河豚毒素是一種生物堿化合物，分子量小，耐熱穩(wěn)定，需要100度加熱24小時才能完全滅活，發(fā)作速度極快，一旦食用過量會導致呼吸衰竭，文獻中記錄有最快17分鐘的死亡案例。