【水炒木樨鮮鳥(niǎo)貝】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】半碗鳥(niǎo)貝肉、雞蛋6個(gè)、韭菜、生姜

【調(diào)味】1炒勺清湯、1/3炒勺蔥椒料酒、1/2炒勺姜汁、鹽1克、味精1克、胡椒粉1小勺、幾滴香油

1、備菜

①鳥(niǎo)貝肉切平整，用刀平著片開(kāi)一個(gè)小口，刮出內(nèi)臟，用清水沖洗干凈（不能汆水）

②生姜切絲后切成末放入清水中做成姜汁備用

③韭菜切末備用

④6個(gè)雞蛋打入碗中，加入1克鹽攪散，再倒入處理好的鳥(niǎo)貝調(diào)勻備用

2、制作苜蓿鮮鳥(niǎo)貝

①鍋中加1炒勺清湯、1/3炒勺蔥椒料酒、1/2炒勺姜汁、鹽1克、味精1克、胡椒粉1小勺攪勻，開(kāi)火燒開(kāi)

②水燒開(kāi)調(diào)小火，倒入雞蛋液，用鍋鏟輕輕推炒至雞蛋成半固態(tài)〈如下圖〉

③撒上韭菜末，滴入幾滴香油，稍微翻炒一會(huì)即可

4、總結(jié)

只要是軟體不帶殼的海鮮都可以用水炒技法

特點(diǎn)：簡(jiǎn)單、清淡、原汁原味

要點(diǎn)：①一定要小火慢炒，炒至雞蛋斷生半凝固即可，否則沾鍋后可能會(huì)有怪味

②一定要輕調(diào)味（海鮮有咸味，雞蛋有鮮味）

③小海鮮一定要處理干凈，不然會(huì)有沙，而且不能汆水。