說(shuō)實(shí)話幾年前我從未見(jiàn)過(guò)臘八蒜，當(dāng)看到綠綠的大蒜時(shí)，我都看懵懵了以為大蒜壞了，但經(jīng)過(guò)婆婆一番解說(shuō)，我才知道怎么回事，從那之后我便每年到臘八節(jié)時(shí)腌一兩瓶臘八蒜，就著餃子吃很不錯(cuò)，和糖醋蒜相比別有一番風(fēng)味。

臘八蒜不僅口感清脆，味道又酸又香之外，時(shí)不時(shí)吃些臘八蒜還對(duì)身體非常好，有殺菌、增強(qiáng)免疫力等作用，臘八蒜是生蒜加醋泡出來(lái)的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)多的加工處理，極大程度的保留了營(yíng)養(yǎng)，而且它沒(méi)有生蒜那么辛辣，快來(lái)學(xué)習(xí)制作吧。

制作臘八蒜非常簡(jiǎn)單，但對(duì)于從未做過(guò)的朋友來(lái)說(shuō)，可能有些摸不著頭腦，不知道腌臘八蒜用什么醋最好？所以我來(lái)分享一下最詳細(xì)的做法，臘八節(jié)時(shí)可以照著做?？炫D八了，準(zhǔn)備好醋腌臘八蒜，碧綠香脆，過(guò)年就餃子吃真香！快來(lái)看看吧，保準(zhǔn)一看就會(huì)做。

腌臘八蒜的步驟：

準(zhǔn)備好三個(gè)料，分別是大蒜、醋、糖。

大蒜選擇完好無(wú)損，也沒(méi)有發(fā)霉的紫皮大蒜，為什么用紫皮大蒜？因?yàn)樗目诟懈忧宕啵劝灼ご笏庾龀鰜?lái)更好吃。整棵大蒜掰成蒜瓣后，把有磕碰傷地挑出來(lái)不要，若發(fā)現(xiàn)表面有發(fā)霉的話也不能要。

醋最好選擇白米醋或者黃米醋，也就是淺色的米醋，有人可能會(huì)說(shuō)白醋又便宜又白凈怎么不用？因?yàn)楹芏喟状锥际枪磧洞?，用?lái)做臘八蒜味道不好，我們吃這種醋對(duì)身體也不太好。還有其它的醋，比如陳醋顏色太深了，香醋酸度不夠，顏色也較深，所以還是用米醋最好，注意選淺色的米醋，這種醋不影響臘八蒜的色澤，做好后更翠綠好看，而且米醋的也很不錯(cuò)，很適合用來(lái)腌制臘八蒜。

另外買米醋的時(shí)候，不能只看顏色，還要看看配料表，如果發(fā)現(xiàn)配料表上有很多材料，這種不要選，好米醋的話它只有大米、水，不會(huì)有食品添加劑等成分，挑選醋的時(shí)候仔細(xì)一點(diǎn)。

糖可以選擇白糖、冰糖都可以了，它的量不需要太多，可根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，加一勺加兩勺都可以，甚至不加糖都行，看自己的需求，我一般都加糖了，感覺(jué)味道更好。

再準(zhǔn)備好裝大蒜的容器，選擇密閉性好的玻璃瓶，之前若裝過(guò)別的食物，一定要洗凈，還要燙洗晾干，包括蓋子也要這么處理。

食材都準(zhǔn)備好了，接下來(lái)就可以開(kāi)始制作了。

將大蒜皮剝掉，特別講究的朋友可以選擇清洗大蒜，不過(guò)要放在干布或者廚房紙巾上吸走水分，再放陰涼通風(fēng)的地方晾一晾，這么做才能延長(zhǎng)保存時(shí)間，來(lái)不及吃完的不會(huì)壞掉。

用刀將大蒜根部位置切掉，出現(xiàn)一個(gè)大點(diǎn)的切面，這樣做更容易讓醋快速滲進(jìn)大蒜，也就可以加快大蒜變綠。

大蒜裝進(jìn)事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶，再倒入一兩勺白糖，倒入適量米醋，可以沒(méi)過(guò)大蒜的位置，若大蒜太多，可以分裝成兩瓶。

把蓋子擰緊，若蓋子不夠緊，可以蒙一個(gè)保鮮膜，再蓋蓋子，將瓶子放在0度到10度的環(huán)境內(nèi)，放置十幾天，臘八蒜變得翠綠了就可以取出來(lái)吃了，沒(méi)吃完的繼續(xù)在陰涼處存放。用筷子夾的時(shí)候確?？曜記](méi)有水和油，避免污染一瓶臘八蒜。

臘八蒜做好了，關(guān)于用什么醋最好，你已經(jīng)知道答案了吧？最好用淺色的米醋，而且要釀造米醋，別弄錯(cuò)了！快準(zhǔn)備好所有食材，臘八節(jié)動(dòng)手做吧。