一、手撕包菜

【主料】包菜、五花肉

【輔料】植物油、姜片、小米辣、蒜頭

【調(diào)味料】鹽少許、白糖一小勺、生抽、老抽

①包菜撕成小片，鍋里加適量油下入包菜過油盛出

②不洗鍋給點(diǎn)油，下入五花肉片煸卷

③下入姜片、蒜頭和小米辣炒香啊，加入老抽和生抽上色

④倒入滑過油的包菜，加小勺糖，少許鹽翻炒均勻即可

二、肉末燒茄子

【主料】茄子，肉沫

【輔料】姜米、蒜米，植物油，生粉

【調(diào)味料】豆瓣醬1勺、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉

①茄子去皮切小條裹一層生粉抓勻，油溫五成熱下入茄子炸軟撈出控油

②鍋里加開水，倒入茄子飛水倒出控干水分

④鍋里加少許油，加入姜米和蒜米爆香，下入肉末炒出油，

⑤加少許料酒和1勺豆瓣醬炒熟，加少許老抽攪勻

⑥加入清水、生抽、白糖、白胡椒粉攪勻，下入茄子，蓋蓋子大火收汁，出鍋前勾點(diǎn)芡汁，撒上蔥花即可

三、干鍋花菜

【主料】花菜

【輔料】五花肉、植物油、干辣椒、花椒、蒜苗、香油

【調(diào)味料】白糖、生抽、老抽、料酒

①花菜分成小朵放入清水中，加點(diǎn)鹽浸泡一會(huì)撈出

②花菜下鍋炸一下?lián)瞥?，不洗鍋下入五花肉煸出油?/p>

③加入小米辣和花椒煸香，加入少許豆瓣醬炒熟，加入少許料酒、生抽、老抽上色

④下入花菜大火翻炒，蓋蓋悶一會(huì)，出鍋前加入少許白糖、香油和蒜苗翻炒均勻出鍋即可

花菜選擇長梗，散的比較開的更好吃

四、青筍炒肉片

【主料】青筍、木耳

【輔料】油、姜片、蔥段、泡辣椒結(jié)，芡粉水

【調(diào)味料】鹽、糖、生抽各少許

①鍋里稍微給點(diǎn)油，來點(diǎn)毛毛鹽把水燒開，把青筍和木耳下鍋，煮一會(huì)倒出來，

②鍋里加油下入肉片劃散撈出，加入姜片、蔥段、泡辣椒結(jié)炒香，

③下入肉片、清筍、木耳翻炒一會(huì)，加少許鹽、糖、生抽炒均勻

④出鍋前淋少許芡粉炒均勻即可

五、泡椒雞雜

【主料】雞胗、芹菜

【輔料】姜米、蒜米、泡辣椒、芡粉水、植物油

【調(diào)味料】鹽、料酒、生抽、糖、老抽

①腌好的雞胗下鍋劃油，倒出多余的油

腌雞胗：鹽、胡椒、料酒、點(diǎn)點(diǎn)生粉抓勻

②下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香，加入料酒、生抽翻炒一會(huì)

③下入芹菜大火翻炒均勻，加少許糖、老抽炒均勻，出鍋前淋上芡粉水炒勻即可

六、紅燒鯽魚

【主料】鯽魚1條

【輔料】姜蒜末，蔥花，紅花椒，青椒，二荊條辣椒、花椒油、香油、蔥花

【調(diào)味料】豆瓣醬1小勺、白胡椒粉、少許白糖、生抽、蠔油

①起鍋燒油潤鍋，加入姜蒜末、蔥花、紅花椒、青椒、二荊條辣椒、1小勺豆瓣醬炒香，

②加入清水，下入鯽魚，加入白胡椒粉、少許白糖、生抽、蠔油蓋蓋燒2分鐘翻面

③把魚翻面熬熟撈出擺盤，邊攪魚湯邊加入芡汁，加入花椒油、香油和蔥花，淋在魚身上即可

七、雞排

【主料】雞胸肉

【輔料】粉、蛋液、面包糠、番茄醬、油

【調(diào)味料】白胡椒粉、料酒、鹽，生抽

①雞胸肉用刀背將它敲一敲，加入白胡椒粉、料酒、鹽，生抽抓勻

②雞排依次裹上裹一層粉、蛋液、面包糠

③油溫四成油溫下入雞排炸熟撈出，再復(fù)炸一次撈出，用廚房紙吸油，切成小條，擠上番茄醬即可

八、雙椒雞丁

【主料】雞胸肉

【輔料】生粉，姜蒜片，蔥段，青花辣椒段，水淀粉

【調(diào)味料】鹽，胡椒，料酒，生抽、白胡椒粉、

①雞胸肉改刀成粒，加入鹽，胡椒，料酒，生粉抓均勻，加入油腌制

②油溫3成熱滑入雞丁，用筷子撥散

③不洗鍋，下入姜蒜片，蔥段，青花辣椒段雞丁

④碗里加入鹽、生抽、白胡椒粉、香油、料酒、水淀粉攪勻淋入鍋中翻炒均勻即可

九、蔥油炒雞丁

【主料】雞腿肉

【輔料】蔥油，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒、蔥段、芡汁，油

【調(diào)味料】生抽、糖

①蔥切圈，蔥的邊角料下鍋炒焦撈出

②去骨雞腿切丁，下鍋炸熟撈出控油

雞腿腌制：雞腿中加入鹽，胡椒粉，料酒，生抽抓勻

③鍋里加入蔥油，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒、蔥段和雞丁翻炒，

④加入生抽和糖炒勻，出鍋前勾薄芡即可

十、螞蟻上樹

【主料】肉沫、紅薯粉條

【輔料】姜蒜末、芽菜、芹菜花、蒜苗花、蔥花、

【調(diào)味料】料酒、豆瓣醬、醋、白胡椒粉、生抽、小勺糖

①起鍋燒油潤鍋，下入肉末炒香，加入姜蒜末、料酒、豆瓣醬、芽菜翻炒均勻

②加入少許老抽和適量清水燒開，加入白胡椒粉、生抽、小勺糖和提前泡好的紅薯粉條

③蓋蓋煮一會(huì)，出鍋前撒上芹菜花、蒜苗花、蔥花、少許醋攪勻即可