高定路線、行業(yè)資源向頭部聚集

隨著人們消費(fèi)水平的提高，人們更傾向于高質(zhì)量、高品位、健康時尚的高檔產(chǎn)品。烘焙食品行業(yè)從曾經(jīng)的高糖、高脂肪、高熱量逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榍宓?、保鮮、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展。焙烤市場競爭也從打“價格戰(zhàn)”的惡性競爭，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。

那么什么才是高端烘焙呢？

高端，其實(shí)還是關(guān)注用戶需求，幫助用戶解決更貴的問題。

甄選的原材料，制作的每一道工序，對衛(wèi)生和新鮮的把控度，每一片切割的穩(wěn)定性，再到包裝設(shè)計，送貨司機(jī)的著裝，等等等等......

每一個細(xì)節(jié)，都透露出“高端”。高端，并不是盲目的高價。高端，應(yīng)該說是更高的性價比，解決“低端”品牌解決不了的，用戶的更貴的問題。

高端，除了能發(fā)現(xiàn)更貴的問題，還要有配得上的實(shí)力。

這些高端烘焙品牌，在細(xì)節(jié)上的嚴(yán)格把控，一點(diǎn)一點(diǎn)建立自己的實(shí)力，一點(diǎn)一點(diǎn)建立自己的認(rèn)知，太不容易，太過于珍惜。

“以前開了高端面包店，市場可能很難做，客戶接受度比較低。但這幾年全國人民生活水平提高，考慮的因素已經(jīng)不是價格，而是你有沒有好產(chǎn)品。”據(jù)某烘焙業(yè)內(nèi)人士稱，去年烘焙市場整體增速在19.9%左右，今年基本保持這個幅度略有增長?！暗叨耸袌鲞@塊，保守估計增速有20%-30%?！?/p>

前烘焙食品行業(yè)部分一線及新一線城市的市場飽和度仍較低，以三四線城市為代表的下沉市場也有待開發(fā)，整體發(fā)展?jié)摿Σ豢尚∮U。同時，行業(yè)集中度不高，競爭較激烈，尚未出現(xiàn)占有絕對優(yōu)勢的頭部品牌。

隨著消費(fèi)者對生活品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)的追求不斷提高，未來烘焙食品行業(yè)還將呈現(xiàn)出高速的發(fā)展勢頭，但是行業(yè)發(fā)展仍然面臨諸多挑戰(zhàn)。烘焙行業(yè)是市場競爭比較充分的行業(yè)，在行業(yè)平均利潤率下降的經(jīng)濟(jì)周期中，企業(yè)間的競爭將異常激烈。只有那些有技術(shù)、產(chǎn)品過硬、品牌好的企業(yè)才能在大浪淘沙的經(jīng)濟(jì)周期中存活下來。相反，那些缺乏核心競爭力，僅僅只是靠時代紅利的企業(yè)要么倒閉，要么被兼并，洗牌的過程會讓資金和市場向頭部聚集。

門店模式更新、專業(yè)人才需求大

食品生產(chǎn)工業(yè)化是不可阻擋的潮流，烘焙行業(yè)也不例外。2019年，我國面包行業(yè)市場規(guī)模約為400億元，其中長保和中保面包占比35%，短保面包占比65%，市場規(guī)模約為260億元。未來，隨著外出食用早餐替代在家食用早餐;用面包替代包子、油條等其他早餐品類;短保面包替代長保、中保面包，三重替代的推進(jìn)，工業(yè)化短保面包的市場規(guī)模無疑還會持續(xù)增長。

未來，新的連鎖門店模式必定是不被位置和店長所束縛的模式，是工業(yè)化短保+便利店烘焙的結(jié)合體。房租和人工不再是制約企業(yè)規(guī)模拓展的難題。

受多種因素影響，烘焙企業(yè)難以吸引到高素質(zhì)人才，同時內(nèi)部人才培養(yǎng)體系尚未建立，外部招聘缺乏渠道等原因，專業(yè)人才及管理人才的缺乏將越來越嚴(yán)重，同時也意味著，對這些人才的需求將越來越大。專業(yè)的管理和技術(shù)人才將會越來越受歡迎、越來越值錢;行業(yè)整體管理質(zhì)量水平將得到質(zhì)的提升。

御華麟的菠蘿包和絲襪奶茶是其兩大拳頭產(chǎn)品， 制作工藝師承于有53年絲襪奶茶和菠蘿包制作經(jīng)驗(yàn)的75歲的香港老師傅。秉承香港傳統(tǒng)的烘焙工藝和拉茶工藝，在傳承經(jīng)典的同時大膽創(chuàng)新，開發(fā)出絲襪奶茶系列產(chǎn)品和菠蘿包漢堡系列產(chǎn)品，深受老中青幼各類人群的喜愛，特別是受到年輕人、辦公室工作人群的瘋狂追捧。