【雞架做法全攻略】你記住，到沈陽(yáng)了，指定有你好雞架吃嗷
2023-01-11 13:58 作者:高四胡同學(xué) | 我要投稿
×沈陽(yáng)雞架×
?雞架：大架5-6元，小架3-4元
?一般是凍貨，需要焯水（冷水入鍋）
?規(guī)則好看的蔥姜用來(lái)炒菜，不好看的拖下去燉湯
?小技巧
⑴比較臟的食材：焯水結(jié)束后水倒掉，清水洗一遍
⑵干凈的食材（或者已經(jīng)預(yù)先泡過(guò)）：焯水時(shí)認(rèn)真撇棄浮沫，留下原湯不要倒掉
⑶香料用紗布包住，放入一起焯水
?
02:41
??入鍋防水，加鹽6勺，味精2勺，少量高質(zhì)量黃酒（去腥）
?大火燒開(kāi)，小火3小時(shí)
?家用蓋上蓋子縮短烹飪時(shí)間，商用不要蓋嚴(yán)鍋蓋（水汽回流，會(huì)導(dǎo)致鹵水變質(zhì)）
?正式燉煮不能用鐵鍋（鹵水發(fā)黑）
?
03:51
??手撕或砍成大塊
?切蔥花，蒜末做料頭，香菜段和洋蔥絲輔料，辣椒圈配色增香
?燒油下鍋，炒至斷生撈出
⑴喜歡口感老的：煸炒到油清澈（有水混進(jìn)去，所以會(huì)渾濁）
?另起鍋，加辣椒油，美樂(lè)香辣醬（上色），加入蔥姜蒜末一起炒
?炒香后下雞肉翻炒
調(diào)味：白糖，陳醋，蒸魚(yú)豉油（不用生抽是因?yàn)闀?huì)影響顏色），多加熱一會(huì)收緊湯汁
?足夠粘稠后，加辣椒和洋蔥
↓OK↓
?
記得去掉雞屁股
06:48
?
?
?
：辣椒油，一品鮮，危機(jī)，白糖，黎紅花椒油，拌勻
07:16
??洋蔥絲，香菜段，蒜末，抓拌均勻
—感謝up—
標(biāo)簽：
