酒樓，是唐宋之際城市中新興的店鋪，是宋代飲食繁榮的重要標(biāo)志。南宋臨安飲酒風(fēng)氣極盛，因而催生了諸多酒肆。

臨安的酒肆有兩種。一種是官庫酒樓，是南宋政府創(chuàng)辦的酒庫所附設(shè)的。另一種是私人經(jīng)營的酒肆，多為街里巷坊的小酒鋪。

臨安風(fēng)氣豪奢，酒肆十分注重店鋪的表面裝飾，“杭城風(fēng)俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔(dān)兒，盤盒器皿新潔精巧，以炫耀人耳目，蓋效學(xué)汴京氣象，及因高宗南渡后，常宣喚買市，所以不敢茍簡，食味亦不敢草率也”。

《夢粱錄》載有：“如酒肆門首，排設(shè)杈子及梔子燈等，蓋因五代時郭高祖游幸汴京，茶樓酒肆俱如此裝飾，故至今店家仿效成俗也?！?/p>

《都城紀(jì)勝》亦載：“酒家事物，門設(shè)紅杈子緋緣簾貼金紅紗梔子燈之類。舊傳因五代郭高祖游幸汴京潘樓，至今成俗?！笨芍扑灵T前擺杈子、掛梔子燈是五代晚期汴京酒肆、茶肆的酒俗，而在《清明上河圖》中一家姓孫羊店門口，二者就都有出現(xiàn)。

▲清明上河圖

可見南宋臨安的酒肆傳統(tǒng)延續(xù)了前代，其重視門樓裝潢宏麗與店內(nèi)擺設(shè)精致的風(fēng)氣大都仿效汴京。

臨安酒肆的興盛也帶動了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。

專業(yè)的社會餐飲服務(wù)機構(gòu)如“四司六局”在《夢粱錄》中有詳細(xì)記載：“且謂四司六局所掌何職役，開列于后，如帳設(shè)司……畫帳等；如茶酒司，官府所用名‘賓客司’，專掌客過茶湯、斟酒、上食、喝揖而已，民庶家俱用茶酒司掌管筵席，合用金銀器具及暖蕩，請坐、諮席、開話、斟酒、上食、喝揖、喝坐席……效事聽候換香，酒后索喚異品醒酒湯藥餅兒……且如筵會，不拘大小，或眾官筵上喝犒，亦有次第，先茶酒，次廚司，叁伎樂，四局分，五本主人從。此雖末事，因筆述之耳?！迸c酒肆相關(guān)的人群活動，亦成為臨安酒肆文化生活的重要內(nèi)容。

酒樓為了吸引顧客，會培訓(xùn)一批妓女專職陪酒。此外，“量酒博士”的分工成為臨安酒肆文化的獨特之處?！胺卜植杈扑粒u下酒食品廚子，謂之‘量酒博士’。師公店中小兒，謂之‘大伯’。更有百姓入酒肆，見富家子弟等人飲酒，近前唱喏，小心供過，使人買物命妓，謂之‘閑漢’。又有向前換湯斟酒，歌唱獻果，燒香香藥，謂之‘廝波’。有賣食藥香藥果子等物，不問要與不要，散與坐客，名之‘撒暫’。如此等類，處處有之。”