作為一名刀具愛(ài)好者，我對(duì)各種刀具都有著濃厚的興趣和愛(ài)好。其中，M390鋼材制作的刀具因其優(yōu)異的特性而備受追捧。然而，相較于其他類(lèi)型的刀具，M390并不適合用于制作廚房刀具。下面我將為大家詳細(xì)闡述M390不適合做廚刀的原因。

原因一：M390太硬了

作為一款高級(jí)鋼材，M390的硬度在60-62 HRC之間，比一般的不銹鋼要高得多。這使得這種鋼材具有持久耐用和極佳的抗磨損性能，是許多刀具制造商眼中的寶貴材料。然而，在廚房使用中，這種硬度反而成為缺點(diǎn)。因?yàn)镸390太硬了，調(diào)整和維護(hù)都很困難。一旦刃口變鈍，就需要使用型材多的磨刀石或電動(dòng)磨刀器進(jìn)行調(diào)整，維護(hù)成本較高。

M390，硬度，調(diào)整

原因二：M390不耐腐蝕

M390鋼材中的鉻含量很高，通常達(dá)到20％左右。這樣可以保證M390的不銹性和耐腐蝕性。但是，在廚房環(huán)境中，M390可能會(huì)因?yàn)槭艿绞澄?、水分等物質(zhì)的侵蝕，而導(dǎo)致腐蝕和生銹。即使他們有一些熱處理和表面拋光，總還是難以達(dá)到普通廚具的要求。此外，如果切割酸性或堿性食物，如檸檬、番茄、烤肉等，也會(huì)對(duì)M390鋼材造成損害。

腐蝕，不銹性，鉻

原因三：M390不適合切割硬質(zhì)食物

M390鋼材刀刃非常薄，這使得它非常鋒利，可以輕松切割各種材料。但是，在處理硬質(zhì)食物時(shí)，刀具會(huì)受到很大的負(fù)擔(dān)，可能會(huì)損壞刀刃或者甚至整個(gè)刀片。因?yàn)镸390的硬度太高，它并不具備足夠的韌性，容易因?yàn)橛捕冗^(guò)大而收到打擊而破碎。

常見(jiàn)問(wèn)答

Q1：為什么M390適合做其他類(lèi)型的刀具？

A1：M390鋼材的硬度高、耐磨損、抗腐蝕、耐久性強(qiáng)，非常適合制造各種高品質(zhì)的戶(hù)外刀、折刀、固定刀、戰(zhàn)術(shù)刀和EDC刀等。

Q2：廚房刀具應(yīng)該使用哪種材質(zhì)？

A2：一般來(lái)說(shuō)，不銹鋼、陶瓷和高碳不銹鋼都是良好的選擇。它們都具有良好的抗腐蝕性、鋒利度和易于維護(hù)的特性。

Q3：M390鋼材與VG10鋼材相比如何？

A3：VG10鋼材是一種中等硬度的鋼材，硬度在58-61 HRC之間，比M390鋼材稍微軟一些。但VG10鋼材的刃口也非常鋒利，適合制作高品質(zhì)的刀具。此外，VG10鋼材具有較好的抗腐蝕性能和易于調(diào)整的特性。

其他類(lèi)型，不銹鋼，高碳不銹鋼，陶瓷，VG10，中等硬度