由休閑餐飲一站式供應(yīng)鏈服務(wù)平臺鮮沐農(nóng)場主辦的“‘啡’凡品鑒--世界咖啡探尋之‘亞洲站’”于2月22日在浙江杭州成功舉辦。依托于全球供應(yīng)鏈優(yōu)勢,這次活動(dòng)中鮮沐農(nóng)場在上游精選了20款精品咖啡豆的同時(shí),也發(fā)揮了聯(lián)動(dòng)下游商家的優(yōu)勢,一舉邀約眾多咖啡從業(yè)者參與其中。

咖啡杯測——專業(yè)評選彰顯咖啡豆本來魅力

咖啡豆杯測可以幫助我們科學(xué)辨別生豆的好壞,體會(huì)烘焙方法的優(yōu)劣,短時(shí)間內(nèi)感受不同品種、不同地域、不同處理方法、不同烘焙方法之間的差異。

鮮沐希望能夠借助自身供應(yīng)鏈的專業(yè)優(yōu)勢探尋更多精品咖啡豆,通過咖啡杯測的形式,幫助咖啡從業(yè)者和咖啡愛好者嘗試更多的風(fēng)味類型,并期待大家找到適合自己的咖啡豆。

本次咖啡杯測會(huì)選擇的咖啡豆有不少來自我國云南,產(chǎn)地以孟連、思茅、瀾滄為主,處理方式多種多樣,分為水洗、日曬、厭氧水洗、厭氧日曬、厭氧蜜處理、黑茶日曬、ASD、雙重厭氧日曬、增味發(fā)酵、濕刨法等。

咖啡杯測會(huì)嚴(yán)格控制杯測用水的軟硬度,杯測研磨的粗細(xì)度,杯測水溫在93~94°,杯測的粉水比在1:18。嚴(yán)格控制變量后,輕聞干香、嗅聞濕香,粉水浸泡4分鐘,用勺子輕輕推開上面的粉殼,撈走上層的泡沫和粉渣,再用啜吸的方式進(jìn)行品鑒,就可以深入體味不同咖啡的風(fēng)味了。

經(jīng)過20位資深咖啡從業(yè)者的品鑒,選出成為本次咖啡杯測會(huì)中最受歡迎咖啡豆前五名:

星空(孟連;水洗):莓果、石榴、鳳梨風(fēng)味

黑騎士(孟連;黑茶日曬):芒果、紅茶、佛手柑風(fēng)味

初心(孟連;日曬):鳳梨、花香、檸檬風(fēng)味

曼迪(Sumatra;濕刨法):榛子、紅糖、奶油風(fēng)味

云朵(孟連;雙重厭氧日曬):百香果、蜂蜜、咖啡花風(fēng)味

在前五名中,summerfarm品牌于2022年推出的“云朵”咖啡豆位居第5,這款選用云南孟連,采用中度烘焙度,經(jīng)過沖煮可品嘗出百香果、蜂蜜、花朵的香氣,因獨(dú)特的口感受到許多咖啡從業(yè)者和愛好者的喜愛。

行業(yè)快線——咖啡專家分享云南咖啡最新進(jìn)展

咖啡杯測后,鮮沐還邀請了云南的咖啡專家包海蒙,為咖啡從業(yè)者們帶來最新的云南咖啡豆干貨分享。

據(jù)了解,目前,云南種植面積約占全國咖啡產(chǎn)業(yè)種植面積的98%。全省咖啡企業(yè)鮮果加工能力超過100萬噸,初加工能力超過15萬噸,精深加工能力超過3萬噸,冷凍干燥、噴霧干燥速溶粉加工能力超過3萬噸。

隨著產(chǎn)能的提高,2021年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模達(dá)3817億元。中國咖啡市場正在進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的階段,中國云南咖啡的影響力也將隨著市場規(guī)模的蓬勃發(fā)展而迅速提高。

配方推薦——新款產(chǎn)品拓寬商家客戶群體

在最后的新品試飲環(huán)節(jié),鮮沐則為各位帶來了由安佳芝士稀奶油和Protag純牛奶制作的輕酪拿鐵和安佳芝士稀奶油的飲品小料。

盡管咖啡正在廣大消費(fèi)者的生活中更加高頻地出現(xiàn),尤其是城市白領(lǐng)更將咖啡作為日常必需,但仍有大量的消費(fèi)者無法接受咖啡原本的風(fēng)味。一杯香甜柔順的拿鐵是多數(shù)咖啡愛好者的引路產(chǎn)品,從拿鐵開始能喝咖啡,愛上咖啡。

本次杯測會(huì)推出的輕酪拿鐵,在普通拿鐵上加入安佳芝士稀奶油,風(fēng)味更加獨(dú)特,口感更加柔滑甜蜜,可成為菜單主打產(chǎn)品,為廣大消費(fèi)者青睞。

安佳芝士稀奶油使用源自新西蘭高品質(zhì)原奶,創(chuàng)新凝乳工藝,制成含有【18%+原制芝士】的乳脂稀奶油,可以用于咖啡奶底、奶油雪頂、芝士奶蓋、芝士豆腐等多種用途,是絕佳的休閑餐飲所需原材料。

從種植研究到環(huán)球杯測,在這次咖啡活動(dòng)中,可以看到鮮沐農(nóng)場始終致力借助自身突出的貨源優(yōu)勢和行業(yè)資訊優(yōu)勢,幫助廣大休閑餐飲從業(yè)者降低經(jīng)營成本,提高行業(yè)競爭力。

鮮沐創(chuàng)立于2016年,總部位于杭州。其使命是立志于為“中國休閑餐飲企業(yè)”提供“一站式供應(yīng)鏈解決方案”。目前鮮沐已覆蓋全國120+重點(diǎn)城市,為30W+商家提供“一站式采購平臺、餐飲連鎖數(shù)字化管理解決方案、定制化研發(fā)”三大核心服務(wù)及更多維度細(xì)節(jié)服務(wù)。

鮮沐以高效、低成本、個(gè)性化、貼近客戶為核心倡導(dǎo),獲得業(yè)內(nèi)上下游合作伙伴的廣泛認(rèn)可,致力于多角度、全方位解決休閑餐飲商家經(jīng)營難點(diǎn)、痛點(diǎn),陪伴中國品牌的成長,搭建服務(wù)十億人的休閑餐飲商業(yè)體。

本次舉辦的“’啡’凡品鑒--世界咖啡探尋之‘亞洲站’”是鮮沐多角度、多類型服務(wù)休閑餐飲商家的一次嘗試,也是為廣大商家?guī)砀嗑实拈_始。