從事餐飲行業(yè)的，從前廳到后廚，不論大大小小的各類事，是資深一把手，還是職業(yè)小白，都會遇到形形色色、尚且棘手的問題。

作為一名管理者，在面臨問題及之后處理問題的時候，就需要警覺了。處理好了，門店成績自然日日高升；處理不好，影響自己的威信不說，甚至還會影響團隊之間的關(guān)系。

因此，今天小編將為大家列舉以下幾種最常遇到的餐飲類問題以及如何巧妙應(yīng)對的辦法。

一、員工沒有積極性

解決辦法 ：在店內(nèi)經(jīng)常組織一些比賽并給予適當(dāng)?shù)莫剟?，來提高員工之間的競爭力，調(diào)動工作積極性。比如，銷售比賽，顧客對導(dǎo)購人員滿意度的評比，甚至還可以展開每日早晚班銷售額的競賽，這樣員工如想提高自己或當(dāng)值班次的成績，就會積極主動的工作。

另外，也可和相鄰門店或同區(qū)域門店比賽，利用班前會或班后會的機會，將制定好的競爭方案及目標(biāo)告知店內(nèi)所有同事，激起員工的工作積極性。

二、員工之間發(fā)生矛盾

解決辦法：沖突不會自行消失。如果置之不理，下屬之間的沖突只會逐步升級，管理者有責(zé)任去恢復(fù)你團隊的和諧氣氛。

(1)確定時間和地點。勻出足夠的時間，保證不會把會談的內(nèi)容公布于眾。

(2)說明你的目的。從一開始就讓員工明白，你需要的是事實。

(3)善于傾聽不同的意見。在了解相關(guān)的情況之前不要插話和提建議。先讓對方講話，他們的沖突是起因于某一具體的事情，還是僅僅因為感情或是性格上合不來。

(4)注意姿勢和語言。你在場時必須一直保持感興趣、聽得進而又不偏不倚的形象，不要給人留下任何懷疑、厭惡反感的印象。當(dāng)員工講述事情經(jīng)過時，你不能贊同得點頭，你不能讓雙方感覺到你站在某一邊。事實上，完全中立有助于使沖突的雙方相信你的公正。

(5)重申事實。重申你通過雙方的講述所了解到的訊息，務(wù)必不發(fā)生誤解。

(6)尋求解決的方法。允許當(dāng)事人提出解決的方法，特別要落實那些雙方都能做到的事情。

(7)制定行動計劃。與雙方一起制定下一步的行動計劃，并得到雙方執(zhí)行此計劃的保證。

(8)記錄和提醒。記下協(xié)議后，讓雙方明白，拒不執(zhí)行協(xié)議的一方將會引起嚴(yán)重的后果。

(9)別忘記會后的工作，這次會談可能會使沖突的原因公開，并引起一系列的變化。但是你不能認(rèn)為會開完了，沖突也就解決了。沖突的雙方回到工作崗位之后他們可能會試圖和解，但后來又再度失和。你必須在會后的幾周、甚至幾個月里監(jiān)督他們和解的進程，以保證沖突不會再發(fā)生。如果沖突未能得到解決，你甚至可以悄悄地觀察他們的行為。

三、老員工不服從安排

解決辦法：對于那些不服從上司(你)安排的員工，要弄清楚，為什么她不服從你的安排，是你的一些做法令她不滿意還是因為其他別的原因。

如果老員工是因為心理不平衡而故意為難你，你應(yīng)該抽時間及時與他(她)溝通，告訴她公司提拔自己只是認(rèn)可自己在某些方面的表現(xiàn)，但和老員工相比還有很多的不足，今后還請她多多指導(dǎo)幫助。雖然現(xiàn)在成了他(她)的上司，但也談不上誰管誰，只不過是公司賦予自己更多的責(zé)任罷了，希望她能理解并支持工作。

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