作為食肉動(dòng)物，牛肉是全世界人都愛吃的食物。要說吃牛肉的好處，可以列出很多理由。

　　首先，牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　其次，牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

　　再次，牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

　　最最最最重要的是，牛肉好吃不胖，簡直是瘦身人士的福音，連運(yùn)動(dòng)員都吃它。

　　那么問題來了，如何挑選高品質(zhì)的牛肉呢?

　　雖說不同等級(jí)牛肉代表其品質(zhì)的區(qū)分，但決定牛肉品質(zhì)的僅僅只有等級(jí)這一個(gè)因素嗎?

　　當(dāng)然不是!牛肉中還有一類稱之為「排酸牛肉」，目前許多人還不太了解什么是「排酸牛肉」，也不知道「排酸牛肉」的優(yōu)點(diǎn)是什么，那么今天就跟隨小編來作進(jìn)一步了解吧。

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　什么是「排酸牛肉」?

　　排酸又叫冷卻排酸，這是一個(gè)非常復(fù)雜的生物化學(xué)過程。牛胴體在冷卻溫度(0～4 ℃)下放置12～24 h, 牛肉細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)——基苷(即IMP，味精的主要成份)。

　　牛肉為什么需要排酸?

　　部分人可能會(huì)說，新鮮的肉，特別是剛殺完的肉最好吃，甚至于有人說牛肉火鍋要“抱著?？胁抛詈贸浴保珜?shí)則不然。

　　動(dòng)物在被屠宰時(shí)，由于受到驚嚇，全身痙攣并產(chǎn)生有害細(xì)胞，體細(xì)胞失去血液的氧氣供應(yīng)，進(jìn)行無氧呼吸，體內(nèi)產(chǎn)生一種對(duì)人體無用的物質(zhì)——乳酸，而其會(huì)導(dǎo)致口味上的減弱，與此同時(shí)，乳酸的增加會(huì)造成肉尸僵現(xiàn)象的出現(xiàn)，從而使得肉的口感遭受破壞。

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　「排酸牛肉」相較于普通牛肉有什么優(yōu)點(diǎn)?

　　嫩度提升：隨著排酸時(shí)間的增長，在糖酵解反應(yīng)作用下，肌肉組織軟化，纖維斷裂，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松弛，牛肉剪切力下降，其嫩度改善的程度更明顯。

　　「肉汁」更加豐盈：排酸處理過程中，牛肉的保水性能增強(qiáng)，其鎖住的水分更多，在烹煮過程中也可以保留更多的肉汁。

　　風(fēng)味更佳：由于排酸過程中可以排去肉中堆積的乳酸，使牛肉酸堿更加平衡，肉中原本帶有的酸味被削弱，整體風(fēng)味有所提升。

　　總結(jié)來說，排酸牛肉與冷凍肉相比，排酸肉經(jīng)過充分的解僵后，口感得到極大改善，肉嫩多汁，滋味鮮美，容易咀嚼，便于消化，營養(yǎng)價(jià)值比普通牛肉高。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　相信大家在此科普后也會(huì)對(duì)排酸牛肉產(chǎn)生興趣，那就趕緊行動(dòng)起來，制作屬于自己的排酸牛肉吧!