需要準(zhǔn)備的食材

【主料】熟面皮、面筋、辣油1勺、料水1勺

辣油：粗辣椒粉100克、細(xì)辣椒粉50克、芝麻50克、芝麻粉30克、秘制香料粉50克、蔥段、姜片、洋蔥塊、菜籽油2斤、香醋20克、蜂蜜50克

料水：清水2斤、八角、桂皮、草果、香葉、花椒(少許)、小茴香、鹽65克、鮮味寶10克、雞精5克

秘制辣椒粉：花椒25克、小茴香30克、桂皮20克、良姜20克、香砂10克、八角20克、香葉15克、草果15克

1、制作辣油

①2斤菜籽油燒至冒大煙關(guān)火，先下入姜片，再下蔥段、洋蔥炸香轉(zhuǎn)小火炸至干黃撈出

②關(guān)火油溫降至200度下芝麻；油溫將至190度下芝麻粉和香料粉攪勻；油溫將至180度下入粗辣椒粉；油溫160度下入細(xì)辣椒粉攪勻

③順著鍋邊淋入20克香醋，滴入幾滴白酒，待油冷卻加入50克蜂蜜攪勻即可

2、制作料水

①鍋中放入2斤清水，放入八角、桂皮、草果、香葉各1克；少許花椒、小茴香煮至清水呈茶色關(guān)火

②加入65克鹽、10克鮮味寶、5克雞精攪勻即可

3、出餐

將面皮切條狀放進(jìn)大碗中，加入面筋，淋上1勺料水、1勺紅油攪勻即可