆淀粉抓勻

④干子彈頭辣椒、干朝天椒、干二荊條切圈

2、制作辣子雞

①起鍋倒入1斤油燒到6-7成熱關火，倒入干辣椒段炸香撈出

②把炸好的一部分辣椒切碎，鍋里倒入一部分花椒，下入雞塊翻炒至干香

③倒入辣椒碎，淋入料酒，鍋離火，加入約10克鹽、少許白糖和醪糟翻炒均勻

④加入少許雞精、味精，沿著鍋邊淋入醬油，倒入剩余的干辣椒段翻炒均勻出鍋即可