除了奶茶之外，咖啡也成了鮮制飲品賽道的一騎黑馬。

咖啡雖然不是我國(guó)的主流飲品，但是隨著歐美文化的傳入和現(xiàn)代人提神的需求，咖啡已經(jīng)開始漸漸成為市場(chǎng)中必不可少的一份子。

尤其是在一二線城市，咖啡館成了白領(lǐng)們聚集的主要場(chǎng)所。就連星巴克這樣的頭部咖啡品牌也已經(jīng)在中國(guó)上海開出了全球最多的門店，上海也被譽(yù)為我國(guó)的“咖啡之都”。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，到2021年我國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到3817億元左右，未來(lái)預(yù)計(jì)咖啡市場(chǎng)仍將以超20%的增長(zhǎng)率快速擴(kuò)大。

而咖啡的原料咖啡豆也備受關(guān)注，除了巴拿馬的瑰夏、牙買加的藍(lán)山和格魯比亞咖啡豆等高端咖啡豆產(chǎn)地之外，我國(guó)云南的咖啡豆也逐漸進(jìn)入中高端市場(chǎng)。而且專門以云南咖啡豆為原料的品牌也開始成立，云南咖啡豆正在慢慢走出大山深處。

1. 云南咖啡豆改頭換面

如果經(jīng)常喝咖啡，肯定會(huì)聽(tīng)到關(guān)于云南咖啡豆低價(jià)低質(zhì)的評(píng)價(jià)。從客觀角度來(lái)說(shuō)，這樣的說(shuō)法其實(shí)是不全面的，因?yàn)槿魏萎a(chǎn)區(qū)的咖啡豆都會(huì)有便宜的有貴的、有質(zhì)量好的和質(zhì)量差的。而云南咖啡豆前期的價(jià)格便宜有著眾多因素。

云南咖啡的大面積種植是在1988年開始的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)雀巢咖啡要進(jìn)軍中國(guó)，但是在海外運(yùn)送咖啡豆是很費(fèi)力費(fèi)錢的，于是便在云南選定了自己的咖啡豆種植基地。

但是雀巢咖啡主要做速溶，不需要很高品質(zhì)的咖啡豆，而且當(dāng)時(shí)咖啡文化在國(guó)內(nèi)也沒(méi)有流行。所以為了鼓勵(lì)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶種植咖啡豆，選擇的是種植成本低而且抗病蟲害的“卡蒂姆”樹種。后來(lái)，星巴克在97年前后進(jìn)入國(guó)內(nèi)后選擇的也是在云南種植咖啡豆，同樣采用定向種植合同。

因?yàn)樵颇系目Х确N植歷史較短，而且早期種植的不是優(yōu)質(zhì)品種的咖啡，再加上沒(méi)有相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)積累，所以在科學(xué)化育苗、種植和加工處理等方面都不太成熟。

而且受中國(guó)制造的影響，國(guó)外很多買家一聽(tīng)到是中國(guó)產(chǎn)出的咖啡豆，即使品質(zhì)良好也會(huì)將價(jià)格壓得很低。就連當(dāng)時(shí)在咖啡豆盲測(cè)的時(shí)候，專業(yè)人員評(píng)價(jià)很高的咖啡豆一聽(tīng)說(shuō)是云南的，也會(huì)有些偏頗。在當(dāng)時(shí)低價(jià)就代表著低質(zhì)，所以云南咖啡就被打上了低質(zhì)的標(biāo)簽。

不過(guò)隨著當(dāng)?shù)卣墓芾砗娃r(nóng)戶水平的提升，云南咖啡豆在這幾年發(fā)生了翻天覆地的變化。

據(jù)悉，有著“中國(guó)咖啡第一村”美譽(yù)的保山市隆陽(yáng)區(qū)潞江鎮(zhèn)新寨村正著手啟動(dòng)新的咖啡莊園建設(shè)。未來(lái)，這里不僅要生產(chǎn)精品咖啡，還將打造成集咖啡體驗(yàn)、旅游休閑等于一體的咖啡產(chǎn)業(yè)綜合體。

云南咖啡濃而不苦、香而不烈、略帶果味，其獨(dú)特風(fēng)味在消費(fèi)者心中烙下了鮮明的印記。多年來(lái)，云南更是通過(guò)政策賦能、市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)、產(chǎn)業(yè)融合“三駕馬車”，使其成為全國(guó)最大的咖啡產(chǎn)區(qū)。與此同時(shí)，中咖、云啡、景蘭、高晟等一大批本土企業(yè)和品牌快速崛起?！?/p>

