美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》里面，介紹澳門美食的部分時(shí)，選取的人物，是澳門大廚Joe哥：

以及他的拿手好菜：非洲雞。

節(jié)目組為何選取非洲雞？

第一，非洲雞完全就是一道澳門本地菜。非洲吃不到非洲雞，正如你在重慶吃不到雞公煲一樣。

第二，非洲雞所采用的配料，橫跨歐亞大陸：黃姜、紅辣椒、月桂葉、咖喱、椰絲、椰漿等等。

你很難見到一道菜的用料需要匯集世界各地的食材，但這就是澳門美食的特色：

多族群智慧碰撞出美食的火花，構(gòu)建出獨(dú)一無(wú)二的融合菜系，最終在澳門落地生根。

恰逢澳門回歸20周年，我國(guó)也在澳門舉行了盛大的慶?；顒?dòng)：

圖源見水印，下同

澳門一直是一個(gè)被低估的城市，在香港的光環(huán)下，很少有人會(huì)去了解其豐富多彩的美食文化。

但在香港風(fēng)波中，澳門展現(xiàn)出了與香港大相徑庭的態(tài)度與處理方式，已經(jīng)被我們更多人去認(rèn)識(shí)和贊揚(yáng)。

借澳門回歸20周年之際，讓我向大家安利一下澳門，這座美食之城吧！

葡撻與豬扒包

澳門小吃的種類之多，不輸香港與臺(tái)灣。

這座小城，紙醉金迷的賭博業(yè)只是它的外殼，它最動(dòng)人的，是那些隱隱浮動(dòng)在橫街窄巷里的食物香氣。

葡撻、豬扒包、杏仁餅…一口口平實(shí)的味道，和寧?kù)o的街道、起伏的海浪、樸實(shí)的本地人家，構(gòu)成了令人心動(dòng)的澳門。

先說葡撻

你不要以為這是來自葡萄牙的蛋撻，實(shí)際上同樣也是澳門的本地小吃噠！

最早的葡式蛋撻，來自英國(guó)人安德魯。

他在葡萄牙吃到當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)點(diǎn)心Pasteis de Nata后，決定在傳統(tǒng)上加入自己的創(chuàng)意。

于是在1989年，安德魯在澳門路環(huán)島開設(shè)同名餅店，用豬油、面粉、水和蛋，以英國(guó)式的糕點(diǎn)做法，創(chuàng)作出廣受歡迎的葡式蛋撻。

千萬(wàn)葡撻店中，安德魯餅店絕對(duì)是澳門葡撻的典范。

他家的出品的蛋撻色澤純正誘人，撻皮很酥脆，撻心滑嫩，牛奶和雞蛋的香味以某種神秘的比例相互交融。

千里迢迢趕來就為了吃幾個(gè)蛋撻的人絡(luò)繹不絕！

但要討論將葡撻發(fā)揚(yáng)光大的人，還數(shù)安德魯?shù)那捌蓿?strong>瑪嘉烈。

瑪嘉烈做了兩件事：

第一，1996年，瑪嘉烈與安德魯離婚，另立“瑪嘉烈餅店”，并將分店開往香港、臺(tái)灣，揚(yáng)名國(guó)內(nèi)。

第二：她將葡撻的配方高價(jià)賣給了肯德基，如今肯德基的葡撻，口味正與瑪嘉烈出品的葡撻相仿。

正是由于瑪嘉烈的這兩項(xiàng)舉措，讓葡撻能真正【走出澳門，走向世界】，讓更多的人知道了葡撻的存在，從而認(rèn)識(shí)澳門。

那我是不是該慶幸他們倆離婚呢（認(rèn)真臉）。

因此澳門哪里的葡撻最好吃，就不用我多說了吧，兩家店我都建議各位打卡哦~

安德魯餅店(大運(yùn)河購(gòu)物中心店)地址：威尼斯人大運(yùn)河購(gòu)物中心3樓臉譜街870號(hào)鋪

瑪嘉烈蛋撻(提督街店)地址：賈伯樂提督街41號(hào)A(近賈伯樂提督街)

再說豬扒包

澳門豬扒包有多香？我先放張圖：

香，太香了

無(wú)濾鏡，無(wú)P圖，就這么大塊色澤金黃、油光四溢的豬扒，這誰(shuí)頂?shù)米“。?/p>

除了豬扒是亮點(diǎn)以外，面包皮也同樣很有講究。

不少豬扒包所采用的，乃新鮮出爐的【菠蘿包】

剛從烤箱出爐的菠蘿包，外皮甜脆、包身軟熱。

再往里面加上一塊在蒜蓉牛油里煎得香嫩的豬扒，其味道更是妙不可言。

芝香滲入煎蛋溏心、面包小孔、豬扒肌理，吃起來咸甜分明、層次豐富，比普通豬扒包更加難忘。

有這么誘人的豬扒包，難怪一定要嘗一嘗豬扒包，才算來過澳門！

大利來記咖啡室地址：氹仔/路環(huán) 氹仔巴波沙總督前地18號(hào)

