肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品。

檢測(cè)類別：

預(yù)制肉制品：調(diào)理肉制品（非速凍）（超市腌制的牛排，預(yù)制的魚香肉絲、宮保雞丁等）、腌臘肉制品（傳統(tǒng)火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸、腌臘禽制品等）

熟肉制品：發(fā)酵肉制品（發(fā)酵香腸如薩拉米香腸、發(fā)酵火腿如帕爾瑪火腿等）、醬鹵肉制品（白煮羊頭、鹽水鴨、醬牛肉、醬鴨、醬肘子等，以及糟肉、糟雞、糟鵝等糟肉類）、熟肉干制品（肉干、肉松、肉脯等）、熏燒烤肉制品（烤鴨、烤鵝、烤乳豬、烤鴿子、叫花雞、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等）、熏煮香腸火腿制品（圣誕火腿、方火腿、圓火腿、里脊火腿、火腿腸、烤腸、紅腸、茶腸、泥腸、高溫蒸煮腸等）

檢驗(yàn)項(xiàng)目：

理化項(xiàng)目：過氧化值（以脂肪計(jì)）等

污染物項(xiàng)目：鉛（以Pb計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、鉻（以Cr計(jì)）、總砷（以As計(jì)）、苯并[a]芘、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）等

微生物項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、商業(yè)無菌等

添加劑項(xiàng)目：苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、胭脂紅、糖精鈉（以糖精計(jì)）等

獸藥殘留：三聚氰胺等

檢測(cè)依據(jù):

GB 2730 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品

GB 2726 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品

GB/T 23586 醬鹵肉制品

SB/T 10381 真空軟包裝鹵肉制品

GB/T 23969 肉干

GB/T 25734 牦牛肉干

GB/T 23968 肉松

GB/T 31406 肉脯

GB/T 20712 火腿腸

SB/T 10279 熏煮香腸等

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