審核專家：沈婷婷

植物學博士

秋風乍起，南方的秋也被按下了快進鍵。秋季的江南水鄉(xiāng)，既可以欣賞怡人的美景，也可以品嘗沁人的美食，秋季江南的自然本味，都被藏在了水塘的清韻中。今天小編就帶大家一起云品一番江南蓮蓬、紅菱和雞頭米的滋味~

渾身是寶的蓮蓬

“最喜小兒亡賴，溪頭臥剝蓮蓬”。經歷了夏季陽光的雕琢和雨水的洗禮，蓮花褪去了嬌嫩的外衣，蓮蓬獨立于蓮梗上。蓮蓬又稱為蓮房，每年的8月～10月荷花花瓣褪去之后成熟，蓮蓬其實是花托表面的蜂窩狀孔洞在受精后膨大形成的，每個孔洞內形成的小果實就是蓮子。

蓮的品種繁多，不同品種的蓮對水位的要求也不一樣，像紅千葉這種大株形的蓮需求的水位相對就較深，但是也不能超過1.7米，而中小株形的蓮需求的水位是20～60厘米深。

蓮蓬全身都是寶，每一處都有其特殊的作用。包裹著蓮子的蓮房，可以藥用，是消瘀止血的佳品；蓮子也頗有用處，可以鎮(zhèn)靜安神、健脾止瀉、補中益氣；蓮子中心味道微苦的綠芽叫作蓮芯，有祛清火、降血壓、降糖的功效。

蓮蓬的吃法有很多。新鮮的蓮蓬最方便的吃法就是剝開直接食用，剝去其綠色外殼，露出白白嫩嫩的蓮米放入口中，便可以感受蓮子最原始的清甜味道在口中擴散。將蓮蓬曬干之后取出蓮子，去除蓮芯,將蓮子用來煮粥或者燉湯，可以滋補身體；用蓮芯泡茶，能清熱解毒。蓮蓬殼也不會浪費，煮水或泡水皆可，放在清水中煮，降血糖并預防糖尿病，泡水又可以感受它獨特的清香。怎么樣，渾身是寶的蓮蓬的吃法你了解了嗎？

“水中人參”雞頭米

汪曾祺說：“雞頭米老了，新核桃下來了，夏天就快過去了?！彪u頭米，學名為芡實，是睡蓮科芡屬的一種水生植物，得名雞頭米是因為它的果實外圍有很多毛刺長得像雞頭。芡實屬于江南有名的“水八仙”之一，也被稱為“水中人參”。 芡實一般生長在池塘、湖沼之中，七、八月開花，八、九月結果。芡實具有不同形狀的葉片，其沉水葉片是箭形或橢圓腎形，而浮水葉是橢圓腎形至圓形。芡實有粗壯的葉柄和花梗，花萼內面為紫色，花瓣紫紅色，漿果為污紫紅色的球形，種子是黑色球形。

芡實含有豐富的碳水化合物，還含有脂肪、蛋白質、礦物質和維生素等，很容易被人體吸收，營養(yǎng)價值較高。除了食用外，芡實還可以入藥，有益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶的功效。

剝開果實，再小心翼翼去掉橙黃色的外殼，露出的白色果仁便是可以食用的部分了。雞頭米的吃法豐富多彩。雞頭米可直接生食或加鹽拌食，也可煮粥熬湯，盡享甜潤軟糯的口感；雞頭米也可用來搭配桂花、椰汁、銀耳等制成甜品，甘甜鮮潤；還有一種常見的吃法就是和其他食材如蝦仁、芹菜、藕片一起做小炒，雞頭米清香軟糯的口感配上蔬菜的清爽，想想都很美味呢！

“水八仙”之一紅菱

《本草綱目》記載“菱性甘平，能解暑氣積食，消渴”。菱是菱科一年生浮葉水生植物，紅菱是菱的一個品類。紅菱的葉片是較小的菱形，長約5.6厘米，寬約7.7厘米，整體為青綠色，在近葉柄處變成紫紅色，一株紅菱在成熟時有40片葉子左右，紅菱的葉柄和莖都是褐紅色，葉柄長22厘米左右。紅菱一個菱盤結果7至8個，果實高約2.8厘米，寬約3.2厘米。紅菱的果實呈鮮紅色，單個重14克左右。紅菱適宜種植在深度淺、平靜的水域，不宜深水養(yǎng)殖。

紅菱具有極高的營養(yǎng)價值，其中含有的維生素、氨基酸以及礦物質等營養(yǎng)物質都對人體有益，經常食用紅菱能有效提高免疫力、健脾養(yǎng)胃，對抵抗癌癥也有一定的作用。

不同成熟度的紅菱有不同的吃法。剛采上來的嫩紅菱可以生吃，咬開硬殼，取出脆嫩的菱肉，直接食用就可以盡情感受它在口腔中散發(fā)的生甜；或者剝肉爆炒，從而保證紅菱既不太生，也不太熟，維持紅菱本身脆嫩的口感。待到生長成“老”菱，取紅菱果肉燉燒是一個絕佳的選擇，比如老菱燒肉、紅菱燒鴨。

介紹了那么多南方的秋季水味，小編都想去嘗一嘗這些美味啦，不知道大家心動了嗎？快抓住秋天的尾巴，品嘗一下這些美味吧！