食品行業(yè)的制造商對不銹鋼的材質(zhì)有著非常嚴格的要求，以避免產(chǎn)品污染。每一種定制的不銹鋼板都需要精確到最小的細節(jié)，以確保完全符合食品安全法規(guī)。

不銹鋼是幾種不同類型金屬的合金，當組合使用時，它們比單獨使用時更堅固，更耐用。通過在不銹鋼中添加和減去各種元素，工程師已經(jīng)能夠制造出許多不同的合金品種，每種都有自己的特點和用途。不銹鋼是一種多用途金屬，可用于從建筑到廚房設(shè)備的許多不同事物。食品服務(wù)場所使用許多不同類型的不銹鋼牌號，每種類型都有其優(yōu)缺點。要在購買食品級不銹鋼設(shè)備時做出明智的決定，您應(yīng)該了解合金中的主要元素，不同的分級系統(tǒng)以及不銹鋼的主要類型。

什么是食品級的不銹鋼

由于當今市場上大約有150種不銹鋼，因此很容易犯一個錯誤，那就是選擇不符合FDA所有要求的表面處理。話雖如此，許多飾面可能看起來很相似，但實際上，它們在日常工作中所能處理的卻大不相同。

一般而言，食品級不銹鋼的表面滲透性要差得多，并且光滑得多。例如，這些特殊形式的不銹鋼必須能夠承受酸，堿和諸如鹽之類的氯化物，這些鹽在加工過程中經(jīng)常被引入到鋼的表面。如果不銹鋼不具備此性能，那么這些腐蝕性材料可能會導致過早腐蝕-一旦腐蝕開始形成，由于其表面不平整，必須立即將其從循環(huán)系統(tǒng)中取出。

對于破壞性腐蝕更為普遍的工業(yè)食品應(yīng)用，生產(chǎn)商可以選擇對不銹鋼進行電拋光處理。這種一次性處理提高了耐酸性能，最終可以防止可能導致污染的腐蝕。

食品級不銹鋼的特點

1.耐腐蝕性：與其他金屬相比，不銹鋼特別耐腐蝕和生銹，因此非常適合在廚房中使用。食品級不銹鋼通常用于廚房設(shè)備，其更換成本很高。但是，由于大多數(shù)不銹鋼牌號都具有很高的耐腐蝕性，因此您不必擔心需要頻繁更換設(shè)備。

2.強度： 食品級不銹鋼堅固，是用于重型設(shè)備或用于存儲區(qū)域的架子的極佳材料。

3.易于清潔：其他材料（例如木材或塑料）具有溝槽或開口，細菌可侵入并生長。不銹鋼是光滑的，不會為細菌提供藏身之地，因此您可以輕松地將其清除，這對餐飲服務(wù)而言是必不可少的。

4.非反應(yīng)性表面：不銹鋼是非反應(yīng)性金屬，這意味著您可以用它來烹飪酸性食物，例如柑橘，西紅柿和醋。其他金屬（例如鋁和鐵）具有反應(yīng)性，在這些金屬中烹飪酸性食物會影響風味并破壞金屬表面。

不銹鋼等級

不銹鋼有許多不同的類型，并且不同類型之間的差異可能很大。為了更好地區(qū)分不同類型的不銹鋼，將它們分為幾個等級。不同的國家和不同的環(huán)境使用許多不同的評分系統(tǒng)。對于餐飲服務(wù)行業(yè)，您應(yīng)該最了解兩種不銹鋼等級 ， 分別是SAE等級和餐具等級。

SAE等級：該等級系統(tǒng)由SAE International實施，SAE International是一個工程師組織，為各個制造業(yè)的專業(yè)人員制定標準。為了區(qū)分不銹鋼等級，他們的系統(tǒng)使用整數(shù)對不同類型進行分類。您可能還會看到稱為AISI系統(tǒng)的分級系統(tǒng)，該系統(tǒng)是起源于該系統(tǒng)的美國鋼鐵協(xié)會的，盡管它現(xiàn)在已由SAE International更新和監(jiān)管。

食品等級：餐飲業(yè)中用于組織不銹鋼等級的另一個系統(tǒng)是餐具等級系統(tǒng)。該系統(tǒng)使用比率（例如18 / 0、18 / 8和18/10）描述食品級不銹鋼中鎳和鉻的含量。鉻和鎳是餐具的兩個最重要元素，因為它們會影響鋼的耐蝕性，光澤和磁性。您可能遇到的另一個比率是13/0，該比率用于制作大多數(shù)食品級不銹鋼晚餐和甜品刀。13/0不銹鋼比其他不銹鋼牌號更軟，因此制造商可以為刀片增加鋸齒。并且，盡管這種分級系統(tǒng)通常用于描述餐具，但它也可以用于描述一些鍋，平底鍋和其他類型的食品級不銹鋼炊具。

