1

下列關(guān)于食品中有害物質(zhì)檢測分析現(xiàn)狀的描述中，錯誤的是（ ）。

[ 單選題：5 分]

?A?檢測技術(shù)需求少

?B?我國在近十年里食品安全檢測技術(shù)提升很快

?C?政府在分析 儀器裝備配置上投入很大

?D?一大批食品安全專業(yè)檢測技術(shù)人才和管理人才成長成才

試題解析

您的答案：A?回答正確

2

國際公認的最安全的食品是（）。

[ 單選題：5 分]

?A?有機食品

?B?綠色食品

?C?無公害食品

?D?普通食品

試題解析

您的答案：A?回答正確

3

對牛肉制品，在食品安全全鏈條上，最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是（ ）。

[ 單選題：5 分]

?A?牛的飼養(yǎng)

?B?屠宰前的休藥期

?C?牛肉進入市場

?D?牛肉制品的加工制作

試題解析

您的答案：D?回答錯誤

4

在（ ）環(huán)節(jié)上篩查檢測，將可以控制大多數(shù)的風險物質(zhì)的危害。

[ 單選題：5 分]

?A?加工

?B?流通

?C?生產(chǎn)

?D?食用

試題解析

您的答案：C?回答錯誤

5

為防止果蔬上的殘留農(nóng)藥引起的食物中毒，下列措施正確的是（ ）。

[ 單選題：5 分]

?A?果蔬不經(jīng)清洗直接食用

?B?果蔬浸泡后清水沖洗

?C?果蔬經(jīng)過紫外線消毒后食用

?D?果蔬要經(jīng)過高溫處理

試題解析

您的答案：B?回答正確

6

人吃受潮霉變的花生會中毒是因為霉變的花生中含有（）。

[ 單選題：5 分]

?A?黃曲霉毒素

?B?土霉素

?C?紅霉素

?D?青霉素

試題解析

您的答案：A?回答正確

7

下列餐飲服務(wù)場所中，最容易發(fā)生食品安全事故的是（）。

[ 單選題：5 分]

?A?大型酒店

?B?中型餐館

?C?學校食堂

?D?路邊大排檔

試題解析

您的答案：D?回答正確

8

下列食品安全突發(fā)事件的處理措施中，錯誤的是（）。

[ 單選題：5 分]

?A?突發(fā)事件處置流程僅限管理層內(nèi)部學習

?B?突發(fā)事件處置流程應(yīng)該有正規(guī)的文字化的版本

?C?突發(fā)事件發(fā)生后要能夠?qū)κ澄镞M行溯源

?D?突發(fā)事件發(fā)生后要盡快逐級上報

試題解析

您的答案：A?回答正確

9

香港、日本及歐盟國家在進口食品的安全控制上的共同經(jīng)驗是（）。

[ 單選題：5 分]

?A?在批發(fā)零售環(huán)節(jié)進行全批次抽檢

?B?控制來自發(fā)展中國家的進口食品數(shù)量

?C?在口岸流通環(huán)節(jié)嚴查食品安全

?D?對所有進口食品留樣封存

試題解析

您的答案：D?回答錯誤

10

高層住戶在自來水飲用方面存在的安全隱患是

[ 單選題：5 分]

?A?水中含有浮游生物

?B?水中鈉離子濃度超標

?C?水壓過高致水管爆裂

?D?水箱對水的二次污染

試題解析

您的答案：D?回答正確

11

下列養(yǎng)殖過程中的藥物使用，容易引發(fā)食品安全事故的有（）。

[ 多選題：5分 ]

?A?鰻魚養(yǎng)殖中使用硝基呋喃

?B?對蝦養(yǎng)殖中使用氯霉素

?C?牛的養(yǎng)殖中對生病的牛注射青霉素

?D?雞的養(yǎng)殖中在飼料中添加多種維生素

試題解析

您的答案：AB?回答正確

12

國家標準規(guī)定，我國的飲用水包含（）。

[ 多選題：5分 ]

?A?自來水

?B?飲用礦泉水

?C?飲用潔凈水

?D?海水

試題解析

您的答案：ABC?回答正確

13

下列物質(zhì)中，屬于食物中的非法添加物的有（ ）。

[ 多選題：5分 ]

?A?紅心鴨蛋中的“蘇丹紅”

?B?乳制品中的“三聚氰胺”

?C?豬肉中的禁用獸藥“瘦肉精”

?D?水產(chǎn)品中的“孔雀石綠”

試題解析

您的答案：ABCD?回答正確

14

突發(fā)食品安全事件發(fā)生后要做好風險信息交流工作，交流的對象有（）。

[ 多選題：5分 ]

?A?上級

?B?同行

?C?相關(guān)部門

?D?受害者家屬

試題解析

您的答案：ACD?回答錯誤

15

發(fā)生食品安全事故的常見原因有（）。

[ 多選題：5分 ]

?A?食源性致病微生物污染食物導(dǎo)致食客中毒

?B?誤食有害物質(zhì)導(dǎo)致食客中毒

?C?原材料、輔料帶入有害物質(zhì)而導(dǎo)致食客中毒

?D?投機商人使用非法添加物導(dǎo)致食客中毒

試題解析

您的答案：ABCD?回答正確

16

我國針對食品加工環(huán)節(jié)輔料的使用量的控制要求有（）。

[ 多選題：5分 ]

?A?沒有明確規(guī)定的食品添加劑可以隨意使用

?B?禁止超限量使用

?C?配備相應(yīng)的計量、稱量工具

?D?禁止添加非食品添加劑

試題解析

您的答案：BCD?回答正確

17

餐飲行業(yè)從業(yè)人員的安全風險培訓(xùn)的內(nèi)容包括（）。

[ 多選題：5分 ]

?A?餐飲業(yè)全員培訓(xùn)計劃

?B?風險意識培養(yǎng)

?C?制度化實施安全風險控制

?D?發(fā)生突發(fā)食品安全事故時如何答記者問

試題解析

您的答案：ABC?回答正確

18

下列措施中，有助于外購待加工原材料及輔料的安全質(zhì)量控制的有（）。

[ 多選題：5分 ]

?A?查來源，索票證

?B?根據(jù)不同的來源，查驗檢驗報告、歷史記錄

?C?查驗個體工商戶的營業(yè)執(zhí)照等證件

?D?自備簡單的檢測設(shè)備

試題解析

您的答案：ABCD?回答正確

19

食品安全危害控制中需要重點檢測的有

[ 多選題：5分 ]

?A?食源性致病微生物及霉菌霉素

?B?非法添加及殘留農(nóng)、獸藥

?C?致敏源

?D?重金屬

試題解析

您的答案：AD?回答錯誤

20

一種食品是否安全，需要符合下列哪些標準？

[ 多選題：5分 ]

?A?無毒、無害

?B?符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求

?C?含有人體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)

?D?對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

試題解析

您的答案：ABD?回答正確