一、概述

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醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了，醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽用于提鮮；老抽用于提色。

醬油的主要品種

資料來源：共研網(wǎng)整理

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二、市場供需現(xiàn)狀

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醬油是在我國周朝時期就生產(chǎn)的一種調(diào)味品，歷史悠久，是傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，在調(diào)味品中占有重要地位，隨著人們整體生活水平的日益提升,我國醬油產(chǎn)銷量逐漸增加，2021年中國醬油產(chǎn)量達778.1萬噸，需求量達761.1萬噸，我國醬油產(chǎn)量大于需求量，部分產(chǎn)品主要用于出口。

2014-2021年中國醬油產(chǎn)量及需求量統(tǒng)計

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三、市場競爭格局

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醬油作為我國傳統(tǒng)行業(yè)，生產(chǎn)企業(yè)眾多，其中上市企業(yè)有千禾味業(yè)、海天味業(yè)、加加食品等，從醬油業(yè)務(wù)收入來看，近年來海天味業(yè)醬油業(yè)務(wù)收入明顯高于千禾味業(yè)和加加食品，2022年上半年千禾味業(yè)醬油業(yè)務(wù)收入完成6.0億元，海天味業(yè)醬油業(yè)務(wù)收入完成74.9億元，加加食品醬油業(yè)務(wù)收入完成4.5億元。

2018-2022年上半年中國醬油行業(yè)重點企業(yè)醬油業(yè)務(wù)收入統(tǒng)計（億元）

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從醬油產(chǎn)銷量來看，2021年海天味業(yè)醬油產(chǎn)銷量明顯高于千禾味業(yè)，2021年千禾味業(yè)醬油產(chǎn)量完成27.53萬噸，銷量完成26.36萬噸；海天味業(yè)醬油產(chǎn)量完成264.72萬噸，銷量完成266.03萬噸。

2021年中國醬油行業(yè)重點企業(yè)醬油產(chǎn)銷量統(tǒng)計

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2021年千禾味業(yè)醬油產(chǎn)量占全國醬油總產(chǎn)量的3.5%，海天味業(yè)醬油產(chǎn)量占全國醬油總產(chǎn)量的34.0%，目前中國醬油市場格局仍然較為分散，但海天味業(yè)龍頭地位明顯。

2021年中國醬油行業(yè)市場格局（按醬油產(chǎn)量）

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更多本行業(yè)詳細的研究分析見共研網(wǎng)《2022-2028年中國醬油行業(yè)全景調(diào)研及行業(yè)發(fā)展趨勢報告》，同時共研產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、政策研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、可行性分析、商業(yè)計劃書、IPO咨詢等產(chǎn)品和解決方案。