據(jù)悉，2021年云南全省咖啡種植面積139.3萬(wàn)畝，產(chǎn)量10.9萬(wàn)噸，均占全國(guó)98%以上，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值316.3億元；全省咖啡種植從業(yè)戶數(shù)達(dá)25.23萬(wàn)戶，從業(yè)人員102萬(wàn)人，平均每戶咖農(nóng)在咖啡產(chǎn)業(yè)上的收入超過(guò)1萬(wàn)元。

云南咖啡正在向更高層次、更高質(zhì)量、更高標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)前進(jìn)，現(xiàn)在再提起云南咖啡豆，幾乎是無(wú)人再說(shuō)它低價(jià)低質(zhì)。

2. 眾多品牌助力云南咖啡豆

隨著國(guó)潮新勢(shì)力的崛起，云南咖啡豆也乘上了時(shí)代的快車。

星巴克去年推出2款甄選云南咖啡豆，以佤族大姐葉萍的咖啡莊園云南天宇農(nóng)場(chǎng)命名，在一定程度上助力云南豆出圈。不僅有星巴克、雀巢等老客戶，就連瑞幸、幸運(yùn)咖等國(guó)產(chǎn)新品牌也開始推出云南咖啡豆的飲品。一時(shí)間里，云南咖啡豆成了咖啡界的新銘牌。

云南咖啡豆的前路，更有一批只用云南豆的品牌。

在云南有一個(gè)叫四葉咖的品牌，打出的旗號(hào)是“只用云南豆，喝出花果香”，門店表示100%使用云南咖啡豆。而且除了云南豆之外，四葉咖還采用云南的鮮花、水果、茶葉和堅(jiān)果做原料。四葉咖的品牌定位，就是想和云南高度綁定，助力云南豆的再度出圈。

四葉咖的創(chuàng)始人李俊偉表示，其品牌理念就是要打造云南咖啡C端的認(rèn)知。而其目的是要將四葉咖做成連鎖品牌，目前在云南已經(jīng)開出了40多家門店，從去年11月開始已經(jīng)走出云南，開到了貴陽(yáng)。

而且四葉咖表示今年將在貴州連開3家店，并且要在今年沖刺300家店的目標(biāo)。據(jù)創(chuàng)始人表示，目前品牌已經(jīng)初步盈利，店均月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)到18萬(wàn)元。

除了線下門店之外，線上渠道也有云南咖啡豆的品牌面孔。

成立于云南普洱，以“有茶香的中式風(fēng)味咖啡”為定位的花田萃，去年4月份剛剛上線電商渠道，就獲得了千萬(wàn)級(jí)人民幣的天使輪融資。

花田萃通過(guò)云南的茶葉、玫瑰花、牛乳等特色食材，采用“西式中做”的方法，將咖啡變?yōu)楦蠂?guó)人口味的中式飲品，成功打造出了厚乳拿鐵、大紅袍茶拿鐵和重瓣玫瑰拿鐵三個(gè)暢銷款，目前上線2個(gè)月，月銷量超200萬(wàn)。

除此之外，一個(gè)叫SINLOY的新面孔也擠進(jìn)了云南咖啡豆的市場(chǎng)中。SINLOY辛鹿咖啡這是一個(gè)做速溶咖啡和咖啡豆咖啡粉的品牌，成立于云南保山。是在云南深耕多年的“保山中咖”孵化出的新銳咖啡品牌。

而在云南更大的咖啡產(chǎn)區(qū)普洱，位于這里的中啡咖啡，據(jù)知情人士透露，去年電商銷售額就已經(jīng)突破了1.2億。

將云南咖啡豆打出去的品牌數(shù)不勝數(shù)，F(xiàn)itbean咖啡、肆只貓、Torch炬點(diǎn)等品牌，也致力于對(duì)云南咖啡豆的深度挖掘，已經(jīng)在市場(chǎng)上留下眾多不可泯滅的好成績(jī)。

結(jié)語(yǔ)

云南咖啡豆在改良中不斷完善質(zhì)量，如今新的咖啡農(nóng)戶也有了更新的種植技術(shù)，而且在咖啡文化盛行的今天，種植咖啡的農(nóng)戶也都是心甘情愿。雖然現(xiàn)在還是能在云南看到一些人在砍伐咖啡樹，不過(guò)云南咖啡的地位已經(jīng)不畏這些退場(chǎng)了。