主料：面粉、蝦仁、韭菜、肥肉、

配料：蔥姜、

調(diào)料：花椒、色拉油、鹽、雞精，二合一醬油、雞精

1、揉面

一斤面粉加上1克鹽，加入5兩5的水，把面粉攪成大面絮，上下拌勻，把盆邊的干粉搓下來，然后用拳頭懟，反復(fù)按壓，再揉成成面團，要做到盆光面光手光。揉成一個不是很光滑的面團，蓋住醒放10分鐘。然后再揉一遍，再醒發(fā)10分鐘，再揉一遍。

2、調(diào)餡

一斤冷凍蝦仁，化出來是8兩，放3兩肥肉

把肥肉切成柳葉片，再剁成網(wǎng)格狀的細末

剁好裝碗備用。

3、處理蝦仁(別太用力)

把蝦仁放平，用刀拍一下，用刀往前推，別拍太碎，要拍成片狀。

4、切韭菜

8兩的韭菜，切成碎末，裝盤備用。

做花椒水：鍋里倒入3兩的水，把60粒花椒洗凈，開鍋后熬出黃色，撈出備用。

拌餡：肉餡里加1勺花椒水，攪拌后再加1勺花椒水攪拌，再加1勺花椒水攪拌 ，加鹽

加一兩的色拉油，加二合一醬油攪拌，加點雞精攪拌，放入蝦仁攪拌，

5、揉面

醒好的面團，用手指中間壓個坑，

下成面條 ，直徑是2.5厘米

揪劑子，劑子不要過大，開始搟皮

韭菜放點油，拌勻后少加點鹽，放入肉餡用手拌勻

6、包餡

放上餃子皮，手心帶個窩窩，然后打上餡

鍋里的水開鍋后，下入餃子，用勺把餃子轉(zhuǎn)起來，加半勺涼水，再加一大勺水，餃子鼓起來用手壓出一個坑，松手就彈起來，就是熟了，撈出裝盤。