日本是預(yù)制菜生產(chǎn)消費大國，其中占比最大、最具代表性的是速凍食品。

日本速凍食品的發(fā)展普遍認(rèn)為始于1920年。1986年開始，日本專門定了一個“冷凍食品日”。如今，日本已經(jīng)成為全球速凍食品第三大消費市場、亞洲第一大消費市場，年消費量超過300萬噸，速凍食品品種早就超過3000種，其中烹飪調(diào)制食品竟然多達(dá)2400余種。

本文就以日本的速凍食品行業(yè)，來代替說明日本的預(yù)制菜行業(yè)。下文所說“日本預(yù)制菜行業(yè)”，一般指“日本速凍食品行業(yè)”。

一、日本預(yù)制菜市場的產(chǎn)生

二戰(zhàn)后日本物資匱乏，日府引導(dǎo)興建了冷藏設(shè)施，并扶持預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。 隨著朝鮮戰(zhàn)爭爆發(fā)，軍需供應(yīng)的市場需求進(jìn)一步刺激了行業(yè)發(fā)展，但是戰(zhàn)后需求急劇減少，預(yù)制菜行業(yè)的大量產(chǎn)能被迫閑置。

1954年，日本推出中小學(xué)供膳計劃，使得預(yù)制菜從軍用轉(zhuǎn)向民用，市場滲透率顯著提升，由此開啟了行業(yè)周期。

二、行業(yè)導(dǎo)入期（1958-1974年）

技術(shù)進(jìn)步疊加政策引導(dǎo)，預(yù)制菜獲得推廣，1958-1974年預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)值的CAGR（復(fù)合年均增長率）高達(dá)45.9%。 上世紀(jì)60-70年代中期，日本經(jīng)濟高速增長，東京奧運會和大阪世博會，加速了預(yù)制菜的市場推廣。

但日本本土食品資源相對匱乏，為了滿足市場需求，1965年日府出臺了“冷藏鏈勸告”。支持制冷技術(shù)、冷藏設(shè)備研發(fā)、和制造，并大力扶持速凍食品企業(yè)以及冷鏈建設(shè)。?

期間，預(yù)制菜在酒店、餐飲及食堂的滲透率迅速提升。1965年電冰箱普及率超過50%，居民通過速凍食品改善飲食水平。

三、行業(yè)成長期（1975-1997年）

餐飲連鎖化疊加飲食場景外部化，推動行業(yè)持續(xù)增長，1975-1997年預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)值的CAGR為9.7%。

1970年后肯德基、麥當(dāng)勞等連鎖餐飲品牌進(jìn)入日本市場，餐飲連鎖化率從1986年至1997年6.5%增至11.5%。房租、人工成本亦明顯提升，標(biāo)準(zhǔn)化和降本提效驅(qū)動下，B端使用預(yù)制菜的需求持續(xù)增長。?

上世紀(jì)70年代中期之后，日本經(jīng)濟進(jìn)入穩(wěn)定增長期，消費者外出就餐增多，外食率從1975年的27.8%增長至1997年的39.7%。1975年日本電冰箱普及率達(dá)到96%，1990年日本微波爐普及率達(dá)到70%，為C端預(yù)制菜市場奠定堅實基礎(chǔ)。

四、行業(yè)成熟期（1998-2022）

日本經(jīng)濟增長停滯，導(dǎo)致行業(yè)進(jìn)入成熟期，1998-2022年預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)值的CAGR僅為1.1%。

上世紀(jì)90年代，日本經(jīng)濟泡沫破裂后，日本居民外出就餐需求減少，餐飲行業(yè)增長停滯，導(dǎo)致預(yù)制菜的B端需求增長停滯。

?但同時，預(yù)制菜的C端整體增速反而有所提升，其中部分應(yīng)用了新技術(shù)的細(xì)分產(chǎn)品的CAGR超過10%。這一方面是因為消費者對餐飲便捷化的需求并未改變，另一方面是由于日本家庭單元更趨小型化、老齡化。

創(chuàng)業(yè)是修煉，生活是本真。君山筆記，不一定正確，但絕對真誠。