營養(yǎng)專家的綠豆湯里，除了綠豆還加這5種“料微信?生命時報?2022-07-20⊙?⊙
綠豆湯是很多人眼中健康又解暑的飲品，酷熱難耐的夏天，一碗下肚，瞬間讓人神清氣爽。
除了清涼解暑，從營養(yǎng)的角度，綠豆湯里溶解了綠豆中的一些營養(yǎng)：維生素B1、鉀，能補充因出汗流失的維生素和礦物質(zhì)。

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其實，除了綠豆和水，在煮湯時加點“料”，還能帶來意想不到的好處。
《生命時報》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注）采訪專家，告訴你綠豆湯里可以加哪些料，并教你綠豆湯的正確煮法。


受訪專家

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授 范志紅

中國注冊營養(yǎng)師 劉萍萍


煮綠豆湯可以加5種“料”


劉萍萍指出，在煮綠豆湯時，可以加些“配料”，既能讓綠豆湯保持原本的色澤，還能收獲健康益處。

加檸檬汁，有助抗氧化

綠豆中的多酚類物質(zhì)很易氧化聚合后發(fā)生變色，但在偏酸性的水質(zhì)中，多酚類物質(zhì)被保護得比較好，從而讓湯保留綠豆皮原本的綠色。
相比紅色的綠豆湯，越偏黃、綠色的綠豆湯，多酚類物質(zhì)含量越高，抗氧化性越強，消暑效果也更好。
可以往煮湯的水中加幾滴檸檬汁或者白醋，或者幾片維生素C。

加南瓜，防止維A缺乏

南瓜富含β胡蘿卜素（一般在2~4毫克/100克），有些品種（如板栗紅）甚至能達到30毫克/100克以上，比胡蘿卜（8.29毫克/100克）還高。
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β胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A，在保護眼睛方面有重要作用，例如能增強人從明處到暗處的適應(yīng)能力、改善眼干等。如果缺乏維生素A，可導(dǎo)致夜盲癥。
具體做法是，先煮綠豆到半熟，然后加入去皮的南瓜塊，最后煮到能接受的軟硬程度即可。

加大米，減輕胃腸道刺激

綠豆中膳食纖維含量較高，易刺激胃腸道，從而引起腹脹、腹痛等不適，因此，胃腸消化功能比較弱的人不宜常喝。
但如果煮綠豆湯時加點大米，就不易刺激胃腸道。在煮綠豆湯時，加入一小把大米一起煮，或者加長熬煮時間，把綠豆湯煮爛一點。

加燕麥麩皮，更黏稠

燕麥中富含膳食纖維（高達10.6%），其中高含量的β葡聚糖可以增加飽腹感，減緩餐后血糖上升速度，幫助改善血脂，燕麥麩皮還可以讓綠豆湯變得黏稠。
加了燕麥麩皮的綠豆湯，適合肥胖、高血糖、高血脂人群。在煮好的綠豆湯中，加入一勺即食燕麥麩皮，攪拌均勻即可食用。

加百合，潤肺安神

百合是一種蔬菜，營養(yǎng)上高鉀（510毫克/100克）低鈉（6.7毫克/100克），適合高血壓人群。

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根據(jù)《中國藥典》，百合具有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功效。高血壓患者，失眠多夢的人，可在綠豆湯中加入一些百合。等到鍋里綠豆快熟時，加入新鮮百合，煮幾分鐘即可。

綠豆湯能不能喝，體質(zhì)說了算


從營養(yǎng)學角度看，每100克綠豆含蛋白質(zhì)21.6克、脂肪0.8克、鈣81毫克、鐵6.5毫克以及粗纖維，并含有氨基酸、胡蘿卜素等豐富的營養(yǎng)成分。
綠豆中的蛋白質(zhì)是含有較多賴氨酸的完全蛋白，且綠豆蛋白具有解毒的功效。
在中醫(yī)看來，綠豆性味甘寒，有助清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫。高溫環(huán)境中以綠豆湯為飲料，能清熱解暑，還可補充因出汗而流失的營養(yǎng)物質(zhì)。

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綠豆湯雖好，但過量飲用易影響脾胃健康。尤其是以下人群，要少喝綠豆湯：

寒涼體質(zhì)的人

寒涼體質(zhì)的人，如有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等癥狀的人，吃了綠豆反可能會加重癥狀。

老人、兒童、體質(zhì)虛弱者等幾類人的腸胃功能較弱，也要少喝點。


正在服藥的人

綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。這些解毒成分也會與藥物的相關(guān)成分反應(yīng)，從而降低藥效。

很多人喜歡綠豆湯煮好后放冰箱冷藏后再喝，這種喝法雖然解暑消渴，但脾胃虛寒的人尤其不能喝冰的綠豆湯，會使腸胃功能更加虛弱。

怎么煮出一鍋完美綠豆湯


暑熱難耐的日子里，喝一碗綠豆湯，全身都能清爽起來。做好4個細節(jié)，煮出一鍋“完美”的綠豆湯。

選砂鍋或不銹鋼鍋

綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，會形成顏色較深的復(fù)合物。這種反應(yīng)雖沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用。
煮綠豆湯時，可以用砂鍋或不銹鋼鍋。


煮10分鐘左右

煮綠豆湯時先煮沸水，然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出清湯。


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綠豆的防暑活性成分主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主，保持它們的活性，對于綠豆的防暑功效十分重要。這樣煮出來的綠豆湯，可在空氣中較長時間地保持碧綠色澤，并且解暑效果好。
余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

煮時要蓋鍋蓋

綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而在煮制中應(yīng)當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。

煮湯時別加堿

綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養(yǎng)損失，而堿會嚴重破壞多種B族維生素。

綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，致使結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色。▲