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食品級不銹鋼有哪幾種

不銹鋼有150多個品種，每種都有不同的特性，這就是為什么了解它們的變化很重要的原因。在餐飲業(yè)中，區(qū)分不同類型也特別重要，因為一種類型的食品級不銹鋼可能更適合特定任務(wù)。例如，如果您要購買會與非常咸的食物接觸的炊具，則由316不銹鋼制成的鍋由于其優(yōu)越的耐腐蝕性而可能比304更好。了解食品級不銹鋼等級和類型之間的差異可以幫助確保您做出明智的決定并購買最適合自己需求的產(chǎn)品。

200系列不銹鋼

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與其他類型的不銹鋼相比，200系列的不銹鋼質(zhì)量較低且抗腐蝕性能較差。由于價格合理，它仍然可以在商用廚房中占有一席之地。

最佳應(yīng)用：食品儲存容器

304系列不銹鋼

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304不銹鋼是廚房中最常用的類型。由于鉻和鎳含量高，它具有明亮的光澤。它也很耐腐蝕和防銹，盡管它很容易因暴露于鹽引起的腐蝕。

最佳應(yīng)用：廚房用具，內(nèi)部零件，廚房用具，小餐具，餐具，預(yù)備臺

316系列不銹鋼

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這是第二種最常見的不銹鋼，其合金中還包含一種鉬元素，從而提高了其對鹽和其他化學物質(zhì)引起的腐蝕的抵抗力。

最佳應(yīng)用：廚房設(shè)備，日式燒烤爐，高端炊具，戶外使用的設(shè)備和家具，在海邊使用的戶外設(shè)備

430系列不銹鋼

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430不銹鋼包含很少量的鎳，并且不如300系列鋼耐腐蝕。這種類型也是磁性的。

最佳應(yīng)用：中品質(zhì)的餐具，預(yù)備臺，設(shè)備門，可感應(yīng)上鍋的炊具

440系列不銹鋼

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440不銹鋼具有高碳含量，是廚房中使用的最堅固的類型之一。用440不銹鋼制成的產(chǎn)品堅硬，耐腐蝕，并且經(jīng)久耐磨。

最佳應(yīng)用：高品質(zhì)廚師刀，餐具，烤箱門把手，內(nèi)部零件

餐具不銹鋼牌號

13/0不銹鋼

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13/0不銹鋼用于制作刀具。由于這種鋼含有較少的鉻而不含鎳，因此較軟，可以使制造商在邊緣增加鋸齒。

最佳應(yīng)用：高級餐廳，休閑餐廳，酒店和宴會廳

18/0不銹鋼

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18/0不銹鋼是中等質(zhì)量的選擇，也是最實惠的選擇之一。它不像高級餐具那么耐腐蝕，但具有磁性。因為它是磁性的，它可能會被傳送帶洗碗機和垃圾桶中的磁鐵夾住，從而有助于防止其被丟棄。

最佳應(yīng)用程序：食堂，自助餐廳，餐飲公司，大批量餐廳，養(yǎng)老院，休閑餐廳，食客

18/8不銹鋼

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18/8是最常見的餐具類型之一。這種不銹鋼具有沉重，專業(yè)的感覺，并且非常耐腐蝕。用這種不銹鋼制成的零件通常具有某種裝飾或設(shè)計。

最佳應(yīng)用：休閑餐廳，高檔場所，酒店，餐飲公司，宴會廳，小酒館，咖啡館

18/10不銹鋼

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這是您可以獲得的最高品質(zhì)的餐具。18/10具有出色的耐腐蝕性。此外，這種餐具通常在手柄上具有獨特而有趣的設(shè)計或雕刻。

最佳應(yīng)用：高檔餐廳，小酒館，酒店，宴會廳，餐飲公司，鄉(xiāng)村俱樂部

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不銹鋼由于其強度，耐用性和耐腐蝕性而在食品服務(wù)行業(yè)中是一種非常有用的材料。食品級不銹鋼有多種類型，了解它們的不同性質(zhì)和用途可以幫助您進行明智的購買。