“奶酪是滿足消費(fèi)升級和追求幸福美滿生活的一個(gè)重要的朝陽產(chǎn)業(yè)?！?原農(nóng)業(yè)部副部長、中國奶業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長高鴻賓在會上表示。

實(shí)際上，自2019年以來，我國奶酪細(xì)分市場競爭可謂如火如荼。

7月17日，在第十二屆中國奶業(yè)大會暨2021中國奶業(yè)展覽會期間，以“新奶酪、新需求、新消費(fèi)”為主題的2021中國奶酪發(fā)展高峰論壇（第二屆）盛大啟幕。此次論壇由中國奶業(yè)協(xié)會主辦，上海妙可藍(lán)多食品科技股份有限公司承辦。政府領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)協(xié)會代表、企業(yè)代表等濟(jì)濟(jì)一堂，共話奶酪發(fā)展。

論壇旨在搭建奶酪創(chuàng)新推薦平臺，研判奶酪國際國內(nèi)形勢，宣貫?zāi)汤艺?、法?guī)、標(biāo)準(zhǔn)，普及奶酪影響健康知識，深度激發(fā)乳品新型消費(fèi)巨大的潛力，滿足新時(shí)期國民營養(yǎng)健康新需求，推動行業(yè)走向高質(zhì)量發(fā)展。

01

奶酪：行業(yè)發(fā)展重要突破口

2018年，市場份額前四大品牌由外資占據(jù)，彼時(shí)，妙可藍(lán)多市占率不足3%，排名第五。根據(jù)今年凱度數(shù)據(jù)顯示，作為A股主板唯一一家以奶酪核心業(yè)務(wù)的上市公司，妙可藍(lán)多市占率已超33.8%，成為中國第一奶酪品牌。

中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長劉亞清現(xiàn)場指出，奶酪素有“奶黃金”之美譽(yù)，大力發(fā)展奶酪，是調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、增加乳品消費(fèi)、促進(jìn)奶業(yè)振興的重要抓手。

中國奶業(yè)協(xié)會會長李德發(fā)表示，受新冠肺炎疫情的影響，經(jīng)濟(jì)全球化遭遇逆流，我國奶業(yè)面臨著不穩(wěn)定性和不確定性增加的復(fù)雜形勢，抓住奶酪這一重要突破口，完善調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、拉動乳品消費(fèi)是深化奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，保障奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的有效做法，是提升我國奶業(yè)國際競爭力的有力措施。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局副局長魏宏陽進(jìn)一步指出，之所以提倡發(fā)展奶酪，是順應(yīng)消費(fèi)升級的需要，也是提倡奶業(yè)升級的需要。他表示，奶酪用的奶業(yè)產(chǎn)品比較多，保質(zhì)期較長，同時(shí)奶酪生產(chǎn)的副產(chǎn)品乳新粉具有用途廣泛。去年以來，我國乳心粉進(jìn)口大幅增長，這說明發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)對于延伸奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈，對于提高平衡產(chǎn)銷的能力都具有十分重要的作用。

歐睿咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到88.43億元，較2019年同比增長22.72%，2006-2020年年復(fù)合增長率超過20%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，除妙可藍(lán)多外，伊利、蒙牛、三元、光明等企業(yè)都紛紛深耕著奶酪行業(yè)。

如今處于發(fā)展快車道的奶酪，前景幾何？妙可藍(lán)多董事長柴琇預(yù)期，對比國外成熟奶酪市場，我國奶酪行業(yè)擁有很大的發(fā)展空間，通過五到十年的努力，有望打造出千億市場規(guī)模。

02

推動奶酪日常化

被譽(yù)為奶之精華、奶中黃金奶酪正逐漸受到國人的追捧。消費(fèi)升級下，奶酪正是滿足國人對高品質(zhì)生活需求的代表。本次論壇進(jìn)行了中國奶酪助力國民營養(yǎng)健康升級啟動儀式，意在為加快奶酪創(chuàng)新發(fā)展、滿足乳制品多元化消費(fèi)需求、提升國民營養(yǎng)健康水平。

讓奶酪更好地承載國民營養(yǎng)健康需求，行業(yè)仍面臨著一大考驗(yàn)：如何讓奶酪契合國人飲食習(xí)慣？讓奶酪被中國消費(fèi)者所認(rèn)可和選擇？

兩年前，妙可藍(lán)多在峰會上推出把奶酪推向中餐的概念，經(jīng)過兩年的探索與研究，已取得階段性成果。妙可藍(lán)多與北京稻香村推出了一款聯(lián)名款的芝士月餅，在去年還與老鄉(xiāng)雞等知名快餐連鎖企業(yè)合作開展新品研發(fā)，包括兒童套餐研發(fā)等。當(dāng)前，妙可藍(lán)多正瞄準(zhǔn)營養(yǎng)和奶酪需求旺盛的一個(gè)應(yīng)用場景——早餐開展研發(fā)，開發(fā)出多款菜譜，并與早餐便利店聯(lián)合推出產(chǎn)品，從而豐富國人的早餐營養(yǎng)。

論壇現(xiàn)場，十家乳企代表現(xiàn)場分享各自在奶酪賽道的玩法，大家集思廣益，推動著行業(yè)市場拓展與消費(fèi)認(rèn)知的提升。

比如，伊利奶酪致力于通過強(qiáng)化干酪占比提升營養(yǎng)、包裝創(chuàng)新、減鹽處理等方式讓產(chǎn)品更加契合國人的營養(yǎng)需求。

蒙牛集團(tuán)與歐洲百年名企ARLA共同推出了愛氏晨曦奶酪品牌，發(fā)現(xiàn)中國人需要更適合中國人口味和需求的產(chǎn)品，經(jīng)過大量的品類分析和試驗(yàn)，今年上半年推出11款常溫、休閑類產(chǎn)品。

光明乳業(yè)認(rèn)為，作為企業(yè)需要強(qiáng)化自主創(chuàng)新，如融入更多的中國元素，使用特色菌種做適合中國人的奶酪，創(chuàng)新風(fēng)味、質(zhì)地、設(shè)備、包裝。

三元食品是國內(nèi)首個(gè)擁有自主加工奶酪生產(chǎn)技術(shù)的乳制品企業(yè)，特別成立一個(gè)干酪研習(xí)室，希望把干酪和中餐結(jié)合起來。

正如全國畜牧總站研究員、國家高級乳品評鑒師張書義所言：“我國進(jìn)入奶酪黃金發(fā)展期，近兩年，幾乎所有奶酪企業(yè)都在提升再制奶酪產(chǎn)量，企業(yè)設(shè)備高負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。2020年，妙可藍(lán)多兒童奶酪達(dá)產(chǎn)率100%，三元專供麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客的切片奶酪增幅迅猛。按去年復(fù)合增長率算（CAGR 22.6），2021年全國兒童奶酪將達(dá)到100多億元規(guī)模?！?/p>

劍指千億的奶酪市場，入局者勢必會越來越多。如何推動奶酪行業(yè)的健康、良性、有序發(fā)展？如何實(shí)現(xiàn)國人飲食習(xí)慣與認(rèn)知的改變，讓奶酪成為更多國人的“菜譜”？妙可藍(lán)多等頭部企業(yè)可以說是起著“風(fēng)向標(biāo)”作用。