二是風(fēng)味體系完整、多元。這一時(shí)期，四川大部分地區(qū)，各種類型飲食發(fā)展較為均衡，川味菜點(diǎn)數(shù)量眾多，品種齊全，使得川菜形成了結(jié)構(gòu)完整、風(fēng)格多樣的風(fēng)味體系。從地域分布上，川菜有上河幫、下河幫、大河幫、小河幫、自內(nèi)幫之分。從消費(fèi)對(duì)象和屬性來(lái)看，當(dāng)時(shí)川菜風(fēng)味體系由筵席菜、三蒸九扣菜、大眾便餐菜、家常菜、風(fēng)味小吃五大類構(gòu)成。各類均有不同的特色和品種?！冻啥纪ㄓ[》中，記載筵席菜300余種、家常菜上百種、面點(diǎn)小吃數(shù)百種，如甜燒白、粉蒸肉片荷葉鮮肉等三蒸九扣菜以及韭黃炒肉、芋頭燒肉等眾多大眾便餐菜。

三是飲食市場(chǎng)日益發(fā)達(dá)。主要形成了適應(yīng)各種消費(fèi)水平、口味愛好和習(xí)慣等的多層次、全方位較為完善的市場(chǎng)格局。有種類繁多、檔次齊全的綜合性飲食店，有異彩紛呈的專業(yè)化飲食店，還有自由流動(dòng)的飲食攤點(diǎn)和商販。

在經(jīng)營(yíng)方式與經(jīng)營(yíng)檔次上又分為兩類：第一類是只承辦筵席的飲食店，主要有包席館，通常店堂面積大，陳設(shè)豪華，如正興園。第二類是既辦筵席又經(jīng)營(yíng)零餐的飲食店，有高中低檔之分。其中，南館是中高檔飲食店的代表，最初主要經(jīng)營(yíng)南方菜肴，但很快被川菜融合吸收，受到川人喜愛。大眾化的炒菜館及飯館是低檔飲食店的代表。

花叔蜀——新派川菜品牌領(lǐng)導(dǎo)者

看得見的新鮮、嘗得出的美味

菜品齊全，享受多樣美味

快速出餐，減少用餐時(shí)間

致敬傳統(tǒng) 融合創(chuàng)新

回歸中式餐飲的“鍋氣”！