家宴必備，有里又有面！滿滿一大盤蝦肉配上伊面，爽~丨上湯焗龍蝦
2022-10-02 19:11 作者:元氣少女SX-Lucky | 我要投稿
香港大菜《上湯焗龍蝦》
具體手法有加時間軸，注意事項有標紅
【食材】波士頓龍蝦、西蘭花、伊面
【調(diào)料】玉米淀粉、干淀粉、水、雞汁/雞粉、鹽、黃油、姜、香蔥、胡椒面
1.處理龍蝦
?
00:39
?①龍蝦頭部蓋塊布，抓住尾巴，擰下蝦身
②卸鉗子
?
01:11
?菜刀立在鉗子根，用掌根壓刀背剁
③切下蝦尾
④用布把蝦鉗包起來，用刀背砸裂
⑤用剪刀從龍蝦中間剪開
?
01:52
?用刀切兩半，剁成6個小塊
⑥清水沖洗蝦頭
?
02:29
?2.鍋里燒水，水燒開后，放入蝦頭蝦尾焯水7-8分鐘（紅了就撈起來）
3.把淀粉彈在蝦肉上
?
03:26
?（要均勻稀松 不能糊死了）
4.鍋里加油，燒到油溫六七成熱（冒青煙）
5.大蝦鉗先下鍋，再下入小蝦鉗 炸1分鐘
放入其它關節(jié)一起炸 40-50秒
放入蝦身炸20秒
倒出
6.起鍋燒水，加點雞汁/雞粉、鹽
7.水煮開后，小塊的西蘭花下鍋焯水(到變色)撈出
8.用焯菜的水，煮面盛出（煮自己喜歡的就行，最正宗的是伊面↓）
9.重新起鍋(鍋的溫度不要太高)下入2小塊黃油，直到融化加姜絲、香蔥段
10.調(diào)成大火，龍蝦回鍋翻炒
?
06:03
?
11.鍋里加入湯/水(稍寬)、少許糖(不要加多了)、雞汁/雞粉、胡椒面、少許鹽(不能加多了)
12.蓋上鍋蓋大火燜煮，開鍋后立馬把鍋撤下半分鐘再放煮開上(重復3次)
13.加入水淀粉
14.擺盤 把煮好的面也放一起
?
08:06
?
?
08:19
?筆記寫了半小時，請點贊支持下！謝謝～
標簽：
