毛血旺

食材：血旺5斤、黃鱔1斤、鴨胗、毛肚半斤、鴨腸1斤、絲瓜、綠豆芽

調(diào)料：水、鹽、料酒、姜、蒜、面堿、火鍋底料半斤、豆瓣醬、花椒、干辣椒、雞粉、味精、胡椒粉、

備料

1.血旺劃塊

；起鍋燒水加50g鹽、料酒、拍姜煮沸后關(guān)火

1.2貼水面下血旺，不要攪動泡5分鐘撈出

2.鴨腸加面堿、鹽抓揉，加水浸泡5分鐘（？），撕掉腸油、切段

3.毛肚切片

4.郡肝切片

5.劃黃鱔

，釘頭、開脊、去內(nèi)臟、割頭、剁塊

6.絲瓜（應(yīng)該是吧）去皮切滾刀

7.綠豆芽摘洗

8.火鍋底料切塊

9.拍姜、拍蒜

制作

1.起鍋燒水，加鹽焯蔬菜撈出

2.豬血回鍋大火燙一下?lián)瞥?/p>

3.另起鍋燒油，爆香花椒、干辣椒、姜、蒜，下豆瓣醬、火鍋底料小火炒化

加水、鹽、雞粉、味精、胡椒粉燒開轉(zhuǎn)小火

4.依次下血旺、鱔魚、鴨胗煮開花、鴨腸（下鍋前控干水分）煮卷、毛肚下鍋大火10秒

5.點味精、雞精攪勻

6.燙好的蔬菜墊底，撈出干貨，打浮在湯上面的油放入

7.另起鍋燒油到200℃；

菜盆上，往手勺里的熱油撒干辣椒、蒜蓉、花椒潑香；周邊撒蔥花、中間放香菜