1.?中國古代 Ancient China

? ? ? ?說完了古代西方人食蠔的那些個事兒，再來說說咱們中國古人吃牡蠣的歷史。中國早期古人雖然也吃牡蠣，但沒有把它當(dāng)做美食，一開始是把牡蠣當(dāng)成藥來用，《神農(nóng)本草經(jīng)》和《

》等典籍里都記載了其藥性。在《本草圖經(jīng)》中有這樣的記載：“今海旁皆有之，而南海閩中及通泰間尤多。此物附石而生，相連如房，故名蠣房，一名蠔山，晉安人呼為蠔莆。初生海邊才如拳石，四面漸長有一、二丈者，嶄巖如山，每一房內(nèi)有蠔肉一塊，肉之大小隨房所生，大房如馬蹄，小者如人指面，每潮來則諸房皆開，有小蟲入，則合之以充腹。海人取之皆鑿房以烈火逼開之，挑取其肉。”古人的描述真是太詳細(xì)了。

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自唐宋時期開始，關(guān)于吃生蠔的記載就非常多了。據(jù)唐朝劉恂《嶺表錄異》記載：“海夷盧亭往往以斧揳取殼，燒以烈火，蠔即啟房。挑取其肉，貯以小竹筐，赴墟市以易酒。肉大者，腌為炙；小者，炒食。肉中有滋味。食之即能壅腸胃。”人們把大蠔用鹽、糖、醬、酒等浸漬加工制成蠔豉，小蠔就炒來吃。蠔豉的做法一直延續(xù)到現(xiàn)在，如今逢年過節(jié)廣東人的盆菜里都少不了蠔豉，不僅因為它是美味的海珍品也同時借助它的諧音，預(yù)示著“好事”連連。

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被北宋文學(xué)家歐陽修奉為“詩老”的宋詩“開山祖師”梅堯臣曾專門寫過一首《食蠔詩》：“薄宦游海鄉(xiāng)，雅聞歸靖蠔。宿昔思一飽，鉆灼苦未高。傳聞巨浪中，碨磊如六鰲。亦復(fù)有細(xì)民，并海施竹牢。掇石種其間，沖激恣風(fēng)濤。咸鹵日與滋，蕃息依江皋。中廚烈焰炭，燎以萊與蒿。委質(zhì)以就烹，鍵閉猶遁逃。稍稍窺其戶，清襕流玉膏。人言噉小魚，所得不償勞。況此鐵石頑，解剝煩錐刀。戮力効一割，功烈才牛毛。若論攻取難，飽食未能饕。秋風(fēng)思鱸鲙，霜日持蟹螯。修靶踏羊肋，巨臠剸牛尻。盤空箸得放，羹盡釜可燎。等是暴天物，快意亦魁豪。蠔味雖可口，所美不易遭。拋之還土人，誰能析秋毫。”可見其對生蠔的喜愛程度非同一般。

? ? ? ? 但在宋代要說到食蠔達(dá)人，非大文豪蘇軾莫屬了。他一生屢遭貶謫，用一句話來形容那是再確切不過了“不是正在被貶就是前往被貶的路上”。盡管一生顛沛流離，但老先生依然樂觀豁達(dá)，在美食上更是獨有心得，為后人留下許多不朽的詩文詞篇的同時，也為世間留下許多東坡美食，豈止是一個“吃貨”二字可以了得的，那簡直就是妥妥的一個“食神”。在被貶惠州時，途經(jīng)現(xiàn)在的東莞，友人以生蠔款待，從此便一發(fā)不可收拾地愛上了這種外表丑陋粗曠、內(nèi)里爽口嫩滑的美食。年近花甲之后又被貶到蠻荒之地如今的海南儋州，這下子更是山高皇帝遠(yuǎn)，愛誰誰了，硬生生地把自己變成一個生蠔的“腦殘粉”。不但日日食蠔，還專門寫信囑咐兒子不要到處亂說，免得讓京城的朋友知道后，個個都過來，把生蠔吃光了。當(dāng)?shù)刂两襁€有這樣的傳說，一天老先生飯局之后回到家里，突然感覺有點餓，這種感覺估計經(jīng)常參加酒局的人都會有同感，這叫“酒足飯不飽”。于是半夜起身誤將米酒當(dāng)成水用來煮生蠔，吃完后還美滋滋地寫下一篇《食蠔》的文章：“己卯冬至前二日，海蠻獻(xiàn)蠔。剖之，得數(shù)升。肉與漿入與酒并煮，食之甚美，未始有也。”?從此為儋州當(dāng)?shù)亓粝乱黄?/span>“東坡酒煮蠔”的美食譜，也同時驗證了那句話“創(chuàng)新往往就是在不經(jīng)意間被發(fā)現(xiàn)的”。