辣鹵鴨翅

食材：鴨翅/雞翅、

調(diào)料：水、蔥、姜、黃酒、干辣椒（一辣一香，例，辣椒王、子彈頭）、雞湯、水、冰糖、香油、醬油、麻辣鮮露、白胡椒粉、老抽、紅油

鹵料：

木香、碧波、白蔻、桂皮、大料、香葉、陳皮、白芷、山奈、2種花椒、青麻椒、小茴香、丁香

1.雞翅/鴨翅冷水下鍋，加蔥、姜、黃酒焯水，撇沫

2.鹵料用黃酒浸泡去浮灰，撈出鹵料放紗布袋內(nèi)，碗中黃酒可濾渣倒入焯鴨翅的鍋內(nèi)

3.高壓鍋墊篦子，濾入雞湯/水，放辣椒、鹵料包、撈出的鴨翅大火煮沸

4.

小火熬到香油色，加蔥、姜、黃酒烹攪勻倒在高壓鍋內(nèi)

5.調(diào)味

，加醬油、麻辣鮮露、白胡椒粉、老抽、紅油（調(diào)鹽口后）大火壓25分鐘

6.

辣椒、料包取出放在湯中收汁5分鐘

7.擺盤澆汁