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接上篇，如何利用在搜了寶APP上購買的新鮮食材和優(yōu)質(zhì)調(diào)味品，做出色香味俱全的美味佳肴。

上篇大概已經(jīng)了解了調(diào)味的底層邏輯和基礎(chǔ)調(diào)味公式，也講到了蔥爆、蒜香、糖醋風味的美食如何調(diào)味，當然調(diào)味品不只有老抽、生抽、鹽、料酒等調(diào)料。常備的還有：蠔油、啤酒、郫縣豆瓣、泡椒等。

今天就來告訴大家，如何利用復(fù)合調(diào)味品做出更多佳肴。

享用美味佳肴，才能元氣滿滿

YUMMY

復(fù)合調(diào)味菜式

家常炒?1勺郫縣豆瓣?適量花椒/干辣椒

經(jīng)典的“麻婆”味型。除了做麻婆豆腐，這個味型烹飪海鮮，比如爆炒蛤蜊、醬爆魷魚等等都是不出錯的好吃！

家常炒?泡椒

可以得到川湘菜風格的酸辣。用泡椒替代醋來做醋溜，可以得到更鮮更有滲透力的酸度，炒啥都超級下飯。

泡椒?大蒜?小米辣?香菜

是湘菜的小炒風格。酸辣咸鮮的重口調(diào)味，加上香菜的清新，很適合小炒黃牛肉、雞雜等，可以壓制膻腥/臟器味。

當然有些風味，適當調(diào)整調(diào)味比例可以得到更多種口味。相信紅燒是大多數(shù)人都喜歡的口味，接下來給大家介紹紅燒的6種變化。

?最受歡迎風味的多種變化?

300g食材=3勺生抽+1勺料酒+1/4勺糖（+3-5片姜）+水=紅燒

紅燒公式的基礎(chǔ)上-生抽+糖=日式照燒

味型更清淡平衡，回甜也更能提升食材本鮮。照燒雞、三文魚、巴沙魚都不在話下，也能直接作為腌肉料使用。

悶燉時把水換成啤酒=江西的啤酒鴨、廣西的啤酒魚

有很多做法只加啤酒不放水（一次用一罐/一瓶，沒過食材）。

原理是酒精揮發(fā)后，留下大量氨基酸和啤酒殘?zhí)?。相比普通紅燒，它是一種更復(fù)雜的鮮甜，鮮感尤其突出。

紅燒+更多香料

兩顆八角，一小根桂皮，一鍋肉紅燒出來都會很不一樣。進階點，再多加點沙姜、小茴香、肉豆蔻、草果，就有外邊餐廳內(nèi)味兒了。

紅燒?甜面醬?青椒?洋蔥=黃燜雞的靈魂調(diào)味

青椒、洋蔥是對味型影響很大的配菜，因為自帶辛辣氣息+茄果類香甜，紅燒類燜燉菜放它們超級好的效果。

紅燒?番茄=紅燜

番茄的鮮味甜味很豐富，是提鮮神器！新疆面片湯的湯底，就是“番茄+郫縣豆瓣”炒香再加水煮；網(wǎng)紅云南菜火燒云的招牌菜油燜雞，好吃的秘訣就是在普通的土豆紅燒雞基礎(chǔ)上加了番茄！

紅燒+多點油=油燜

入味慢的食材適合紅燒（牛羊豬肉）、入味快的食材則適合油燜（蔬菜如筍、茭白，海鮮如蝦等）。

是不是又學到了很多，那就趕緊去搜了寶APP上購買新鮮食材和優(yōu)質(zhì)調(diào)味品來練練手吧！

還想看更多調(diào)味思路變化的朋友，可以持續(xù)關(guān)注搜了資訊，后續(xù)還會更新更多調(diào)味變化思路，讓大家在家就能用在搜了寶APP上購買的新鮮食材輕松解鎖更多菜式啦~