作者：郭民楷 益邑風俗，逢有客至，輒饗擂茶，茶為搗雜老姜、芝麻、茶葉、綠豆等物，用開水瀹之而成。飲時，并備茶食數(shù)色以佐之，藉示歡迎尊敬之意，雖貧乏人家，亦必勉力為之，蓋恐慢客，而遺顏面羞也，故一般茶食之調(diào)制，為婦人必操之工作，茲將其應用最普遍者，分述于后，以供留心農(nóng)產(chǎn)制造之參考焉。 1. 巧菓——有糯米及粘米兩種。法：以米侵清水中一晝夜后，取水淘去雜物，隨水磨之，卽得白濁之濃液，是曰米漿，以白布袋盛之，置草木灰中，吸去水分，而得干粉，再行傾入木盆中，以雙手揉之使軟，然后加入砂糖、黑芝麻、橘皮等，做成圓餅放蒸籠中，以文火蒸之， 經(jīng)一小時之久。即得所謂巧菓粑粑，俟其冷固，斷之成條，切之成片，食時，用油榨，或沙炒均可。 2. 蘿卜——益陽為出產(chǎn)之區(qū)，貯蓄應用，其方自多，如制鹽蘿卜、糖蘿卜、黑蘿卜、白蘿卜、扇子蘿卜……等，不下二十余種，今僅就一般最喜調(diào)制之鹽蘿卜而言之：法將蘿卜洗滌干凈，縱切成片，厚約三分，置木盆中，逐片腌鹽，至二三日后，鹽質(zhì)已經(jīng)充分浸入，則用椶葉穿之系竹篙上，曝烈日中約一星期，即以冷濕布拭凈，用錘槌薄即得，味咸且脆，可佐夏日啖粥之用。 3. 鹽筍——筍亦為益邑特產(chǎn)，調(diào)制者亦多。法：將筍去，視其大小，切為適當塊片，置釜中，加適量之食鹽煮之，大約每十斤，用鹽半斤足矣。然后用椶系于竹篙曬干，即可供食。 4. 紫蘇——此品名為紫蘇，其實除紫蘇之外，尚佐以白砂糖、菖蒲、梅子等品。法：在五月上旬，將菖蒲之地下莖，切成細絲，漂于清水中一晝夜，取去曬干，然后和以紫蘇之嫩葉與梅片，用兩手揉和之，使有多量之紅紫色液滲出而后止。于是鋪篾盤中曝干，食時加白砂糖蒸之，味甜酸而芳香，亦為珍貴之品也。 5. 酸棗皮——在七月間，將酸棗採下，沸湯中煮熟，然后用手擠去其皮，入瓦缽中，持食箸加力推攪，其核自然離去，于是加黑芝麻，紅糖等，充分調(diào)勻，鋪竹盤中曬干，是謂純碎棗皮，在貧乏之家，感核大而得質(zhì)不多常將甘薯煮熟，搗成泥狀加入者，謂之甘薯棗皮，味次于前者。 6 南瓜皮——取已經(jīng)成熟，而帶鮮黃色之南瓜，铇去其皮，再剖棄胎座，而縱切成圈，厚約五六分，置于竹廉（簾）或穿掛于竹篙，以日光干燥之，然后粘以米漿，及飴糖，上甑蒸熟，復如前法曬干。 7. 豆豇子——將白色及淡黃色之豆豇，入釜煮熟，置日中曬至半干，再和以米漿及飴糖，復蒸再曝即得。 8. 芋頭皮——將老芋頭，切成方條，置下鍋水（熬酒甑下之水帶酸味）中。煮至全熟，用□□撈起，再加辣椒粉，及適量食鹽等，混少許之清水共烹之，曬日中約五六小時，勿使過于硬化，味極可口。 9. 鹽黃豆——黃豆淘去夾雜物，和少許食鹽、五香、桂皮等，入鍋煮熟，鋪篾盤中曬干，味極佳，小兒多愛食之。