不論是哪個行業(yè)，想要在市場上生存發(fā)展，首先要找準自己的市場定位，只有找到自己的定位，了解自己的目標客戶群體，才能制定相對應的發(fā)展策略，圈住消費群體，再進一步擴大市場，獲得更多的利潤。酸菜魚屬于餐飲行業(yè)，餐飲行業(yè)的市場十分大，攬括全國所有人群，但是不同的食物對應的消費群體又會有細分。

1、酸菜魚的消費群體

酸菜魚隸屬川菜菜系，且是上世紀90年代出現(xiàn)，這幾年逐漸發(fā)展起來的新型餐飲菜系，所以消費群體也基本是愛吃辣的年輕人。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在我國的消費者人群主要以年輕女性為主，其中超過70%為18-30歲女性，其次是20-40歲女性。 所以目前的酸菜魚市場定位主要以是20-30歲女性為主，目標消費人群主要是上班族和學生群體。

2、酸菜魚的市場現(xiàn)狀

在消費場景上，酸菜魚一開始的產(chǎn)品定位主要以家庭聚會、朋友聚餐為主，但隨著快餐經(jīng)濟的發(fā)展，近年來快餐化的酸菜魚深受眾多外賣一族的追捧。傳統(tǒng)酸菜魚的制作時間通常需要幾十分鐘，而外賣酸菜魚為了滿足“出品快”的要求，在小份制的基礎上，通常還會對食材進行預加工處理，從而實現(xiàn)快速出餐。于是，快餐式、標準化的酸菜魚餐飲品牌迅速發(fā)展起來，市場也隨之變得廣闊起來。

魚你的青春下飯酸菜魚定位白領、學生以及商場逛街一族，利用堂食＋外賣＋團餐三線盈利的形式準確定位消費人群，保障品牌利潤，同時擁有種類豐富的酸菜魚菜系，迎合市場需要，找準市場定位，不斷開發(fā)新的品種，滿足更多的顧客口味，堅持讓更多的人吃到美味的酸菜魚的愿景！