食材：雞胸肉、蔥、姜、香菜、蛋清、淀粉、鹽、花雕酒、糖、香油等

1.雞胸肉去掉筋膜，雞胸肉表面的一層膜需要片掉不要。

開(kāi)始片片

片的肉片盡量大一點(diǎn)

片好的雞胸肉加一小勺鹽、花雕酒抓勻，一個(gè)蛋清和干淀粉混合均勻，倒入雞片中抓勻，最后封油。

2.配料

蔥姜切絲，香菜切段，花椒用溫水泡出花椒水，油菜心。

3.鍋中放油，四成熱下雞片，不要著急滑，逐漸升溫后用筷子把雞片撥開(kāi)。

變色后撈出。

4.鍋中放油，下蔥姜絲熗鍋，淋入小半炒勺花雕酒，放一炒勺水（高湯、清湯），加一小勺鹽、一小勺白糖、一小勺味精、花椒水

湯兌好后放入雞片塌一分鐘，加香油，最后放香菜出鍋。