近年來，在咖啡賽道不斷升溫的背景下，“日咖夜酒”模式逐漸成為年輕人的流行生活方式。目前，全國(guó)各地不少咖啡品牌開起了小酒館，而酒飲品牌也在積極“由酒入咖”，日咖夜酒模式呈現(xiàn)了商業(yè)的更多面。

所謂“日咖夜酒”，即同一家店白天賣咖啡、晚上賣酒?？Х扰c酒水雖為兩大不同的業(yè)態(tài)，但兩者融合，以復(fù)合的形式經(jīng)營(yíng)不失為企業(yè)降本增效的可實(shí)現(xiàn)路徑探索。由于酒與咖啡的調(diào)性十分相似，兩者的客群高度重合，細(xì)分賽道的“業(yè)態(tài)融合”成為了咖啡與酒的新機(jī)遇。

研究發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)咖啡、小酒館的消費(fèi)人群均集中于一、二線城市，Z世代是咖啡消費(fèi)的主力軍且增速較快，而90后、95后正在成為酒市場(chǎng)中新鮮的增長(zhǎng)動(dòng)力，其中90后的人均消費(fèi)已超整體水平。

但究其根本，日咖夜酒的模式打造并不是將咖啡和酒水的業(yè)務(wù)簡(jiǎn)單疊加即可。事實(shí)上，小酒館賽道并不成熟，其對(duì)于店面裝修和社交場(chǎng)景的要求更加嚴(yán)格。再者，經(jīng)營(yíng)日咖夜酒模式對(duì)供應(yīng)鏈、門店團(tuán)隊(duì)方面也提出了更高的要求。

后疫情時(shí)代，日咖夜酒的模式主要是為了延長(zhǎng)門店經(jīng)營(yíng)的時(shí)間，提升入座率和坪效，打造全時(shí)段經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景?？Х绕放迫刖中【起^，以“場(chǎng)景+產(chǎn)品”促進(jìn)了夜間時(shí)段消費(fèi)的發(fā)生，是當(dāng)下不同城市的一種文化趨同。

值得注意的是，在業(yè)內(nèi)看來，“日咖夜酒”商業(yè)模式的可復(fù)制性和拓展性還有待驗(yàn)證，尤其對(duì)于在原本業(yè)態(tài)上增加小酒館模式的咖啡品牌來說，這一模式的可復(fù)制性還待考量。目前，日咖夜酒雛形已現(xiàn)，何時(shí)能孵化出成規(guī)模的日咖夜酒門店，只是時(shí)間問題。

舒曉飛投顧編號(hào)：A1150613120001

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