牛肉鍋貼需要準備的食材

【面皮】面粉1斤、開水150克、涼水120克

【香料油】小茴香20g，桂皮8g，八角8g，香葉3g，草果(拍破）2個、油200克

【花椒生姜水】花椒10克、生姜5片

【牛肉餡】牛肉末、白酒、味極鮮醬油、鹽、雞精、胡椒粉、蔥花、焯過水的小芹菜

【輔料】豆油、淀粉水、蘸汁

1、制皮

①1斤面粉中加150克開水不停攪動均勻，分次加入120克涼水，邊加邊攪拌成面團

②把面團揣至盆的表面沒有干粉，取出面團揉光滑做成團醒面30分鐘

2、制作香料油

①盆中放入20g小茴香，8g桂皮，8克八角，3g香葉和2個拍破的草果，倒入溫水中泡濕

②鍋中加200克油，倒入泡好的香料，用小火不停翻動慢炸至香味濃郁關火，倒入碗中加蓋燜涼

3、調(diào)餡

①牛肉末內(nèi)加入白酒、味極鮮醬、鹽、雞精、胡椒粉抓拌均勻

②倒入泡好的花椒生姜水，順著一個方向攪勻

③再加入香料油，順著一個方向攪拌均勻

④加入蔥花和焯過水的小芹菜翻拌均勻

4、搟皮

①案板上撒上面粉，醒好的面搓開壓扁，把面團豎著切開

②切開的面搓開搓圓，揪成大小均勻的小劑子裹上面粉

5、制作牛肉鍋貼

①把面劑子壓開搟薄，包上餡料，兩邊對折捏緊，兩頭留個口

②電餅鐺調(diào)至180度燒熱，放入少許豆油，依次擺放好鍋貼底部煎黃

③順著縫隙淋入淀粉水蓋蓋煎8分鐘，淋少許油翻至另一面，蓋蓋再煎1分鐘即可

〈1〉淀粉水：土豆淀粉和水1:5攪拌均勻

〈2〉蘸汁：醋和醬油1:3，再加入適量油潑辣椒即可