茄子怎么做好吃？教你這個做法，不過油不油膩，鮮香下飯的釀茄子

一 釀茄子

• 特點：廣東客家菜，無需油炸，健康又好吃
• 做法：

1?? 準備配料：把姜拍碎，和蔥一起浸泡20分鐘，泡出蔥姜水，稍微用手揉搓一下，可以幫助快速出味，這個水用于一會要拌的肉餡。

2?? 準備肉餡：肉餡一般選用3分肥，7分瘦的肉，口感更好。

3?? 先放入適量的鹽，再放入一點蠔油，加入蔥姜水，朝一個方向攪拌（注意：蔥姜水要分3-4次分開加入，不要一次性倒太多，避免拌肉糜如果加料酒會容易發(fā)酸，用蔥姜水最好），再加一點點蛋液，使得口感更好，更嫩滑，肉不要太濕也不要太干，干了就加一點點蔥姜水，最終攪拌到這個肉視頻里面不干不濕、黏黏的狀態(tài)最佳。（注意：肉餡調(diào)太濕

，在后面填茄夾里面的肉就會溢出來）

4?? 將上述攪拌好的肉糜靜置10分鐘腌制一下。

5?? 備用茄子：選用粗壯的、大的茄子，一般一個就夠了，先斜刀把頭尾切去，先切1厘米左右，1刀切下去先不要切斷；第二刀再切一厘米左右的切下去切斷，形成了一個茄夾狀態(tài)

保證反面是連在一起的，前面是開口的，放置備用。（注意：盡量的切深一點，這樣等一下放肉糜就可以放多一點，但也不要切斷了）

6?? 將肉糜填進切好的茄夾里面，先挑一點點肉糜盡量的往里面塞，直到把外面的也填滿。多出來的地方把它刮一下，全部填好之后，準備一點干淀粉，在有肉的地方分一層干淀粉，把肉往淀粉里面蘸一下，避免煎的時候散開。

裹上一層干淀粉，如下圖

7?? 鍋里倒油，大概等到6成熱的時候，放茄子進去，火不要太大，慢慢的讓它兩面煎一下

，定一下型，再翻面，如果沒油了，可以再適量的補點油，要把茄子的側面也要煎一下（這一步是為了讓肉定型，等一下再燉了就不會散開來），再加一點水、老抽、、一勺蠔油、一點糖提鮮，再把它翻個面，中火蓋上蓋子燉一會，蓋蓋子燜5分鐘即可。

8?? 5分鐘后我，開蓋子調(diào)味，撒一點點鹽，淀粉勾個薄芡，讓湯汁濃稠，這樣裹著茄子就會更加入味。

9?? 最后，撒上青紅椒裝飾一下，吃辣的可以撒些小米辣，再淋上幾滴香油，關火裝盆。

二 總結

這種做法可以很好保存茄子的清香味，很下飯，茄子軟糯入味，夾在當中的肉糜又很鮮，建議自己嘗試一下呦~