碟頭面

在茶餐廳就餐 ，香港人習(xí)慣叫碟頭飯，而澳門人更喜歡碟頭面。

煮至彈牙的面條，浸入肉湯，澆上一勺黃姜豬肉或者咸牛舌，為你的味蕾帶來無(wú)窮的新鮮感。

吃過必贊的要屬“永安咖啡室”的碟頭面。

咸牛舌的脆爽，黃姜豬肉大塊且入味，各種中式葡式調(diào)配的醬汁更是將面條襯托得異常出彩。

一碗面，見證了中葡文化的融合相處。

永安咖啡室?地址：荷蘭園馬大臣街4號(hào)聯(lián)豐大廈B座地下及閣樓

雞蛋仔

對(duì)于專業(yè)食客來說，雞蛋仔的優(yōu)劣是衡量一個(gè)地方小吃好吃與否的關(guān)鍵所在。

澳門的雞蛋仔就厲害了：不僅加芝士、肉松，居然還加了麻糬，簡(jiǎn)直就是獨(dú)一檔的存在：

外脆內(nèi)軟的雞蛋仔，夾雜著又軟又糯的麻薯，咸咸的芝士肉松中和了甜膩，哎喲喂，幸福感爆棚！

點(diǎn)單時(shí)，墻裂推薦芝士肉松+麻薯粒粒雞蛋仔，一次滿足了芝士控、肉松黨、麻薯迷的愿望！

鐵餅號(hào)小食店地址：澳門新馬路果欄街5號(hào)地鋪

椰子雪糕

看完上文你就能發(fā)現(xiàn)：眾多美食皆出自于老店。

下面要介紹的也不例外。

洪馨椰子在?1869?年開業(yè)，至今已經(jīng)是名副其實(shí)的百年椰子世家，到現(xiàn)在是第四代傳人在經(jīng)營(yíng)了。

一對(duì)老夫妻親力親為，一早便開始除殼、去皮、洗凈，刨椰絲、榨汁，最后放到冰柜儲(chǔ)存。

椰子雪糕采用馬來西亞椰子，嘗起來是淡淡微甜，口感帶一點(diǎn)沙沙的，反而顯得清爽。

別看它的泡沫紙杯簡(jiǎn)陋，雪糕可都是純手工做的。

椰香濃郁，口感順滑，還可以吃出新鮮的椰子果肉，絕對(duì)是椰子控朋友的福音。

吃完雪糕，再喝上一杯清爽甘甜的椰子汁，濃郁的椰子香溢滿口腔。

洪馨椰子地址：澳門新馬路果欄街14號(hào)

鉅記餅家與咀香園

假設(shè)你去澳門旅游，要帶手信回家的話，那么澳門“餅家雙雄”的手信絕對(duì)值得你的信賴。

它們分別是：鉅記餅家還有咀香園餅家。

鉅記餅家

鉅記已連續(xù)十九年蟬聯(lián)澳門銷量冠軍，至19年6月份，鉅記在手信市場(chǎng)占有率已經(jīng)達(dá)到了74.7%

當(dāng)年TVB熱播劇《巨輪》中的“羅信記”，就是以鉅記餅家為原型的改編的。

鉅記餅家店內(nèi)會(huì)有師傅制作著餅，也有店員現(xiàn)煎鳳凰卷。

各種手信、餅干點(diǎn)心琳瑯滿目，還有試吃服務(wù)可以提供。

假設(shè)某間分店沒有想試吃的口味，那么去其他分店找或許可以看到。

酥酥脆脆的鳳凰卷中，尤其紫菜肉松鳳凰卷還有咖哩肉松鳳凰卷，是大多數(shù)人最喜歡的口味。

這咖哩肉松鳳凰卷真的很好吃，口感非常酥脆而且有濃郁咖哩香氣，甜中帶點(diǎn)微辣感，不過由于真的很不錯(cuò)，很容易一口接一口吃完。

當(dāng)你不知道要買什么伴手禮回家時(shí)，無(wú)腦買鉅記就對(duì)了！

澳門咀香園

與19歲的鉅記餅家不同的是，澳門咀香園已經(jīng)是一家百年老店了。

最早開始做伴手禮的，也是澳門咀香園。

咀香園是澳門首家專售杏仁餅的餅店，其招牌古法炭燒杏仁餅最為馳名，可以說，已經(jīng)成為澳門手信的一種代表和象征。

順便提一下杏仁餅：杏仁餅是粵港澳地區(qū)較為流行的一款餅。

有的杏仁餅里有杏仁粒，但有的杏仁餅主要成分卻是綠豆，絲毫沒有杏仁的蹤跡。

其中，杏仁餅尤數(shù)澳門的咀香園杏仁餅最為著名。

如果要去咀香園買手信的話，我強(qiáng)烈推薦你買杏仁餅系列，保證沒錯(cuò)！

當(dāng)然了，以上介紹的兩家店雖然是澳門赫赫有名的大店，但由于機(jī)器化制作，已經(jīng)少了那么點(diǎn)味道在里面。

追尋手工餅的話，我推薦這家：最香餅家

當(dāng)連鎖店做餅工藝已經(jīng)全面機(jī)械化的時(shí)候，他們?nèi)詧?jiān)持純手工燒制每一塊餅。

沖著這樣古老的手作工藝，必須打卡！

古法炭燒杏仁餅是它家的主打，吃起來幾乎每一口都可以吃到粒粒杏仁~

不過因?yàn)槭羌兪止疲巢颗紶枙?huì)有一些小燒焦，但這不正是最特別的古早炭燒味嗎？

最香餅家地址：夜呣街12號(hào)B地下A座(近夜呣街)

澳門與葡國(guó)菜

小吃介紹完了，手信介紹完了，那就簡(jiǎn)單介紹介紹正餐吧！

葡國(guó)菜一直是澳門的特色，澳門人吸收了西式的飲食文化，再化為己用。

所謂“葡國(guó)菜在葡萄牙吃不到，只有澳門才有”。就是這個(gè)道理。

葡式燴海鮮飯

滿滿的海鮮藏于米飯下，就等你翻開米飯，給你一個(gè)驚喜。

葡式燴海鮮飯與西班牙海鮮飯最大的不同，在于其口感軟糯，帶有湯汁，佐以地中海黑橄欖，散發(fā)出沁人心脾的香味。

黑橄欖點(diǎn)綴整盤美食，如黑金異彩。當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的新鮮食材，配合葡式烹調(diào)，就是錦上添花的佳作。

非洲雞

非洲雞是澳門葡國(guó)菜里獨(dú)有的一款菜式。

傳統(tǒng)葡萄牙人料理中的非洲雞較為干澀，此菜肴傳到澳門后，經(jīng)多年改良，現(xiàn)在的非洲雞醬料變得更豐富。

醬汁完全滲透到雞肉里面，辣味與雞肉味融合在一起，成為一道獨(dú)具風(fēng)味的料理。

馬介休

地道葡國(guó)菜最聞名的是馬介休，也就是鱈魚制成的葡國(guó)咸魚。

這種魚可以用煎、燒、烤、煮、燜等不同的方法烹調(diào)，無(wú)論做成任何款式的菜式，都會(huì)齒頰留香，令人回味無(wú)窮。

馬介休這道菜，可以說是葡式與亞洲風(fēng)味薈萃的特色佳肴了。

此外，葡國(guó)菜還有：

免治豬肉

葡國(guó)焗鴨飯

葡國(guó)雞

順帶一提：這也是一道很有名的葡國(guó)菜，也是只有在澳門才能品嘗到的葡國(guó)菜。

葡萄牙人安娜，曾在澳門生活了數(shù)十年。

當(dāng)她步入晚年時(shí)，曾想回葡萄牙養(yǎng)老，卻因?yàn)橐坏烂?strong>Tacho的葡國(guó)菜，決定留在澳門:

因?yàn)樗齻円患?，早就離不開葡國(guó)菜了。

只有在澳門，在中國(guó)，她才有足夠的材料去制作這道菜。

這便是澳門的神奇之處:

不管你是澳門人還是原生葡民，都能因?yàn)槠蠂?guó)菜的存在，慢慢地融入澳門、愛上澳門。

葡國(guó)菜的食材取自各國(guó)，又以其口味維系著各國(guó)人民的感情。

澳門就像是一個(gè)大家庭一般，團(tuán)結(jié)著八方來客，讓每個(gè)人都能通過食物，找到自己生活于此的意義。

自創(chuàng)號(hào)以來，已經(jīng)有一年多的時(shí)間，這一年里，為了讓公眾號(hào)變得更好，所長(zhǎng)一直都在努力。

其中辛酸，不足為外人道也。

在我們的努力下，一款全新的周邊也誕生了，那就是【廚房人類2020年臺(tái)歷】

本次廚房人類2020年臺(tái)歷的主題為【寧吃勿喪】

我們精選了12部美食日劇中，引人深思的臺(tái)詞，并做成臺(tái)歷，供你抽閱。

它長(zhǎng)這樣：

長(zhǎng)這樣：

還有這樣：

也許生活有太多的不如意，但只要還能吃飯，就有希望，不是嗎？

我們決定把臺(tái)歷，以及之前的帆布袋，回饋給大家。

想免費(fèi)獲取的話，就在微信公眾號(hào)“廚房人類”后臺(tái)回復(fù)【白嫖】即可。

最后，感謝大家一直支持廚房人類，我們也會(huì)以更好的推送，給大家?guī)砜鞓贰?/p>

謝謝大家！